烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139273

積分: 81530

大廚勳章

682^#

發表於 13-9-17 01:19 |只看該作者

eunice23 發表於 13-9-17 00:55
全蛋黃怕太杰身？唔洗加水？我想試下用全黃掃，睇下會唔會上色d

係會杰身D，但又未至於難掃，
記得定晒型先好掃，我每次掃前，會用筆頭攪一攪D蛋黃漿，筆頭如沾太多蛋黃漿就好似寫毛筆字咁，係碟邊刮去多餘蛋汁，用筆尖掃凸紋

掃完乾咗先入焗爐，喺最後焗嘅階段，要金精火眼睇實

私人傳訊

bbqueen

積分: 12612

683^#

發表於 13-9-17 02:06 |只看該作者

引用：Quote:eunice23+發表於+13-9-16+19:40+咁50

原帖由 tp168 於 13-09-17 發表
最好唔好去到咁盡 50 g我上次個D，50 g 模，總重量係47左右，去到太盡個餅太高，個形態無咁靚
...

47 g, 皮，餡份量点分配？

私人傳訊

積分: 7154

畀面勳章

684^#

發表於 13-9-17 09:05 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-09-01+發表但

原帖由 clyl03 於 13-09-17 發表
有功課交啦！還可以吧?!

私人傳訊

積分: 7154

畀面勳章

685^#

發表於 13-9-17 09:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-09-16+發表要

原帖由 eunice23 於 13-09-17 發表
星期三係今年last一個機會，都唔得就要等下年喇
希望我成功啦

加油

私人傳訊

積分: 7154

畀面勳章

686^#

發表於 13-9-17 09:08 |只看該作者

引用：第一轉可以送俾同事，好開心冇象腳，只是少

原帖由 CCC11 於 13-09-17 發表
第一轉可以送俾同事，好開心冇象腳，只是少少裂，接受到

我睇唔到裂呀。

我批有裂，你睇唔睇到？

私人傳訊

phoebe^^

積分: 13842

687^#

發表於 13-9-17 09:50 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

我想問係咪d餡一定要放雪櫃雪一晚㗎

私人傳訊

dordor1207

侯爵府

積分: 24148

畀面勳章 BK Milk勳章

688^#

發表於 13-9-17 11:38 |只看該作者

tp168 發表於 13-9-17 01:19
係會杰身D，但又未至於難掃，
記得定晒型先好掃，我每次掃前，會用筆頭攪一攪D蛋黃漿，筆頭如沾太多蛋黃漿 ...

首領.. .想問下, 我買個新模可換印片那些.. 細模一般係唔係 50G 呢?? 買時問職員話大概 50 - 57G.. 我點知幾重呀?? 我昨天整左奶皇餡連埋咸蛋王一齊蒸熟左....

咁我應該點樣量皮同餡既重量呢???

我比自己一次機會.. .AHAHHA..唔得就算架啦. ..

今天種下何種因, 它日必收何種果!! 每天努力為亞仔同我的生活打拼!!

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

689^#

發表於 13-9-17 12:47 |只看該作者

bbqueen 發表於 13-9-17 02:06
47 g, 皮，餡份量点分配？

皮餡份量，因人而異，我22/22 + 1/4 鹹蛋黃 = 47 or 48 咁上下
酥皮我鍾意食到有皮嘅口感，咬落有酥鬆效果

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

690^#

發表於 13-9-17 12:54 |只看該作者

dordor1207 發表於 13-9-17 11:38
首領.. .想問下, 我買個新模可換印片那些.. 細模一般係唔係 50G 呢?? 買時問職員話大概 50 - 57G.. 我點知 ...

模片後面有寫數字 ge

多數都係寫住 50，咁你就唔好整超過50 g 總重量，(前輩教落嘅)，否則形態無咁靚！

皮餡比例，因人而異，無一定配方，有人鍾意食皮薄，有人鍾意食個皮有口感d (例如：我)

同埋我仲係新手整月餅，我選擇皮餡 1:1

私人傳訊

dordor1207

侯爵府

積分: 24148

畀面勳章 BK Milk勳章

691^#

發表於 13-9-17 13:12 |只看該作者

引用：Quote:dordor1207+發表於+13-9-17+11:38+首

原帖由 tp168 於 13-09-17 發表
模片後面有寫數字 ge
多數都係寫住 50，咁你就唔好整超過50 g 總重量，(前輩教落嘅)，否則形態無 ...

咁我蛋王混埋餡入邊，咁我就25／25 啦！希望今晚大成功！

多謝首領指教！

今天種下何種因, 它日必收何種果!! 每天努力為亞仔同我的生活打拼!!

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

692^#

發表於 13-9-17 13:19 |只看該作者

dordor1207 發表於 13-9-17 13:12
咁我蛋王混埋餡入邊，咁我就25／25 啦！希望今晚大成功！

多謝首領指教！

我無指教你呀，都係大家研究下

呢度樓主經驗豐富好多

私人傳訊

cherry939393

大宅

積分: 3653

693^#

發表於 13-9-17 13:29 |只看該作者

大家好! 第一次係到留言, 我整左3次, 但效果都不太理想, 有d問題想請教:

1) 係咪一定要用牛油紙放盤底? 錫紙唔得?

2) 搓皮時牛油同糖是否用手搓?

3) 掃第一次蛋水前使唔使等佢涼少少自掃or出爐即掃? 等10分鐘，乾了，掃第二次使唔使再等佢乾再入爐or直接入爐

私人傳訊

happy001

複式洋房

積分: 493

BK Milk勳章

694^#

發表於 13-9-17 18:52 |只看該作者

請問大家D奶皇皮用唔曬可保存幾天及係咪要放入冰箱？

私人傳訊

積分: 7154

畀面勳章

695^#

發表於 13-9-17 19:12 |只看該作者

引用：我想問係咪d餡一定要放雪櫃雪一晚㗎 +

原帖由 phoebe^^ 於 13-09-17 發表
我想問係咪d餡一定要放雪櫃雪一晚㗎

係，唔雪過，你搓唔到一團同埋凍餡無咁快受熱澎漲。

私人傳訊

積分: 7154

畀面勳章

696^#

發表於 13-9-17 19:15 |只看該作者

引用：大家好!+第一次係到留言,+我整左3次,+但效

原帖由 cherry939393 於 13-09-17 發表
大家好! 第一次係到留言, 我整左3次, 但效果都不太理想, 有d問題想請教:

1) 係咪一定要用牛油紙放盤底? 錫 ...

1。有jm試過用錫紙唔掂，換左牛油紙就無事。但我未過用錫紙，唔識答。
2。牛油和糖，蛋，奶可以用機打左先，加麵粉才手搓。
3。掃蛋水唔洗攤凍掃，掃完等10分鐘再掃，之後即入爐

私人傳訊

積分: 7154

畀面勳章

697^#

發表於 13-9-17 19:17 |只看該作者

引用：請問大家D奶皇皮用唔曬可保存幾天及係咪要

原帖由 happy001 於 13-09-17 發表
請問大家D奶皇皮用唔曬可保存幾天及係咪要放入冰箱？

未試過用唔哂，多數剩皮。
餡放雪櫃大概1-2星期啦，冰櫃一個月左右。

私人傳訊

yvonnechansy

大宅

積分: 3490

698^#

發表於 13-9-17 21:04 |只看該作者

私人傳訊

evapecosbb

積分: 10180

699^#

發表於 13-9-17 21:37 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅 ...

好多謝你呢個post,今日試整左啦，多得你既分享！

私人傳訊

evapecosbb