大仔大女媽媽會 今日: 0 | 主題: 177860

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發表於 05-2-3 00:17 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

Icycream,

I search from Yahoo
pls click here

Icycream 寫道:
有邊位可提供揚枝金露食譜呀? 因我hubby好鐘意食. thx.

Click> St cat 校服[/url]，Click> 要帶茶點??... 頭痕 :-|

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catnapper

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發表於 05-2-3 09:11 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

懿琳媽媽 & icycream,

唔好意思, 錦鯉年糕我又諗到d問題, 可否解答一下呢?

1) 食譜中話:加入糯米粉和澄麵中(粉要過篩),用筷子攪勻用隔2次, 粉會滑d, 直至挑起粉漿即瀉下為合??
我唔明最後, 咁其實個漿係點o家, 好稀?定杰杰地? 真係用筷子攪2次就得?

2) 我見食譜係先放有色的粉漿, 再倒入白色, 咁倒入白色粉漿時, 唔會溝勻晒d橙色漿嗎?

catnapper

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發表於 05-2-3 11:47 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

mmak/yilamma,

Thank you. I'll try later.

mmak 寫道:
Icycream,

I search from Yahoo
pls click here

[quote]
Icycream 寫道:
有邊位可提供揚枝金露食譜呀? 因我hubby好鐘意食. thx.

[/quote]

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發表於 05-2-3 11:50 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

catnapper ,

1) 食譜中話:加入糯米粉和澄麵中(粉要過篩),用筷子攪勻用隔2次, 粉會滑d, 直至挑起粉漿即瀉下為合??

i). yilamma教我加入糯米粉和澄麵後用篩篩2次. d粉就會冇粒子. 你跟足個份量就會剛剛好了.

我唔明最後, 咁其實個漿係點o家, 好稀?定杰杰地? 真係用筷子攪2次就得?

2) 我見食譜係先放有色的粉漿, 再倒入白色, 咁倒入白色粉漿時, 唔會溝勻晒d橙色漿嗎?

). 係唔會溝勻晒d橙色漿既

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mmak

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發表於 05-2-3 13:12 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

catnapper,

我在 cookeasy 搵到依d 心得.... FYI

一位老師教過，整年糕的過程中,，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止（往年以此法做超過 10 底年糕，每一底我都撻了約 2 0 多下，都非常吃力），注意粉糊太杰身會難做，太稀又撻不成．有撻過和沒有撻過的我未有比較過，但舊年我的親友吃過都話一流。加薑汁可以帶出香味。不加亦可，其實材料方面你可以加多點椰槳，在水方面減少就得。我本人就整過無數次。還教過許多朋友，他們都說好吃。

Michelle

Click> St cat 校服[/url]，Click> 要帶茶點??... 頭痕 :-|

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發表於 05-2-3 13:46 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

咿, 我無撻過都好煙韌喎. 懿琳媽, 你話呢?

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ladybird

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發表於 05-2-4 01:26 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

懿琳媽,Icycream,mmak.....
唔好笑我呀.... 我知我整得好難睇

！因為唔識買食用紅色素,係百佳我見到一樽紅色水但寫上香蕉味，係用禮整cake架嘛！所以冇買！我想問係邊處有得買同點樣架？水狀定粉狀架？thank you very much!!!

想睇下條白雪雪的錦鯉嘛！

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發表於 05-2-4 09:09 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

Icycream & mmak,

mmak你講得啱呀!糯米粉漿撻過會緊加煙韌.
但你所講嘅食譜是怎樣?
如果個食譜只係有:糯米粉(600g)+片糖(600g)+水(2碗半-3碗),咁就要撻.
但我們所用嘅食譜因為加咗澄麵(作用是加強韌性),所以唔需撻,加上個粉糊本身都幾稀,根本撻唔到.
希望大家明白我講什麼.

mmak 寫道:
catnapper,

我在 cookeasy 搵到依d 心得.... FYI

一位老師教過，整年糕的過程中,，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止（往年以此法做超過 10 底年糕，每一底我都撻了約 2 0 多下，都非常吃力），注意粉糊太杰身會難做，太稀又撻不成．有撻過和沒有撻過的我未有比較過，但舊年我的親友吃過都話一流。加薑汁可以帶出香味。不加亦可，其實材料方面你可以加多點椰槳，在水方面減少就得。我本人就整過無數次。還教過許多朋友，他們都說好吃。

Michelle

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懿琳媽媽

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發表於 05-2-4 09:29 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

ladybird,

我地又點會笑你呀!難得大家都有興趣整年糕.
至於你話個樽紅色水但寫上香蕉味嘅東西,其實係可以用架.只不過唔係紅色,係黃色.其實係應該買一枝橙色嘅色素(水狀),你可以去啲大型嘅超市睇下,你亦可以去UNY睇睇.

ladybird 寫道:
懿琳媽,Icycream,mmak.....
唔好笑我呀.... 我知我整得好難睇！因為唔識買食用紅色素,係百佳我見到一樽紅色水但寫上香蕉味，係用禮整cake架嘛！所以冇買！我想問係邊處有得買同點樣架？水狀定粉狀架？thank you very much!!!

想睇下條白雪雪的錦鯉嘛！

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發表於 05-2-4 10:15 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

ladybird,

都好靚丫. 如果係真既白色錦鯉好貴架呢

你都好叻囡呀, 咁小坏煮食都有心機整年糕. 你hubby係唔係好surprise丫?? :mrgreen:

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mmak

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發表於 05-2-4 20:21 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

ladybird,

我放左 d info 在 first page........

pls click >>烹飪材料及用具供應資料(2) ...二德惠
二德惠 >>香油/色膏>> 橙色色膏 (10g)

mmak 寫道:
[size=medium]Updated on 30/1/2005 (4:20p)

有用資料

pls click >> Cookeasy.com (食譜-香港網)

pls click >> 克萊兒點心小棧(食譜)

pls click >> 生活易 >家居•飲食主頁 > 食得樂 > 煮食樂 (食譜)

pls click >> 材料換算表

pls click >> 常用換算表

pls click >>烹飪材料及用具供應資料(1)

pls click >>烹飪材料及用具供應資料(2) ...二德惠

Click> St cat 校服[/url]，Click> 要帶茶點??... 頭痕 :-|

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發表於 05-2-4 23:07 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

MMAK,

你真係好細心, 有耐性呀. 又成日為我地著想....無言感激丫

你千期唔好離開尼個mami club丫! 唔係我都無引呢 :cry:

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ladybird

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發表於 05-2-5 16:16 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

懿琳媽,Icycream & mmak,

thank you very much!! i think i will try to make a lucky fish new year pudding tonight. hope this time will be ok la....
i tasted the pudding last night, it is quite yummy!!

i only bought one medium and small sized of fish mould because i am affraid i cannot make it..... just learner ma!!

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catnapper

公爵府

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發表於 05-2-7 09:23 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

all,

我昨天足足用了4-5個鐘整o左12條小小鯉魚+4條小鯉魚, 個量真係幾多喎, 整體同賣相都ok, 但有一樣美中不足, 蒸完魚的時候, 點樣防止個糕面(即係魚的底部)"lup""突"不平呢? 我試過鋪鍚紙, 唔得 ?-(

catnapper

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dorismama

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發表於 05-2-8 08:01 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

dear all,
我sort o左, 昨晚發dream時同阿媽講你地提的鯉魚年糕食普, 阿媽一路講一路羅一條出來, 真係上腦了

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ladybird

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發表於 05-2-8 15:20 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

mmak,
thank you very much for giving me the coloring matter. otherwise, i cannot make a lifelike fish pudding la... thanks again!!

hi

my final result.... Pls click！not bad,right? hehehe...

dorismama,
:lol: :lol: ,so cute!!

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mmak

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發表於 05-2-11 16:34 |只看該作者

Re: 03年4月媽媽會-(食譜)

kahobb & 懿琳媽媽,

我的 "紫米金粟魚" 請指教..... 我有一籮問題..?? 唔明白??
想請兩位幫忙....

我完成後將奶糊攪好入模後, 發覺有很多裂痕.......不完美, 已經用力壓過.... ??? WHY....

我諗到幾個可能...

1) 煮時奶液杰身將成糊時, 有好多一舊舊的"形結物", 我便熄火, 繼續攪直至奶糊順滑, 再加入黑糯米 & 粟米粒, 是否攪得太久放涼了.....??

2) 我又沒有將奶糊即時入模, 因我未洗模(故延遲約5mins), 有影響嗎 ??

3) 是否水份不足呢　？？ (240ml =1杯)

4) 我加多左粟米粒至(5 西湯匙), 是否太多呢?? 令奶糊份量不足會裂痕出現？

仲有, 我覺得我整o個d口感比較淋, 好似好糊口, 仲痴實個匙,好似未雪之前咁....???
我上次試食kahobb個d 時加左淡奶, 所以食唔出感覺比較唔到....
我想整得彈牙d, 好似布甸咁呢..... 係咪我將份量改左, 所以變成咁呢 ???

我將份量改左...
煮糖用水 1杯 (改成鮮奶1杯 )
鮮奶1.5杯 (改成鮮奶1杯 & 椰汁0.5杯)

Click> St cat 校服[/url]，Click> 要帶茶點??... 頭痕 :-|

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mmak