烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139267

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發表於 13-4-23 21:52 |只看該作者

kenstin 發表於 13-4-23 21:40
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理論上一個成功既酸種是完全可以代替yeast，無論它的活躍力多少也可以進行二發，衹 ...

我都玩過吓2次....我都係發到2次架, 不過嗰時用生果/花茶做咗種先....再餵粉...

佢呢款齋粉吸空氣入面既酵母就未試過...不過見佢做成咁..真係無咩信心呀.....我就話有 25kg粉可以任玩唔怕肉痛啫...你好似係買貴粉架喎.....如果效果唔得....好浪費呀 ~~

條片個女人自己都講唔夠力發2次....有冇睇佢呀...日光白白做到天黑先有得焗呀....仲要好似人地過濕既失敗麵包咁.....
我自己就覺得佢搓得唔係好夠.....

我睇先都搵咗堆片睇....呢個做得唔錯喎....

佢個酵頭係用1半全麥1半高筋粉做.....都ok啦, 又係唔洗用生果養酵母......

唔知玩唔玩得過呢.....睇吓 poppypearl 有冇咩 comment 先....

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發表於 13-4-23 22:03 |只看該作者

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麵包做出來難睇是做麵包的樹，唔關酸種樹。

下次我都會用黑麥粉再試，我覺得上次系水既關係，仲有我可能唔識分d味道點為之香，點為之臭，我吻落去就衹會覺得怪怪地。

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發表於 13-4-23 22:11 |只看該作者

kenstin 發表於 13-4-23 22:03
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麵包做出來難睇是做麵包的樹，唔關酸種樹。

又唔係既....喂喂如果酵母唔 work...個包點發起呢.....

就算個包發得起, 都唔係咁就叫成功架喎....仲要睇好多其他野架嘛 ~~

可能我目的唔係整法包....行既路同你有分叉.......

仲等下次....喂喂今晚就去馬啦....你行法包呢條路....一早應該用天然酵母啦, 入面d氣孔超級易不規則.......

poppypearl 去咗冰樹呀.....

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發表於 13-4-24 00:33 |只看該作者

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發表於 13-4-24 14:26 |只看該作者

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發表於 13-4-24 14:31 |只看該作者

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發表於 13-4-24 14:37 |只看該作者

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發表於 13-4-24 14:37 |只看該作者

PoppyPearl 發表於 13-4-24 14:31
tammy大師, 吾好養一大盆少少地玩下無壞. 麥粉, 黑麥粉更好養啊, 可以養好左白麵粉分一半出黎養麥粉, 黑麥 ...

THX 分享呀~~ 佢自己話發酵力唔夠嘛....我驚呀.....

昨晚攪咗 50粉 50水...剛剛又餵咗一次.....

希望佢養得出啦...我想由白麵粉開始, 咁之後點 mix 都得吖嘛....

thx 妳分享呀 ~~

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發表於 13-4-24 14:41 |只看該作者

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發表於 13-4-24 15:11 |只看該作者

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中午我都養左，用黑麥粉。

點評

發表於 13-4-24 15:26

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發表於 13-4-24 15:47 |只看該作者

PoppyPearl 發表於 13-4-24 14:26
吾敢放石仔係因為睇過 e個教學 : http://www.youtube.com/watch?v=PERdGJCTY1A 我怕死. 係最近至識 ...

做蒸汽系要小心架，我都試過傷過，應該學視頻咁帶手套

。
蒸汽托盤放上層有兩個好處，可以盡量使石仔接近發熱綫，當熱水到時，會產生最大量蒸汽，另外，在頭10分鍾要蒸汽的烤焗時，焗盤可以擋住上火，避免表面上色過深，上色主要靠後期的10分鍾。
我在此貼都提過，現時天氣潮濕，麵團可能會很濕，所以我也先給它手搓了幾十下，搓完後你明顯可見麵團光滑和更有筋性，然後才開始程序。
第二天從雪櫃拿出來，我幾乎都無給它回溫，直接分割，衹不過讓它休息了15-20分鍾，那段時間可以去洗面刷牙，當然麵團也有一定濕度，所以要灑足手粉，但整形時不要讓粉被褶入麵團裏面，如果有多餘的麵粉，在褶叠前把它們掃走。
另外，在最後發酵時用帆布作用也不少，帆布比較粗，兩邊再搵野頂住距，仲可以幫助長棍定型。
長棍的外形就要靠自己計算，要根據自己的焗爐長度，我的最長可以整40cm，每條適合重量是220-250g，如果你最長衹能整30cm，每條不能超過200g，初初整建議只做兩條，如果你無類似我的小鋁板來幫助轉移麵團，就直接用烘培布鋪在帆布上，發酵完就直接拉直烘培布，想辦法連同烘培布一齊送上石板，一個又薄又硬的送包板是相當重要，我早期的包包真是太多蝦碌野了，麵團走位甚至反轉，成日都發生。

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發表於 13-4-24 19:29 |只看該作者

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janis836

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發表於 13-4-24 19:51 |只看該作者

回覆：法棍-詳細步驟

好詳細呀！thx

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發表於 13-4-24 21:27 |只看該作者

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發表於 13-4-24 21:40 |只看該作者

PoppyPearl 發表於 13-4-24 21:27
oops! typo error, 更正更正 : 係 100g sourdough 對 150g 粉至豈, sorry sorry.

係呢....有冇制成品可以睇吓呀....

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SEricsson

男爵府

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發表於 13-4-24 22:18 |只看該作者

回覆：法棍-詳細步驟

睇完呢個post 更覺得，可能我呢世都整唔到條棍

你真的很勁!

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