烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139273

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發表於 06-1-18 16:53 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

bb2005
今日蛋糕整成點呀? :lol:

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發表於 06-1-20 13:10 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

SIN:我呢2日好BUSY~SO TODAY整~整完話你知~

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發表於 06-1-20 13:55 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

bb2005 寫道:
SIN:我呢2日好BUSY~SO TODAY整~整完話你知~

好呀!

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瑤瑤媽媽

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發表於 06-1-20 17:13 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

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瑤瑤媽媽

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發表於 06-1-20 17:15 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

bb2005:
sorry!遲左覆~會唔會你個爐溫度太高呢?因為我個爐都係~咁我用時見d食譜話180度我通常都改150-160度~因為我開頭用又係成日整燶個面同埋你係咪放中層呀你下次試下放低一層,或者你試下呢個食譜吖
忌廉芝士 250克
砂糖 40克
淡忌廉 100克
蛋黃 3個
低筋面粉 20克
粟粉 20克
蛋白 3個
砂糖 40克
糖粉少許(裝飾用)
製作
1.
把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。

2.
順序加入淡忌廉，蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。

3.
將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。

4.
加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。

5.
將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，待完全冷卻後脫模，用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

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瑤瑤媽媽

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發表於 06-1-20 17:17 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

sin
你識唔識整蘿白糕呀?

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發表於 06-1-20 17:20 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

瑤瑤媽媽
我唔識呀!
不過有個topic有post過食譜架!click here!

瑤瑤媽媽寫道:
sin
你識唔識整蘿白糕呀?

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發表於 06-1-20 18:00 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

遙遙mama:我下次試下先~你而家比我個同果個整出o黎有咩分別架?同加毛巾o既話,加晌邊呀?_?
sin::
我無落自發粉~因為我見kae個食譜無~但我見親你o地無果o的個cake都好靚,但我果個一o的都發唔起~個cake實都不得了~我落左小小vallia油~(我無分egg~)我又衰晌邊????

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anniekwok

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發表於 06-1-20 19:05 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

你一定要分蛋打喎，關鍵響蛋白度，要蛋白要分開獨立打至企身先得架。再接再厲，加油呀。

[quote]
bb2005 寫道:
我無落自發粉~因為我見kae個食譜無~但我見親你o地無果o的個cake都好靚,但我果個一o的都發唔起~個cake實都不得了~我落左小小vallia油~(我無分egg~)我又衰晌邊????[quote]

這世上有個不變道理，那就是耶穌愛您

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發表於 06-1-21 10:23 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

bb2005
如果食譜係無分蛋的話,問題出於攪拌過度或不足問題,
又或者係蛋+糖打發不足問題la!
蛋+糖打發要寫到個"8"字而又媛慢的不見了才ok,
加粉後攪拌&加溶牛油後攪拌要輕手但又要快woo,
如果攪拌得太耐,
d蛋裡的空氣便消失晒架la,蛋糕就發唔起!
我都試過失敗好多次,才有少少成績!
你唔好灰心呀!再試多一兩次,你一定成功,到時就好有滿足感架la!
継績努力&加油呀!

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發表於 06-1-26 11:08 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

SIN~叫我CAT可以了~
唉,老實講~真係有O的想放棄架~但我再試下先啦,因為我之前同O的FRIEND整次次都成功,仲好好味TIM.雪果O的CHESS CAKE仲好好賣相架

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發表於 06-1-26 18:02 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

CAT
原來你係高手黎架 :mrgreen:
我識少少,唔敢扮代表架,我只係將有限既知識同你分享 :mrgreen:
原來你整雪果O的CHESS CAKE好掂架,
咁就要教下我啦,我第1 & 2次係算成功,之後就 :-( !
你唔好放棄啦!可能你生手左姐,試多幾次一定得架!
大家保持聯絡,一齊交換心得! :lol:

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發表於 06-1-26 22:42 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

SIN:算咩高手丫?我都係整過幾次之麻~WHY你整過1.2次OK,之後就唔得?

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發表於 06-1-26 23:36 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

CAT
我都唔知呀!

等天氣無咁凍先再整,
囝囝好鍾意食架!!! :lol:

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發表於 06-1-29 23:15 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

sin:我今日整左個馬位糕~店左~好開心呀~

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發表於 06-1-30 16:19 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

bb2005 寫道:
sin:我今日整左個馬位糕~店左~好開心呀~

恭喜你呀成功左!

你用那一個食譜呢? :lol:
係呢度同你講聲[size=large]新年快樂!恭喜發財!

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發表於 06-2-1 21:35 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

sin~新年快樂呀~祝你心想事成!~青春常駐呀~
我用左呢個譜:
材料:
自發粉80克
吉士粉20克
蛋2隻
黃糖100克
牛油30克
奶60毫升

做法:
1.溶牛油。
2.將蛋及糖打起至輕身，加入已篩的自發粉及吉士粉。
3.加入奶、牛油打勻。
4.放混合物於器皿中，隔水大火蒸30-40分鐘
**可用牙籤測試熟透度(同蛋糕一樣)
**我建議減糖至80-85g左右

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