烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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發表於 13-8-12 11:46 |只看該作者

引用：Quote:jelly208+發表於+13-8-11+18:40+漏相

原帖由 pc7722 於 13-08-12 發表
好靚呀! 請問包好月餅餡料後, 做好花紋, 使唔使放入雪櫃雪下呢? 定係可以即刻入爐呢? ...

視乎你的皮有無溶喇。天氣和你的製作快慢都有影響。
我住澳洲，而家天氣凍，日間十幾二十度，跟食譜做，吸模後無再雪，皮是軟但乾爽無油滲出來的，咁我即入爐。
若果香港天氣熱，最好開冷氣時做啦。
否則都係雪番15分鐘好d。
尤其是初哥的話，手腳慢，皮都溶到出油，咁焗出來，走哂油就唔好食兼走樣了。

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marshmallowhk

複式洋房

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發表於 13-8-12 12:00 |只看該作者

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bbbusy

水晶宮

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發表於 13-8-12 12:36 |只看該作者

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發表於 13-8-12 12:51 |只看該作者

引用：Quote:jelly208+發表於+13-8-11+23:13+先試

原帖由 eunice23 於 13-08-12 發表
我個爐有風扇的,但我睇過,原來我可以揀只開上火,
咁即係我可以揀呢個mode?定都係照上下火一齊開好D呀?

可以取隻試試，留意月餅底有無上色，若果已經上色，咁就安全。(如圖)
若果焗完，但個底無色，咁都係開番下火，改回用隔火好d.
因為無上色，即係皮未熟，凍左會淋架。
(底色仲靚過面色

)

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發表於 13-8-12 14:41 |只看該作者

本帖最後由 eunice23 於 13-8-12 14:42 編輯

jelly208 發表於 13-8-12 12:51
可以取隻試試，留意月餅底有無上色，若果已經上色，咁就安全。(如圖)
若果焗完，但個底無色，咁都係開番下 ...

咁我就2個方法都試下啦,(開晒上下火同只開上火)
睇下有咩唔同先,希望今日可以準時收工返屋企整啦,
另外,係唔係一定要用有鹽牛油呢?
用冇鹽既會點架?

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發表於 13-8-12 17:12 |只看該作者

引用：Quote:jelly208+發表於+13-8-12+12:51+可以

原帖由 eunice23 於 13-08-12 發表
本帖最後由 eunice23 於 13-8-12 14:42 編輯

若果真係無有鹽牛油，就自己加少少啦。
我大概加1-2g幼鹽。
因為有少少鹽味，好香d，唔會得個甜字。
祝你成功！

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發表於 13-8-12 21:54 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

整左喇，但唔靚囉

我已經開到最大同跟你做法都失敗，好唔開心

仲熱左幾個鐘，點改善好呀？

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發表於 13-8-13 00:26 |只看該作者

引用：整左喇，但唔靚囉我已經開到最大同跟你做法

原帖由 eunice23 於 13-08-12 發表
整左喇，但唔靚囉我已經開到最大同跟你做法都失敗，好唔開心仲熱左幾個鐘，點改善好呀？

...

影個爐睇睇。
影埋d制喎。

就咁睇，爐溫唔夠。
有無焗爐溫度計？

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發表於 13-8-13 00:41 |只看該作者

jelly208 發表於 13-8-13 00:26
影個爐睇睇。
影埋d制喎。

有用溫度計,但唔知點解上唔到250度
我一陣影比你睇

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發表於 13-8-13 00:48 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+eunice23+於+13-08-12+發表整

原帖由 jelly208 於 13-08-13 發表
影個爐睇睇。
影埋d制喎。

我個爐呀！

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發表於 13-8-13 00:48 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+eunice23+於+13-08-12+發表整

原帖由 jelly208 於 13-08-13 發表
影個爐睇睇。
影埋d制喎。

D制係咁

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發表於 13-8-13 07:56 |只看該作者

引用：Quote:jelly208+發表於+13-8-13+00:26+影個

原帖由 eunice23 於 13-08-13 發表
有用溫度計,但唔知點解上唔到250度
我一陣影比你睇

係部焗爐最高240度，你度到幾多度？
講一次你我做法及用圖中那一個功能制丫？

最後想問你，係咪用相中的盤做焗盤？

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發表於 13-8-13 08:23 |只看該作者

引用：整左喇，但唔靚囉我已經開到最大同跟你做法

原帖由 eunice23 於 13-08-12 發表
整左喇，但唔靚囉我已經開到最大同跟你做法都失敗，好唔開心仲熱左幾個鐘，點改善好呀？

...

唔好唔開心情啦，not good，只係未掌握好自己部焗爐，要跟佢談戀愛先得架。
我盡量幫你諗計啦。

昨晚夜了，沒有認真留意相片，而家再幫你睇。

第一：蛋水掃唔夠。
第二：有輕微大象腳，但唔嚴重。可能面火唔夠及爐溫唔平均。( 等我了解你昨日做法和爐溫再諗諗點試)
第三：顏色偏白，可以再金黃d。可能爐溫唔夠，要加長時間焗。(這點，我怕會裂皮)

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