烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139176

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-5-3 15:36 |只看該作者

回覆米米飯飯的帖子

啲包包好靚啊！慢慢加啲水啦，都要適應下濕麵團架，前排濕度高，來緊會好啲架啦！happy baking!

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為食兔

洋房

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發表於 14-5-4 09:32 |只看該作者

多謝樓主分享。

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k2baking

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發表於 14-5-5 13:21 |只看該作者

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米米飯飯

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發表於 14-5-5 16:05 |只看該作者

引用：回覆+米米飯飯+的帖子啲包包好靚啊！慢慢加

原帖由 kenstin 於 14-05-03 發表
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啲包包好靚啊！慢慢加啲水啦，都要適應下濕麵團架，前排濕度高，來緊會好啲架啦！ha ...

會繼續努力

下星期又嚟過

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kenstin

發表於 14-5-5 16:06

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米米飯飯

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發表於 14-5-5 16:10 |只看該作者

引用：回覆+米米飯飯+的帖子啲包包好靚啊！慢慢加

原帖由 kenstin 於 14-05-03 發表
回覆米米飯飯的帖子

啲包包好靚啊！慢慢加啲水啦，都要適應下濕麵團架，前排濕度高，來緊會好啲架啦！ha ...

Ok啦，組織都唔錯，不過體積細過用湯種好多（同一重量），因為我重未控制到個濕度，整唔到靚膜，不過煙un d

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發表於 14-5-5 17:33 |只看該作者

kenstin 發表於 14-3-12 23:39
似乎好多jm都對湯種計算方法有疑惑，我很少整湯種，但每次整都要計一輪數，為此寫下此貼，方便我自己記下公 ...

好專業; 上過什么堂?有否考過試?

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k2baking

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發表於 14-5-5 17:45 |只看該作者

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發表於 14-5-5 17:46 |只看該作者

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自學咋，無上過堂，由學長棍開始，周圍搵資料，因為少人整，唔容易找到資料，所以要靠自己理解，所以唔一定啱架。

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發表於 14-5-5 18:00 |只看該作者

k2baking 發表於 14-5-5 17:45
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弱弱的問一吓, 有乜試可以考?

工聯會有法國甜品蛋糕班的文憑試..不過導師不鼓勵同學考...
我懷疑導師未考過, 亦不曉筆試...
無筆試練習...

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70^#

發表於 14-5-5 18:01 |只看該作者

kenstin 發表於 14-5-5 17:46
回覆 ck8181 的帖子

自學咋，無上過堂，由學長棍開始，周圍搵資料，因為少人整，唔容易找到資料，所以要靠 ...

我都無上過堂....焗爐都是去年十一月才買...
有少量工具, 樣樣整吓...

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kenstin

發表於 14-5-5 18:02

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發表於 14-5-5 18:05 |只看該作者

ck8181 發表於 14-5-5 18:01
我都無上過堂....焗爐都是去年十一月才買...
有少量工具, 樣樣整吓...

大家齊努力...現在資訊發達, 學嘢可上網...

點評

k2baking

最緊要樂在其中.. 發表於 14-5-5 18:08

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k2baking

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發表於 14-5-5 18:05 |只看該作者

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發表於 14-5-5 18:10 |只看該作者

本帖最後由 ck8181 於 14-5-5 18:12 編輯

k2baking 發表於 14-5-5 18:05
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謝了,我誤會以為好似有啲乜乜公會 (xx大律/會計師..)

有條LINK香港專業烘焙職業訓練中心| Facebookhttps://zh-hk.facebook.com/HKBAKERPRO‎

香港專業烘焙職業訓練中心.

本中心以推動港式健康麵包西餅為主要目標

WEB SITE: www.hk-baker.com.

你參考....

另外ERB ... 亦有內部自己認可証書課程..

中國, 台灣各自有相關考試課程...不過我等初學者, 學企玩下...

最大工程便是兩夫妻夾手夾腳整隻肥媽燒乳豬了..

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74^#

發表於 14-5-5 18:50 |只看該作者

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有時間，想快就出面學好啲，起碼唔使走咁多彎路，不過我認為走彎路都系一種學野過程，所謂錯誤中學習，唔錯邊學到野。

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米米飯飯贊成，呢個都係樂趣，所以我開始挑戰17小時發表於 14-5-5 18:55

k2baking

發表於 14-5-5 18:52

ck8181

發表於 14-5-5 18:51

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jerrybaby214

複式洋房

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75^#

發表於 14-5-12 17:13 |只看該作者

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大b豬

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發表於 15-2-24 19:28 |只看該作者

回覆：湯種公式和 17小時中種公式 (最新加入）

good

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靚寶

水晶宮

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77^#

發表於 15-2-25 10:37 |只看該作者

回覆：湯種公式和 17小時中種公式 (最新加入）

我都唔係好明寫咩，有數字識別障礙症

湯種我通常水及粉比例係1比5

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大廚勳章畀面勳章

78^#

發表於 15-2-25 15:28 |只看該作者

回覆靚寶的帖子

這是一般的食譜但又想加入湯種的公式，其他的都是我嘴多多，無聊之言。

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catcatmak