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烹飪搵食

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SUM爸母


男爵府

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721#
發表於 13-9-18 16:50 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅
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nicolepun234


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722#
發表於 13-9-18 20:48 |只看該作者
jelly208 發表於 13-9-18 15:58
我會牛油，糖，蛋，奶呢幾樣先用機打好，加麵粉才用手捏埋。麵團不能搓，咪當麵包咁做。
麵團捏到光滑無粉 ...
多謝解答,麵團由粉到團都係用捏嗎?可以成到團嗎?雪完出來點整翻軟滑好呢?最大問題係原本麵團已整到光滑但係包的时候都係爆,包都包唔到,邊度出左問題呢?你地包时麵團外面光滑嗎?仲有我ge馅跟足食譜但太湿太軟,你地都係食譜嗎?會唔會咁呢?
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nicolepun234


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723#
發表於 13-9-18 22:47 |只看該作者
jelly208 發表於 13-9-18 15:52
我無跟雜誌食譜，我蒸奶皇時，牛油溶左，混盒好才蒸。麵團都係溶左牛油先混合材料嗎?
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jelly208


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724#
發表於 13-9-19 10:43 |只看該作者

引用：Quote:jelly208+發表於+13-9-18+15:52+我無

原帖由 nicolepun234 於 13-09-18 發表
麵團的牛油室溫，千期唔好溶。

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jelly208


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725#
發表於 13-9-19 10:47 |只看該作者

引用：Quote:jelly208+發表於+13-9-18+15:58+我會

原帖由 nicolepun234 於 13-09-18 發表
多謝解答,麵團由粉到團都係用捏嗎?可以成到團嗎?雪完出來點整翻軟滑好呢?最大問題係原本麵團已整到光滑但係 ...
麵粉加入牛油糖蛋奶的混合物時，我係用手捏，一定捏得成一個麵團。
雪完太硬，分好一份份後，可以放一陣先包，皮軟身d，無咁易包到裂哂。
留意下麵團係咪肯定搓勻麵粉，有時你以為睇到無粉粒，但其他係麵團裡面未混合好。
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jelly208


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726#
發表於 13-9-19 10:51 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

各位，中秋節到喇，祝各位中秋節快樂！團團圓圓！

我好開心可以向大家分享心得，亦睇到大家的進步。

拜拜喇！我休息喇，唔再覆呢個post了。
1379558893232.jpg

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lingbelle


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727#
發表於 13-9-19 12:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+dordor1207+於+13-09-18+發表

原帖由 dordor1207 於 13-09-18 發表
第二焗都失敗，紋唔夠深！
我果d同你完全一樣！你試下只用低火焗一陣！我轉用低火焗四分鐘左右定型出爐上蛋水！感覺好似好小小
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dordor1207


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728#
發表於 13-9-19 14:15 |只看該作者
lingbelle 發表於 13-9-19 12:34
我果d同你完全一樣！你試下只用低火焗一陣！我轉用低火焗四分鐘左右定型出爐上蛋水！感覺好似好小小:handso ...

我覺得我既皮好細粒.. 所以又肥又矮... 下年再努力... 我都算滿意第一次整既成果... 我整 18 個都好開心啦.. 應下節就算.... 朋友, 同事都話好食...有O的似食緊 SCONE~ 哈哈
今天種下何種因, 它日必收何種果!!  每天努力為亞仔同我的生活打拼!!
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dordor1207


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729#
發表於 13-9-19 14:16 |只看該作者
jelly208 發表於 13-9-19 10:51
各位，中秋節到喇，祝各位中秋節快樂！團團圓圓！

我好開心可以向大家分享心得，亦睇到大家的進步。

多謝你既心得... 中秋節快樂
今天種下何種因, 它日必收何種果!!  每天努力為亞仔同我的生活打拼!!
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andyhui812


子爵府

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730#
發表於 13-9-19 15:41 |只看該作者

引用：各位，中秋節到喇，祝各位中秋節快樂！團團

原帖由 jelly208 於 13-09-19 發表
各位，中秋節到喇，祝各位中秋節快樂！團團圓圓！

我好開心可以向大家分享心得，亦睇到大家的進步。
你整得好靚中秋節快樂！多謝你既分享
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sayubemine


男爵府

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731#
發表於 13-9-20 02:50 |只看該作者
本帖最後由 sayubemine 於 13-9-20 03:21 編輯

回覆 琋琋媽媽 的帖子

請問望月的師傅有無教埋奶皇餡點做法呀？可以分享下嗎？THX！
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琋琋媽媽


珍珠宮

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732#
發表於 13-9-20 03:20 |只看該作者

引用：回覆+琋琋媽媽+的帖子請問有無教奶皇餡點做

原帖由 sayubemine 於 13-09-20 發表
回覆 琋琋媽媽 的帖子

請問有無教奶皇餡點做法呀？THX！

1379618423568.jpg

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