烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139274

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大廚勳章好媽媽勳章

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發表於 13-7-13 22:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+lalamike+於+13-07-13+發表仲

原帖由 selko809 於 13-07-13 發表
40分鐘梗係消泡啦

咁有剩我又唔想㗰，但個焗爐仲焗緊第一個嘛（我又冇2個焗爐呢

)

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大廚勳章好媽媽勳章

62^#

發表於 13-7-13 22:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+selko809+於+13-07-13+發表6

原帖由 selko809 於 13-07-13 發表
矮模我都係用膠刀起模唔會爛

究竟脫模有咩秘技呢?我就快會放棄chiffon了!（等買咗大爐先兩再研究

）

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whisky511

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發表於 13-7-14 00:09 |只看該作者

回覆 lalamike 的帖子

我都係幾個模都脫到喎！

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發表於 13-7-14 00:38 |只看該作者

lalamike 發表於 13-7-13 22:45
究竟脫模有咩秘技呢?我就快會放棄chiffon了!（等買咗大爐先兩再研究）

...

我唔系大師啊！我可能比較注重理論，其實很慚愧，看到你們這麼努力，反觀自己買左新爐后又不事生產，實在有點那個。

佩服你的實驗精神，不能調溫既焗爐都能焗出戚風蛋糕，要知道它對烤焗也有一定要求，我想你距離成功不遠了。
照看你結構，裏面有不少超大氣泡，可見爐溫是相當穩定，要不然已經在出爐后塌下了，你下次試下入爐前用幼身匙更，攪勻麵糊，因為你爐小，各方面都要做得比別人足，一般攪拌好的麵糊的密度都會有分佈性，最先倒下的麵糊是最好的，最容易升發，倒到最後的麵糊是密度最高的，所以建議你用小匙更加以攪勻。結構上你有那麼多大氣泡，用手按它很容易爛的，再接再勵！

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發表於 13-7-14 00:55 |只看該作者

clyl03 發表於 13-7-13 22:04
唔記得「dun」兩下先入爐

我估計你既問題應該系火氣太猛，你都忍唔住要提早息爐

。
仲有料太多，容易升得過高而令上層過早乾硬，有礙中層升發，形成腰上士啤呔，底部下陷多數因為底火太強引起。

這類問題應該不難處理，努力！另外要贊下個焗爐同個模都好靚。

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發表於 13-7-14 00:57 |只看該作者

selko809 發表於 13-7-13 20:51
唔怪得之我睇眉挑原來師傅掛住我

師傅！這裡何止我一人掛住你，希望你多d返來探下我地！

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Yeelim

珍珠宮

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發表於 13-7-14 01:38 |只看該作者

回覆 clyl03 的帖子

請問你個廚寶有無落油? 有無RECIPE?

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EDGAR2000

大宅

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發表於 13-7-14 03:34 |只看該作者

回覆：牛奶戚風蛋糕

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69^#

發表於 13-7-14 08:12 |只看該作者

引用：Quote:selko809+發表於+13-7-13+20:51+唔怪

原帖由 kenstin 於 13-07-14 發表
師傅！這裡何止我一人掛住你，希望你多d返來探下我地！

Yes yes!直情一見到佢浦頭就想捉實佢唔放，然後迫佢去我大宅睇成品吖

仲有：你兩情如姊妹，大師踩場也不會作聲吧？

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大廚勳章好媽媽勳章

70^#

發表於 13-7-14 08:20 |只看該作者

引用：回覆+lalamike+的帖子我都係幾個模都脫到喎

原帖由 whisky511 於 13-07-14 發表
回覆 lalamike 的帖子

我都係幾個模都脫到喎！

好勁呀，可否教我㤐脫模?

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71^#

發表於 13-7-14 08:20 |只看該作者

引用：回覆+clyl03+的帖子請問你個廚寶有無落油?+

原帖由 Yeelim 於 13-07-14 發表
回覆 clyl03 的帖子

請問你個廚寶有無落油? 有無RECIPE?

我之前那光波劣作？冇塗油，做戚風唔洗wor,那爐是我媽的，我焗了兩次也不得要領，把心一橫、死纏爛打地迫我老公搵個位比我放焗爐，最終買了部25L！至於食譜你可跟佢地果D，冇問題嘅，乜都試下睇下邊款食譜最啱你

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72^#

發表於 13-7-14 08:24 |只看該作者

引用：Quote:lalamike+發表於+13-7-13+22:45+究竟

原帖由 kenstin 於 13-07-14 發表
我唔系大師啊！我可能比較注重理論，其實很慚愧，看到你們這麼努力，反觀自己買左新爐后又不事生產，實在有 ...

多謝指導呀!你講得好合理啊，等我下次再試下，你都快D「收服」個新爐啦!

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73^#

發表於 13-7-14 08:28 |只看該作者

clyl03 發表於 13-7-14 08:12
Yes yes!直情一見到佢浦頭就想捉實佢唔放，然後迫佢去我大宅睇成品吖仲有：你兩情如姊妹，大 ...

四海之內佳兄弟姐妹也，大家討論學嘢，有咩踩唔踩場之分。

另外，對不起，今朝先看真，你的問題應該系selko話齋，蛋白未打好，或者攪拌麵糊時消泡，4蛋入6寸模理應滿瀉，好明顯麵糊有問題。

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發表於 13-7-14 08:39 |只看該作者

lalamike 發表於 13-7-14 08:24
多謝指導呀!你講得好合理啊，等我下次再試下，你都快D「收服」個新爐啦!

...

你個爐系石英發熱線，有別與我地一般用的teflon的，溫度提昇快好多，所以容易使出品乾，既然不能調溫就要自己用各種方法降溫，錫紙，錫紙篤窿窿，網架，加杯水等等，回想起我用細爐時的日子，都有好多樂趣架。

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whisky511

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75^#

發表於 13-7-14 08:41 |只看該作者

回覆 lalamike 的帖子

我係用手脫模,如果個蛋糕做得軟熟係好有彈力,你只要用手將蛋糕向模的中心推就得,當然一定要涼晒先可以脫,不要心急呀！

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76^#

發表於 13-7-14 08:44 |只看該作者

引用：Quote:clyl03+發表於+13-7-13+22:04+唔記得

原帖由 kenstin 於 13-07-14 發表
我估計你既問題應該系火氣太猛，你都忍唔住要提早息爐。
仲有料太多，容易升得過高而令上層過早乾硬 ...

我都覺大師那雙是巧手，求其做都好過好多人

爐溫高？係吖！我調高咗D，因為前幾次焗的東西我也略嫌色水唔夠，便認定係爐溫不足lor!料多？即係咁，我之前買了個圓形甩得8吋模，用3旦，結果模大料少

，咁我索性去買戚風模，上咗南豐7樓生果烘焙左諗右諗，大好定細好，貴定平好，最終買了這個寫住6吋日式戚風模$108咋，我見個模咁高咪用你第一頁4黃4白的份量lor!唔通我又貪心咗

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whisky511

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77^#

發表於 13-7-14 08:48 |只看該作者

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http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html?x
參考下佢點用手脫模！

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78^#

發表於 13-7-14 09:02 |只看該作者

引用：Quote:clyl03+發表於+13-7-14+08:12+Yes+ye

原帖由 kenstin 於 13-07-14 發表
四海之內佳兄弟姐妹也，大家討論學嘢，有咩踩唔踩場之分。
另外，對不起，今朝先看真，你的問題應該 ...

典解你地咁早起嘅？我都知道拌麵糊果part出了問題，越拌越少和水汪汪

我會努力再嘗試的！

mouth:踩場這詞確實不當，你倆亦師亦友，應該用搭訕

sorry sorry

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發表於 13-7-14 09:09 |只看該作者

whisky511 發表於 13-7-14 08:48
回覆 lalamike 的帖子

http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html?x

呢位老師我成日覺得距好粗魯對待d麵糊，但系距又成功wor。

用電動打蛋器打麵糊真系超技術，初學者不宜觀看，有無留意距個打蛋器的低速好慢，每個打蛋器速比都有區別，如果你有咁慢既低速，也可以嘗試用來攪麵糊，我試過用stand mixer來打蛋和攪麵糊，比手動的細緻好多，因為它慢，但好煩無咁方便。

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