烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139274

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發表於 13-7-14 09:17 |只看該作者

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我都係停機搞幾圈,跟字1檔又打大約20秒,我都係愈做愈粗魯,但蛋糕完全無問題,可能依d就係置諸死地而後生

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發表於 13-7-14 09:22 |只看該作者

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8分鐘太耐喇！打到貢就得

點評

kenstin 師姐圖文並茂好清楚。

發表於 13-7-14 09:47

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發表於 13-7-14 09:27 |只看該作者

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有時D野好奇怪,你對佢好D唔得架

我打蛋器$3x,係淘寶貨,焗爐$2xx,日本城買,無什麼熱風對流,上下火分開調溫,咪一樣做到！

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發表於 13-7-14 09:29 |只看該作者

clyl03 發表於 13-7-14 08:44
我都覺大師那雙是巧手，求其做都好過好多人爐溫高？係吖！我調高咗D，因為前幾次焗的東西我也略嫌色 ...

戚風模越高越好，癡得麵糊越多越易成功，我用8寸4蛋都有時上到煙筒頂，6寸用3蛋絕對足夠了。

我唔抵得selko距有雙巧手，做咩都咁掂，煮送甜品蛋糕麵包樣樣都得。

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發表於 13-7-14 09:34 |只看該作者

引用：Quote:lalamike+發表於+13-7-14+08:24+多謝

原帖由 kenstin 於 13-07-14 發表
你個爐系石英發熱線，有別與我地一般用的teflon的，溫度提昇快好多，所以容易使出品乾，既然不能調溫就要自 ...

你講得啱呀!我個爐仔升溫好快，睇少陣已經升至200度!

我惟有関上下發熱綫令佢降溫，但我懷疑，係咪因為我又開又関發熱綫，令爐溫忽然降溫，之後又忽然升溫，影響蛋糕爬升呢?其實我最初見糕仔細細，只校25分鐘，但或者我曾熄咗發熱綫近15分鐘，令佢降回150度吧，出爐用牙籤一拮，仲有少少痴（當時個蛋糕仲升得幾高㗎），於是再入爐焗10分鐘!點知出爐後縮咗好多了!

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發表於 13-7-14 09:34 |只看該作者

whisky511 發表於 13-7-14 09:17
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我都係停機搞幾圈,跟字1檔又打大約20秒,我都係愈做愈粗魯,但蛋糕完全無問題,可能依d ...

師姐你就來進化成為大師了，她們都有著同樣特點，“粗魯”，“求其”。

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發表於 13-7-14 09:38 |只看該作者

lalamike 發表於 13-7-14 09:34
你講得啱呀!我個爐仔升溫好快，睇少陣已經升至200度!我惟有関上下發熱綫令佢降溫，但我懷疑，係 ...

開下關下只會對溫度做成不穩定，寧願用錫紙擋。

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發表於 13-7-14 09:45 |只看該作者

clyl03 發表於 13-7-14 09:14
我知道打旦白不是計分鐘，係要看質感，但可否話我知約莫打幾多分鐘度？8分鐘？我打到倒轉打不跌下來，咁對 ...

打到唔跌落來是濕性開始，拿起蛋白漿會有大彎鈎，繼續打到彎鉤變小，好似師姐幅圖咁，已經是偏硬性了，在拌麵糊時粗魯d都唔會咁易消泡。

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發表於 13-7-14 09:48 |只看該作者

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我拍馬都追唔上喇！我成日走捷徑,希望搵到最簡單同洗最小野,又要平喎！同你追求完美做到最好,邊有得比丫

點評

kenstin 你d出品已經靚過我多多聲啦。

發表於 13-7-14 11:26

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ck13

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發表於 13-7-14 09:51 |只看該作者

回覆：牛奶戚風蛋糕

正

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發表於 13-7-14 10:26 |只看該作者

引用：Quote:lalamike+發表於+13-7-14+09:34+你講

原帖由 kenstin 於 13-07-14 發表
開下關下只會對溫度做成不穩定，寧願用錫紙擋。

但係用錫紙擋始終阻止唔到佢繼續升溫（聽說做chiffon要用低溫?），所以我終極目標係搬屋後換大爐，脫離成日提心吊膽睇住升升跌跌嘅日子!

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clyl03

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92^#

發表於 13-7-14 10:34 |只看該作者

引用：回覆+clyl03+的帖子8分鐘太耐喇！打到貢就

原帖由 whisky511 於 13-07-14 發表
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8分鐘太耐喇！打到貢就得

我有一個好無聊嘅問題，預備好材料之後開始計，20分鐘能推入爐嗎？

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93^#

發表於 13-7-14 10:36 |只看該作者

引用：回覆+lalamike+的帖子http://v.youku.com/v

原帖由 whisky511 於 13-07-14 發表
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http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html?x

明白了!原來要不斷向內擠!

Thanks呀!
Btw，片內果位老c講嘢好快，動作亦好豪爽啊!

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94^#

發表於 13-7-14 10:39 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+whisky511+於+13-07-14+發表

原帖由 clyl03 於 13-07-14 發表
我有一個好無聊嘅問題，預備好材料之後開始計，20分鐘能推入爐嗎？

我估手腳快係OK的

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95^#

發表於 13-7-14 10:39 |只看該作者

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你唔好忘記每人手腳有快慢,打蛋器又有分別,最好係睇狀態喇！

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發表於 13-7-14 11:09 |只看該作者

clyl03 發表於 13-7-14 10:34
我有一個好無聊嘅問題，預備好材料之後開始計，20分鐘能推入爐嗎？

我準備好曬材料就開始預熱，20分鐘內一定得，如果唔系你可能系某部份時間太長，希望唔好系撈粉漿時啦。

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97^#

發表於 13-7-14 11:15 |只看該作者

lalamike 發表於 13-7-14 10:36
明白了!原來要不斷向內擠!Thanks呀!
Btw，片內果位老c講嘢好快，動作亦好豪爽啊!

你講得好斯文

，距地d大師求其到，又一次我看過一個視頻，又系台灣老C，居然擺隻手指入口食左刮剩既材料，跟住距突然醒返起原來自己入緊鏡，非常唔好意思地用廚紙抹返手，好搞笑，證明距地求其習慣左。

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發表於 13-7-14 11:24 |只看該作者

lalamike 發表於 13-7-14 10:26
但係用錫紙擋始終阻止唔到佢繼續升溫（聽說做chiffon要用低溫?），所以我終極目標係搬屋後換大爐，脫離成日 ...

我意思系一開始就用錫紙，要多d做實驗架，石英管做出來的食物比較亁，可能好多時要放杯水系入面架，我以前就放幾個蛋撻模，裝滿水放系底部發熱線旁邊，個爐細都可能有機會要將個焗盤放系下發熱線上面，咁這時下火就有可能偏熱，可能需要在焗盤上面墊野來降低溫度，總之大把野玩。

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發表於 13-7-14 11:34 |只看該作者

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有料即係有料

一望就知係硬性偏乾,其實一路打係會感覺到偏硬時係會有dd阻力架！

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