20101029 發表於 12-1-9 00:06
請問澄粉同低粉喺邊到有得買呀？我都好想學整
水晶包(大約15-20粒)
奶黃餡材料:
粟粉: 35g (我用鷹粟粉)
吉士粉: 10g
鮮奶: 70ml
蛋黃: 一隻
砂糖: 60g
牛油: 25g
水: 50ml
餡料做法:
1.
將粟粉同吉士粉混合, 加入鮮奶。
2.
用水煮溶砂糖及牛油, 加入(1) 粉漿水及蛋黃。
3.
以慢火煮, 一路煮一路搞, 慢慢就會凝固, 待涼。
4.
將奶黃搓成小粒, 備用。
水晶皮材料:
生粉 (木薯粉) *: 80g
((木薯粉又即係泰國生粉, 但唔係鷹粟粉。))
澄粉* : 80g ((原來係街市d人係叫 “鄧”粉, 叫澄粉係冇人知係咩尼架。))
超滾熱滾水: 240 ml (唔好用熱水壺個d, 唔夠熱架, 要煲滾到好多泡泡個d先夠滾。)
砂糖: 30g
生油: 小許
水晶皮做法:
1.
將生粉及澄粉過篩混合。
2.
加入熱滾水攪勻, 分兩次加入糖。
3.
搓成粉團後, 加入生油搓勻。呢個時候, 團粉仲係好熱, 好黏手, 待粉團冷卻後就冇咁黏, 亦可查小小生粉係手上, 都冇咁黏。
4.
粉團分成小份, 包上奶黃, 搓成圓球。
5.
將碟查一層薄溥既油先, 才放搓好既水晶包, 咁就唔會黏住隻碟。
6.
用大火隔水蒸10分鐘, 再熄火焗5分鐘即可, 完成後, 盡快享用, 因攤凍後d皮會硬。
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