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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› ~~外公炒膏蟹~~

自由講場今日: 2109|主題: 1360373

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樓主: may220033

~~外公炒膏蟹~~

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Sheungki0101

子爵府

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發表於 12-9-14 21:54 |只看該作者

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carng.ng

翡翠宮

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世上已無安樂土，人人以傷人為樂

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fanny3315

瑪瑙宮

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2024年龍年勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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乖仔媽咪

大宅

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發表於 12-9-14 21:59 |只看該作者

回覆：may220033 的帖子

呢味餸除左蟹外，d蔥都好好食

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kimmy2006

子爵府

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發表於 12-9-14 22:01 |只看該作者

回覆：外公炒膏蟹

點揀先靚?食公還是女

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meatballs

公爵府

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2024年龍年勳章畀面勳章

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發表於 12-9-14 22:02 |只看該作者

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pippo7389

伯爵府

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發表於 12-9-14 22:03 |只看該作者

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JSCfamily

水晶宮

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發表於 12-9-14 22:04 |只看該作者

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lovebobo

翡翠宮

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me0913

子爵府

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發表於 12-9-14 22:09 |只看該作者

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may220033

伯爵府

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發表於 12-9-14 22:46 |只看該作者

引用：點揀先靚?食公還是女 +

原帖由 kimmy2006 於 12-09-14 發表
點揀先靚?食公還是女

正確來說：雄蟹指男性的蟹，雌蟹是指女性的蟹。想分雄蟹和雌蟹很容易，雄蟹的肚部蓋奄是尖的；雌蟹則是圓的，都很容易辨認。肉蟹, 所有雄性的蟹都統稱肉蟹。青蟹家族也是一樣。無論薑蔥炒，葡汁焗，咖喱紅燒，或者清蒸，都是滋味無窮的。膏蟹，高膽固醇, 是有一點點的，但膏真是難得美味啊！找隻膏頂著角的，用燈照也不透明的清蒸吧！保證你食過翻尋味！何時吃蟹最美味和何時吃蟹最差勁　　我們澳門及附近海域所產的青蟹，肉質鮮甜美味，特別在農曆四月至六月，端午節前後（五月初）最好。那時蟹隻不大，約六兩重，其中以奄仔最具滋味，不吃便走寶了！　　農曆七、八月，及重陽節前。那時的蟹剛第三次完成退殼，肉還沒長成，水多肉少，故此時的蟹以“水蟹”居多。故本澳漁民有“七月青公，八月蟹TUM”之說，（“青公”即大雄水蟹，“蟹TUM”即大雌水蟹。）即七、八月的蟹都“一無是處”。（當然，用來煲“水蟹粥”則除外）。你就忍耐一下吧！　　這些“青公”（水蟹）是不斷長肉的，到重陽後，這些蟹便可長成約十兩重的大肉蟹了。而“蟹TUM”（五、六月的“奄仔”）也長成約十兩重的膏蟹。此時，秋涼菊黃，是啖蟹時節。同時內地的大閘蟹也以飽肉多膏的陣容大舉進軍澳門了。怎樣分辨肉蟹（指有肉的蟹）和水蟹（指少肉的蟹）青蟹中的肉蟹，成年後會變成水蟹，都會在岸邊出現，牠們盛產於澳門及珠海－帶，鹹淡水交界淺海海域，當造及盛產時一天作業可網六百斤。分辨肉蟹（指有肉的蟹）和水蟹（指少肉的蟹），只要輕按蟹肚兩旁，較實的即蟹肉較飽滿，是肉蟹；較軟的即肉較少，是水蟹。怎樣烹調最美味依個人口味而定，不過，以下也簡單介紹幾種烹調法：清蒸、薑?炒、咖喱或紅燒等……其中以傳統煮法清蒸最為美味。買蟹的忠告啊！你問這樣的蟹為什麼那麼貴？因為應了廣東俗語，“西瓜共蟹，唔識莫買。”而已……例如，青蟹的壽命通常為一年。青蟹生長跨年(超過一年)又僥倖仍健在的話，蟹殼一般變得又厚、又重，變成老蟹。怎樣識別老蟹？不難，大殼及帶黃的便是了。識別老蟹秘訣：越老越黃，越黃越老，越黃越少肉，越老越無肉。當你用肉蟹的價錢(肉蟹價高，不便宜)，但買了老蟹或水蟹回來後，蒸熟一看，不“搥”心頓足才怪！買蟹應以張牙舞爪，眼睛閃亮的傢伙為首選。死蟹極易腐爛及滋生細菌，吃了易染腸胃病。金錢事小，健康事大，死蟹不買不吃為宜。