烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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702^#

發表於 13-9-18 00:17 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+happy001+於+13-09-17+發表請

原帖由 jelly208 於 13-09-17 發表
未試過用唔哂，多數剩皮。
餡放雪櫃大概1-2星期啦，冰櫃一個月左右。

第一焗失敗之作！唔見得人，自己食算了

今天種下何種因, 它日必收何種果!! 每天努力為亞仔同我的生活打拼!!

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發表於 13-9-18 00:18 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-09-17+發表未

原帖由 dordor1207 於 13-09-18 發表
第一焗失敗之作！唔見得人，自己食算了

第二焗都失敗，紋唔夠深！

今天種下何種因, 它日必收何種果!! 每天努力為亞仔同我的生活打拼!!

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

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發表於 13-9-18 01:23 |只看該作者

dordor1207 發表於 13-9-18 00:18
第二焗都失敗，紋唔夠深！

未定到型就搽蛋黃漿？
未焗時，D紋印成點？

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705^#

發表於 13-9-18 01:41 |只看該作者

引用：Quote:dordor1207+發表於+13-9-18+00:18+第

原帖由 tp168 於 13-09-18 發表
未定到型就搽蛋黃漿？
未焗時，D紋印成點？

印完啲紋出架，我都唔知邊到錯

今天種下何種因, 它日必收何種果!! 每天努力為亞仔同我的生活打拼!!

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yellow

大宅

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發表於 13-9-18 03:45 |只看該作者

我今次第三次整嘞，呢次係最好，多謝各位既資訊，尤其是jelly！我整16隻入面，其中有2隻有大象腳，但其他又冇問題，好奇怪，唔知係咪爐溫問題？搽蛋水好似番咗去小學年代，練寫毛筆字，好搞笑，希望出年可以用大號毛筆啦，哈哈，係呢到預祝各位中秋節快樂！

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發表於 13-9-18 07:07 |只看該作者

引用：第二個色水好d+ +

原帖由 evapecosbb 於 13-09-17 發表
第二個色水好d

公仔都做到咁靚，抵我留左係度三星期。

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發表於 13-9-18 07:08 |只看該作者

引用：Thx+jelly^^我都經過一次失敗，再整真係靚

原帖由 littlelamlam 於 13-09-17 發表
Thx jelly^^我都經過一次失敗，再整真係靚仔左好多！c6都讚好pro

做得好

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709^#

發表於 13-9-18 07:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+tp168+於+13-09-18+發表未定

原帖由 dordor1207 於 13-09-18 發表
印完啲紋出架，我都唔知邊到錯

係咪月餅未變瓦色就掃蛋水？
蛋水掃太多？

你的月餅形都變肥左，係咪包完餡後，皮好淋，甚至出油，無雪過就焗？

係咪用細焗爐？放中層？低層？

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710^#

發表於 13-9-18 07:27 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+dordor1207+於+13-09-18+發表

原帖由 jelly208 於 13-09-18 發表
係咪月餅未變瓦色就掃蛋水？
蛋水掃太多？

早晨呀！我有雪硬先入爐焗，掃蛋漿係定型先掃但焗緊既時候已經走哂樣，算係細爐啦可能爐溫問題、皮搓得唔好、造型唔好！

呢盤係第三盤最後出品，有幾個呃到人既

今天種下何種因, 它日必收何種果!! 每天努力為亞仔同我的生活打拼!!

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andyhui812

子爵府

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發表於 13-9-18 07:41 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

搽蛋水前

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andyhui812

子爵府

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712^#

發表於 13-9-18 07:42 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

出爐，公仔圖案吾見左，下年我都係吾買公仔模

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Guppy_fish

大宅

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713^#

發表於 13-9-18 08:29 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅 ...

jelly,交第二轉功課！
雖然都有爆裂，但凍了之後都唔多覺，而且朋友都讚！好開心！多謝你指教！

今晚要做最後一轉！希望再有進步！

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714^#

發表於 13-9-18 09:41 |只看該作者

andyhui812 發表於 13-9-18 07:42
出爐，公仔圖案吾見左，下年我都係吾買公仔模

姊妹早晨..我買圖案模一樣焗完乜都無...

我諗我麵團有O的問題... 我包好麵團放落印模時, 重有好多位整,所以一壓就好扁了.... 唔通我新買既電子磅唔準?

今天種下何種因, 它日必收何種果!! 每天努力為亞仔同我的生活打拼!!

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nicolepun234

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認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第一回畀面勳章

715^#

發表於 13-9-18 12:01 |只看該作者

hi，按網上食譜，蒸奶皇漿時係成塊牛油擺入去蒸，但蒸熟後d油浮面d餡好油，吸收唔到，正常嗎？搓麵團用手搓嗎？點樣先唔會出筋呢？雪過之後麵團好硬應該點做先唔會令麵團出筋但有可以令麵團軟呢？我已將d麵團整得好軟，但係包果時請問都會裂，越包得耐越裂，係咩問題呢？焗時出現象腳同裂係咩原因？謝謝！

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716^#

發表於 13-9-18 15:49 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-09-18+發表係

原帖由 dordor1207 於 13-09-18 發表
早晨呀！我有雪硬先入爐焗，掃蛋漿係定型先掃但焗緊既時候已經走哂樣，算係細爐啦可能爐溫問題、皮搓得唔好 ...

爐溫幾多？
焗爐最高溫係幾多？

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717^#

發表於 13-9-18 15:51 |只看該作者

引用：jelly,交第二轉功課！雖然都有爆裂，但凍了

原帖由 Guppy_fish 於 13-09-18 發表
jelly,交第二轉功課！
雖然都有爆裂，但凍了之後都唔多覺，而且朋友都讚！好開心！多謝你指教！

你地好多都焗得深色過我，反而我用大爐仲係未到我想要的色。

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718^#

發表於 13-9-18 15:52 |只看該作者

引用：hi，按網上食譜，蒸奶皇漿時係成塊牛油擺入

原帖由 nicolepun234 於 13-09-18 發表
hi，按網上食譜，蒸奶皇漿時係成塊牛油擺入去蒸，但蒸熟後d油浮面d餡好油，吸收唔到，正常嗎？搓麵團用手搓 ...

我無跟雜誌食譜，我蒸奶皇時，牛油溶左，混盒好才蒸。

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719^#

發表於 13-9-18 15:58 |只看該作者

引用：hi，按網上食譜，蒸奶皇漿時係成塊牛油擺入

原帖由 nicolepun234 於 13-09-18 發表
hi，按網上食譜，蒸奶皇漿時係成塊牛油擺入去蒸，但蒸熟後d油浮面d餡好油，吸收唔到，正常嗎？搓麵團用手搓 ...

我會牛油，糖，蛋，奶呢幾樣先用機打好，加麵粉才用手捏埋。麵團不能搓，咪當麵包咁做。
麵團捏到光滑無粉粒後，我會按扁才雪。
取出後，先分好一粒粒，係檯面按扁，軟但仍凍凍地才包。

皮搓得耐，焗得過久都會裂。
大象腳係因為底火唔夠，爐溫太低。

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