烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139330

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發表於 16-9-9 09:49 |只看該作者

yeung_ma 發表於 16-9-8 23:52
我係永安減價時買左 Berndes不銹鋼 pan , 用左一排, 煎蛋, 魚, 豆腐都好成功, 冇痴低, 冇難度, 覺得好好 ...

嘩 ! 豆腐都冇黐底 , 好掂啵

!!
我想問問 .... 第一次用隻 Berndes pan 之前 , 你有冇用 d 檸檬、白醋之類嘅酸性液體去清洗隻 pan 啊 ?

仲有 ... 你係用邊一種食油㗎呢 ? ~

同埋 ... 你係用明火 gas 爐 , 抑或係電爐呢 ? ~

我仲想請教吓 ..... 驗證 304 不銹鋼可以用那些藥水啊

?

Thanks/ Best Regards

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發表於 16-9-9 09:55 |只看該作者

印第安公主發表於 16-9-8 23:24
呢隻未掉，只係打咗入冷宮，咪又係做極facial都係抹完油張紙黑忟忟咁
...

你用邊種食油啊 ?

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發表於 16-9-9 10:06 |只看該作者

khman 發表於 16-9-9 09:55
你用邊種食油啊 ?

欖欖油、米糠油、提子核油，輪流用下

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發表於 16-9-9 11:46 |只看該作者

印第安公主發表於 16-9-9 10:06
欖欖油、米糠油、提子核油，輪流用下

請問你廚好餸之後, 會點樣清洗隻 pan 呢 ?

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發表於 16-9-9 19:22 |只看該作者

khman 發表於 16-9-9 11:46
請問你廚好餸之後, 會點樣清洗隻 pan 呢 ?

隻de buyer用嗰個喺上海街買嗰支竹擦加熱水擦。當時工人用，仲用緊明火，開住個火加水擦。擦完倒咗d水，再用水喉水沖，之後放上爐燒乾水份，之後抹油，再用廚房紙抹就黑忟忟。

工人一段時間無用，我發現有d生銹，我用沙紙省下，除咗銹，仲省到好多黑色嘢，之後沖洗加熱抹油，都係黑，所以打咗入冷宮

e加隻鐵鑊用無洗潔精嘅綠色百潔布加熱水洗，熱水係即開即熱嘅電熱水爐嘅溫度，之後燒乾水，抹油，但用廚房紙抹就見到上面幅相咁

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發表於 16-9-9 19:49 |只看該作者

印第安公主發表於 16-9-9 19:22
隻de buyer用嗰個喺上海街買嗰支竹擦加熱水擦。當時工人用，仲用緊明火，開住個火加水擦。擦完倒咗d水，再 ...

請問你隻de buyer 系邊款？pan or 深鑊？
我隻開左好耐，又用焗爐又電磁爐來開，出盡辦法，明火開鑊會好啲

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發表於 16-9-9 20:43 |只看該作者

kenstin 發表於 16-9-9 19:49
請問你隻de buyer 系邊款？pan or 深鑊？
我隻開左好耐，又用焗爐又電磁爐來開，出盡辦法，明火開鑊會好啲 ...

之前係用明火，e加變成咁

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發表於 16-9-9 20:58 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-9-9 21:00 編輯

印第安公主發表於 16-9-9 19:22
隻de buyer用嗰個喺上海街買嗰支竹擦加熱水擦。當時工人用，仲用緊明火，開住個火加水擦。擦完倒咗d水，再 ...

"開住個火加水擦" 係會導致油層脫落 ..... 特別係剛開鑊不久 , 油層固化未夠徹底 , 會更易脫落 .

凡係需要 "開鑊" 製造 (防黐底) 油層嘅鍋具 , 初期使用時 , 都唔應該用嚟煲水、煲湯、飛水、....

因為將水份加熱於鍋底(油積層表面) , 當產生蒸氣時 , 製造氣泡嘅(蒸氣)壓力會有微弱爆/震力將油層震離鍋底 .

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發表於 16-9-9 21:05 |只看該作者

khman 發表於 16-9-9 20:58
"開住個火加水擦" 係會導致油層脫落 ..... 特別係剛開鑊不久 , 油層固化未夠徹底 , 會更易脫落 .

凡 ...

咁e加有得救嗎？

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71^#

發表於 16-9-9 21:24 |只看該作者

印第安公主發表於 16-9-9 19:22
....工人一段時間無用，我發現有d生銹，我用沙紙省下，除咗銹，仲省到好多黑色嘢，之後沖洗加熱抹油，都係黑，所以打咗入冷宮
...

砂紙省咗 d 銹 , 會有殘餘金屬碎屑(黑色) 卡在鑊面 , 應該要用韮菜之類嘅粗纖維去捽甩佢 .... 所以要從新開鑊 .

"開鑊" 做得正確的話 , 係唔會生銹 , 就好似 Lodge 出廠前預先 "開鑊" , 之後 (於零售店舖) 擺幾耐都唔會生銹 .....

"工人無用一段時間" .... 就出現銹蹟證明油積層有點變壞 , 因此 , 亦應該從新開鑊 .

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發表於 16-9-9 21:35 |只看該作者

印第安公主發表於 16-9-9 19:22
...

e加隻鐵鑊用無洗潔精嘅綠色百潔布加熱水洗，熱水係即開即熱嘅電熱水爐嘅溫度，之後燒乾水，抹油，但用廚房紙抹就見到上面幅相咁

百潔布會省甩油層 , 請改用普通洗碗布 , 試試看會否有改善先啦 ~

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發表於 16-9-9 21:36 |只看該作者

khman 發表於 16-9-9 21:24
砂紙省咗 d 銹 , 會有殘餘金屬碎屑(黑色) 卡在鑊面 , 應該要用韮菜之類嘅粗纖維去捽甩佢 .... 所以要 ...

明白

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kenstin

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發表於 16-9-9 21:44 |只看該作者

印第安公主發表於 16-9-9 20:43
之前係用明火，e加變成咁

中間的正常，旁邊的黑色就不正常了，旁邊的，呢隻pan搞到點樣衰都有得救，我建議妳省曬啲黑色野，那些是油跡，妳抹油是抹得太厚了，重新省過隻鑊後，再一次做開鑊。

開鑊請跟我以下步驟，首先乾燒，記住乾燒時隻鑊一定要好乾淨，如果有雜質就會變成雜色，是污跡的來源，也表示妳未省夠未省乾淨。
燒到鑊底由白變黑，黑變紫，再由紫變返白，這些顏色表示隻鑊的不同階段的溫度，家用爐可能要點時間，至於旁邊的就由得距，我就會用焗爐搞埋，不過相當費勁，不建議。
燒到變返白時，鑊的溫度相當高，水珠會變成一粒，應該起碼300多度，稍等它回溫到100多度時才加，半茶匙油，越少越好，然後用廚房紙抹均勻整個鑊，油剛好夠抹就夠了，越薄越好，因為溫度只有100多度，未到油的煙點，所以油不會被揮發掉。

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發表於 16-9-9 21:47 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-9-9 21:49 編輯

印第安公主發表於 16-9-9 21:36
明白

從新 "開鑊" 要先袪掉舊嗰層油積 , 過程中 ... 我覺得會幾嚇人吓 ....
乾燒隻 pan , 將油積層燒成油煙 ..... 直至灰飛煙滅 , 隻 pan 嘅表面出現返金屬原色 .

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發表於 16-9-9 21:49 |只看該作者

khman 發表於 16-9-9 21:47
從新 "開鑊" 要先袪掉舊嗰層油積 , 過程中 ... 我覺得會幾嚇人吓 ....
乾燒隻 pan , 將油積層燒成油 ...

咁一定要明火先可以燒到咁，尤其電磁爐，側面無可能燒到咁

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yeung_ma

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發表於 16-9-9 21:49 |只看該作者

本帖最後由 yeung_ma 於 16-9-25 18:54 編輯

用白醋開鍋

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發表於 16-9-9 21:50 |只看該作者

khman 發表於 16-9-9 21:47
從新 "開鑊" 要先袪掉舊嗰層油積 , 過程中 ... 我覺得會幾嚇人吓 ....
乾燒隻 pan , 將油積層燒成油 ...

我都相信一定可燒先得，我用沙紙省都省5甩

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發表於 16-9-9 21:55 |只看該作者

kenstin 發表於 16-9-9 21:44
...燒到鑊底由白變黑，黑變紫，再由紫變返白， ...

佢個 (Pan 記) 電磁爐遇到 "過熱" 會自動熄火 ,
我諗佢要搵過另一個爐頭先至可以咁樣燒嘞。

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