自由講場 今日: 1623 | 主題: 1364128

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發表於 12-1-8 14:49 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 180 於 12-1-9 00:36 編輯

我想整水晶包, 見佢個水晶皮材料係用澄粉同生粉, 問題係,

1 ) 呢兩棣野溝埋跟本做唔成粉團, 請問應該點整?

2 ) 生粉=木薯粉? 定係生粉=鷹粟粉?

3 ) 我用澄粉 + 木薯粉試過, 又用澄粉 + 鷹粟粉都試過, 都係唔成功搓成粉團, 應該係點整?

請問個水晶包粉皮係點整??

請賜教...

成功了, 多謝會員豬豬

水晶包(大約15-20粒)

奶黃餡材料:

粟粉: 35g (我用鷹粟粉)

吉士粉: 10g

鮮奶: 70ml

蛋黃: 一隻

砂糖: 60g

牛油: 25g

水: 50ml

餡料做法:

1. 將粟粉同吉士粉混合, 加入鮮奶。

2. 用水煮溶砂糖及牛油, 加入(1) 粉漿水及蛋黃。

3. 以慢火煮, 一路煮一路搞, 慢慢就會凝固, 待涼。

4. 將奶黃搓成小粒, 備用。

水晶皮材料:

生粉 (木薯粉) *: 80g
((木薯粉又即係泰國生粉, 但唔係鷹粟粉。))

澄粉* : 80g ((原來係街市d人係叫 “鄧”粉, 叫澄粉係冇人知係咩尼架。))

超滾熱滾水: 240 ml (唔好用熱水壺個d, 唔夠熱架, 要煲滾到好多泡泡個d先夠滾。)

砂糖: 30g

生油: 小許

水晶皮做法:

1. 將生粉及澄粉過篩混合。

2. 加入熱滾水攪勻, 分兩次加入糖。

3. 搓成粉團後, 加入生油搓勻。呢個時候, 團粉仲係好熱, 好黏手, 待粉團冷卻後就冇咁黏, 亦可查小小生粉係手上, 都冇咁黏。

4. 粉團分成小份, 包上奶黃, 搓成圓球。

5. 將碟查一層薄溥既油先, 才放搓好既水晶包, 咁就唔會黏住隻碟。

6. 用大火隔水蒸10分鐘, 再熄火焗5分鐘即可, 完成後, 盡快享用, 因攤凍後d皮會硬。

點評

elton-cat 好勁

發表於 12-1-9 20:06

cccat01

發表於 12-1-9 13:10

QQSalad

發表於 12-1-9 11:24

BonBonLin

發表於 12-1-9 11:04

tsuitung

發表於 12-1-9 10:35

sasa0208

水晶包i like it 發表於 12-1-9 10:26

pwsmay

發表於 12-1-9 09:44

aacow 好想食啊~~~~~~~~

發表於 12-1-9 09:35

nn010

發表於 12-1-9 09:35

bb86

發表於 12-1-9 09:34

dororo68

發表於 12-1-9 09:27

小虎妹媽

發表於 12-1-8 23:21

rrxx

發表於 12-1-8 23:19

珊珊來遲登粉要用滾水開嫁發表於 12-1-8 15:38

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如晴報或任何記者刊登此留言, 必追究。因為我唔認為係度講就預左比人抄!!!

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180

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發表於 12-1-8 14:56 |只看該作者

如晴報或任何記者刊登此留言, 必追究。因為我唔認為係度講就預左比人抄!!!

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dincat

珍珠宮

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發表於 12-1-8 15:08 |只看該作者

我末整過, search 到的資料

http://blog.yahoo.com/_SEONBL7NGFOBE2OJBN2WSGXQ2Q/articles/26148

http://blog.yahoo.com/_YY2X7OMSPC6TW5YKRB33MYBPCY/articles/31433

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180 thanks 發表於 12-1-8 16:43

dororo68

發表於 12-1-8 16:00

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pigpig

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發表於 12-1-8 15:08 |只看該作者

回覆：烹飪高手, 請賜教!!

生粉是粟粉。你用幾多粉？幾多水？

My Two Princess

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發表於 12-1-8 15:12 |只看該作者

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rrxx

發表於 12-1-8 23:20

180 唔該企鵝仔

發表於 12-1-8 16:39

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發表於 12-1-8 15:24 |只看該作者

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180 唔該企鵝仔

發表於 12-1-8 16:39

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uhtcl2006

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發表於 12-1-8 15:25 |只看該作者

本帖最後由 uhtcl2006 於 12-1-8 15:26 編輯

都要知份量先答到你架~
你有無用熱滾水呀, 一定要熱既滾水先得喎~

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bing-jing

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發表於 12-1-8 15:25 |只看該作者

dororo68 發表於 12-1-8 15:24
push again

生仔咩？猛 push

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我想生三個

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發表於 12-1-8 15:25 |只看該作者

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發表於 12-1-8 15:27 |只看該作者

bing-jing 發表於 12-1-8 15:25
生仔咩？猛 push

我未生過,

係唔係間中要忍住呼吸...

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bing-jing

yes ~~ 同開大一樣發表於 12-1-8 15:28

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發表於 12-1-8 15:29 |只看該作者

加油羊羊!!

水晶包仔就黎出世架喇

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yanyan90

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發表於 12-1-8 15:30 |只看該作者

澄麵好似要用大滾水淥落d粉度先成到團去搓咖

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cccat01

發表於 12-1-9 13:10

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發表於 12-1-8 15:30 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 12-1-8 15:25
都要知份量先答到你架~
你有無用熱滾水呀, 一定要熱既滾水先得喎~

真係好似生仔咁

要唔要較剪呀

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bing-jing

珊瑚宮

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發表於 12-1-8 15:31 |只看該作者

dororo68 發表於 12-1-8 15:29
加油羊羊!!

水晶包仔就黎出世架喇

快d 揾人幫手去排隊排攞出世紙、回鄉咭、巴樹仆 ............

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ula1219

伯爵府

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發表於 12-1-8 15:32 |只看該作者

引用：+本帖最後由+180+於+12-1-8+14:50+編輯+\

原帖由 180 於 12-01-08 發表
本帖最後由 180 於 12-1-8 14:50 編輯

我想整水晶包, 見佢個水晶皮材料係用澄粉同生粉, 問題係,

尼到有圖有作法

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!7YHHs1WREQXzbipbYQ20rKMDMA--/article?mid=24629&prev=24631&next=24625

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180

唔該鳥拿~~~~ 發表於 12-1-8 16:44

這世界唯一不變的就是變

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anitallw

伯爵府

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發表於 12-1-8 15:32 |只看該作者

加油!

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發表於 12-1-8 15:35 |只看該作者

bing-jing 發表於 12-1-8 15:31
快d 揾人幫手去排隊排攞出世紙、回鄉咭、巴樹仆 ............

唔知水晶包仔係唔係一定要讀

潮州國際學校呢

我地最緊要排定隊攞張入學申請表啊

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發表於 12-1-8 15:37 |只看該作者

本帖最後由 dororo68 於 12-1-8 15:39 編輯

好緊張呀!!!

唔知係奶油仔, 定豆沙女呢?

還是係孖寶呢

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pigpig

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發表於 12-1-8 15:46 |只看該作者

回覆：烹飪高手, 請賜教!!

因為呢隻羊

我依家超手癢！一於整水晶包

My Two Princess

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wewe