烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139330

積分: 14622

環保接龍勳章大廚勳章

101^#

發表於 16-9-13 23:24 |只看該作者

本帖最後由眼訓於 16-9-13 23:43 編輯

khman 發表於 16-9-13 21:38
"純"銅鍋具 (冇加其它金屬裡) 在香港嘅飲食業中 .... 有兩種情況仍然使用著 :
http://www.goldenage.hk/b5 ...

一套三隻2.5mm銅pan都唔洗一部iphone既價錢。算得d咩？

冇裡層既銅pan平d，不過為安全計都係買不銹鋼裡。如果唔介意，法國牌子2mm 美元＄100起
http://www.williams-sonoma.com/products/6829209/?catalogId=13&sku=6829209&cm_ven=Google_PLA&cm_cat=Shopping&cm_pla=default&cm_ite=default&kwid=productads-adid^45527541823-device^c-plaid^82946922103-sku^6829209-adType^PLA&gclid=CPKj2PPWjM8CFcZahgodfXACmQ

All metal 電磁爐我冇興趣。如果今日俾返部電磁爐我，我即刻掉晒d銅煲！

我係希望嗰部全方位電磁爐可以再做得更細同埋平d。（佢而家賣美元＄5000，普通電磁爐＄2000有找）

我有隻revol revolution，貪得意買返來。講瓦煲爆，細個都見唔少！淨係記得上一輩間唔中就要拎個煲落街cool，cool完都係漏，有次仲要煲煲吓自己分體！好彩當時冇人係廚房咋。。。所以我好怕用瓦煲。之前都係買LC staub返來用。係認識呢d法國瓦煲之後先俾多次機會佢。其實我做左好幾次危險動作，就係燜野將d野煎好，然後係雪櫃裡拿支凍冰冰既酒倒入去！

當時我冇唸，而家唸番先識驚。

其實有某d製造商特登將d不銹鋼湯煲（stock pot）淨係整底部有夾層，則邊乜都唔夾。佢地話喎，煲野主要係靠熱力由下至上，裡面傳熱靠液體沸騰。煲則邊整得靚都係浪費左。。。中國人煮食就可以理解既，因為用鍋，鍋係斜既，但電磁爐淨係熱到掂住既地方，即係得嗰小小。

好等我試吓搵塊diffuser返來試吓先，多謝你既提議。老實講用銅煲確係有d charm。或者我全面掌握之後會愛上懷舊都未定。

你今日backup左未？

私人傳訊

積分: 35580

大廚勳章

102^#

發表於 16-9-14 21:58 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-9-15 08:34 編輯

眼訓發表於 16-9-13 23:24
....我有隻revol revolution，貪得意買返來。講瓦煲爆，細個都見唔少！淨係記得上一輩間唔中就要拎個煲落街cool，cool完都係漏，有次仲要煲煲吓自己分體！好彩當時冇人係廚房咋。。。所以我好怕用瓦煲。之前都係買LC staub返來用。係認識呢d法國瓦煲之後先俾多次機會佢。其實我做左好幾次危險動作，就係燜野將d野煎好，然後係雪櫃裡拿支凍冰冰既酒倒入去！當時我冇唸，而家唸番先識驚。
...

睇嚟 , Revol 嘅陶瓷都唔簡單啵 .....不過 , 似乎 Revol 冇正式保證呢 d 危險動作係 ok、安全啵

我剛剛 check 到 , 原來網上曾經有人試過開盡電磁爐火力 (Boost) 去測試隻 Revol 都冇事 .
唔知你有冇試過開盡電磁爐 , 用最大火嚟用隻 Revol 呢 ?

我諗 .... 如果 , Revol 可以捱得住咁激烈嘅煎熬 , 咁 Revol 就應該係市面少數可以跟 Xtrema 喺呢方面競爭嘅陶瓷鍋具嘞 :
http://www.ceramcorasia.com.hk/hk/about/whyus
(以上網頁內有 video , 證明 Xtrema 可以由極高溫灒水都唔會爆裂.)

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊

muichiting

積分: 10290

103^#

發表於 16-9-15 02:16 |只看該作者

引用：Quote:印第安公主+發表於+16-9-9+20:43+之

原帖由 kenstin 於 16-09-09 發表
中間的正常，旁邊的黑色就不正常了，旁邊的，呢隻pan搞到點樣衰都有得救，我建議妳省曬啲黑色野，那些是油 ...

請問你呢個開鑊方法係生鐵鑊嗎？
我好想轉返生鐵鑊
而家用嘅冇鑊氣

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

104^#

發表於 16-9-15 10:35 |只看該作者

muichiting 發表於 16-9-15 02:16
請問你呢個開鑊方法係生鐵鑊嗎？
我好想轉返生鐵鑊
而家用嘅冇鑊氣

類似，原理一樣，都係唔好太多油，最後用廚房紙抹是要抹去多餘的油。

私人傳訊

積分: 14622

環保接龍勳章大廚勳章

105^#

發表於 16-9-17 05:06 |只看該作者

khman 發表於 16-9-14 21:58
睇嚟 , Revol 嘅陶瓷都唔簡單啵 .....不過 , 似乎 Revol 冇正式保證呢 d 危險動作係 ok、安全啵 :twinkl ...

係有d危險架。記得都會避忌吓，不過好多時都冇特別唸佢係瓦煲唔受得thermal shock。佢手感好“實在”，俾到安全感我。

有冇開boost？以前經常架，不過就唔係乾燒，裡面有液體既。而家有隔夜飯我原煲放入雪櫃，原煲拎返出來直接放上爐燒。我買嗰時好似有5年保養。新出第二代電磁爐瓦煲更加係終生保養。瓦煲來講佢唔算平，所以冇理由就住用架嘛。
另外隻emile henry，記得佢係話過又冰格直接入焗爐都係冇問題。

你今日backup左未？

私人傳訊

積分: 35580

大廚勳章

106^#

發表於 16-9-18 16:19 |只看該作者

眼訓發表於 16-9-17 05:06
係有d危險架。記得都會避忌吓，不過好多時都冇特別唸佢係瓦煲唔受得thermal shock。佢手感好“實在”，俾到 ...

嘩

! 呢個 Revol (電磁爐)陶瓷煲真係好掂啵

!!

我仲記得 .... 幾年前 , 我在香港某電磁爐研發商參觀 , 該廠家聲稱已經測試過香港市面嘅所有電磁爐瓦煲 , 得出結果 .... 竟然係冇一隻電磁爐瓦煲可以捱得到電磁爐嘅大火 (只係測試煲水 , 並非乾燒) , 就算改用中火測試 , 亦難保唔會爆裂 (當中包括康寧) !!!

照咁睇 .... 好大機會 Revol Revolution 係現今世上 , 唯一可以捱得到電磁爐大火嘅最佳陶瓷鍋嘞

~

你真係好眼光啊

....

其它 Emile Henry、Xtrema、岩煉養生鍋 , 雖然亦可以承受到 thermal shock , 但就仲未可以用於電磁爐上 , 可惜啊 ~

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊

積分: 14622

環保接龍勳章大廚勳章

107^#

發表於 16-9-19 20:49 |只看該作者

本帖最後由眼訓於 16-9-19 20:51 編輯

khman 發表於 16-9-18 16:19
嘩 ! 呢個 Revol (電磁爐)陶瓷煲真係好掂啵 !!

我仲記得 .... 幾年前 , 我在香 ...

講緊幾年前。當時d電磁爐瓦煲好多都係底部夾塊金屬片就算。我成日仍住金屬同瓦既熱脹冷縮幅度唔同，遲早出事，所以冇興趣。呢隻法國煲一出嗰陣有d名牌效應想8。見佢唔係金屬片底，我唔識形容，好似一層膠貼紙咁既嘢，見咁得意咪買個返來玩吓囉，眼乜光呢。
岩岩去淘寶走一轉。立眼見有d電磁爐瓦煲用貼紙底。又標榜自己thermal shock resistance勁，賣百鬆人仔。

開boost來煲飯煲湯應該係指定動作，如果咁都挨唔到，枉佢叫電磁爐適用！

你今日backup左未？

私人傳訊

!!!

https://world.taobao.com/item/533898775252.htm?fromSite=main&ali_refid=a3_430620_1006:1122932839:N:%E7%A0%82%E9%94%85:9a828068065c5c061519a417f59bac48&ali_trackid=1_9a828068065c5c061519a417f59bac48&spm=a312a.7700714.0.0.wHFbPn

積分: 35580

大廚勳章

108^#

發表於 16-9-20 22:50 |只看該作者

眼訓發表於 16-9-19 20:49
講緊幾年前。當時d電磁爐瓦煲好多都係底部夾塊金屬片就算。我成日仍住金屬同瓦既熱脹冷縮幅度唔同，遲早出 ...

我都剛剛去淘寶搵咗一陣 ..... 佢哋真係 update 得好快 .... 係快得驚人呀 ..............
我搵到個陶瓷煲 , 有 video 示範 thermal shock , 效果不遜於 Xtrema

!而且仲可以用到電磁爐加熱㖭啊

!!!!

唔駛 1舊水 , 便宜得嚇人

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊

積分: 14622

環保接龍勳章大廚勳章

109^#

發表於 16-9-29 23:42 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

今日俾我見識到2.5mm 999純銀廚具！呢d堅離地！

https://www.etsy.com/shop/SoyTurkiye
https://www.etsy.com/listing/229225881/25mm-pure-solid-silver-999-frying-pan?ref=shop_home_feat_3

點評

khman

發表於 16-9-30 08:21

你今日backup左未？

私人傳訊

包包女王

積分: 11600

育兒性格勳章大廚勳章好媽媽勳章醒目開學勳章

110^#

發表於 16-9-30 09:15 |只看該作者

回覆樓主:

可以search下美思工房，佢D鋼水好好，當年我買左隻（大劇院），1千蚊到，有大鑊，蓋，蒸架，炸架，木剷
我覺得抵玩，鋼水超厚身

私人傳訊

yiu_mimi

積分: 45163

111^#

發表於 16-9-30 16:14 |只看該作者

yeung_ma 發表於 16-9-8 23:52
我係永安減價時買左 Berndes不銹鋼 pan , 用左一排, 煎蛋, 魚, 豆腐都好成功, 冇痴低, 冇難度, 覺得好好 ...

煎蛋煎魚都唔痴, 好吸引

請問幾大幾錢? 如啱用我可以丟左隻易潔WOK 呀, THANKS!

私人傳訊

panda361

積分: 43708

2024年龍年勳章

112^#

發表於 16-10-2 17:43 |只看該作者

回覆 yisu 的帖子

千年油。

私人傳訊

babysweetheart

伯爵府

積分: 18846

好媽媽勳章醒目開學勳章

113^#

發表於 16-10-2 20:01 |只看該作者

回覆 gigi19810326 的帖子

請問你隻鑊係幾多CM？

私人傳訊

nk88

大宅

積分: 2395

114^#

發表於 16-10-10 01:56 |只看該作者

wkyeungcuhk 發表於 16-9-7 12:08
回覆 yisu 的帖子

太太一向用最平果的鐵鑊煑野食, 但我留意到, 無論點洗, 搵張厨紙抺一抺, 都係會有黃色野 ...

其實食物漬唔係太大問題...
反而不鏽鋼質素係一個問題，我又係有小朋友，為左廚具呢個問題我研究左好耐，不鏽鋼一定要用貴又重的大牌，用最高級別的304（或者叫18/8）的鋼，咁先冇咁多重金屬...

私人傳訊

nk88

大宅

積分: 2395

115^#

發表於 16-10-10 02:01 |只看該作者

http://rosalinideama.pixnet.net/blog/post/156011822-安全的不鏽鋼食器鍋具

私人傳訊

mirroreyes

複式洋房

積分: 236

116^#

發表於 16-10-10 08:54 |只看該作者

我家的不鏽鋼鑊, 除左用來蒸野煮豆漿, 真系冇咩用, 煎野包痴底!

所以後淘寶來又買隻細既1人份生鐵鑊, 生鐵鑊只要燒紅用油搽勻成隻鑊, 炒飯煎蛋都唔痴, 只要次次用完都要養鑊 (即系洗好後抹干, 再用油搽勻, 最好燒一燒讓所有水份走晒先熄火, 可以用舊油養鑊) 就OK!

私人傳訊

東東公主

大宅

積分: 2963

117^#

發表於 16-10-17 17:07 |只看該作者

wkyeungcuhk 發表於 16-9-7 10:30
老婆大人要換鑊, 傾向揀不鏽鋼. 請問好唔好用, 邊隻牌子好的? 請幫忙碌!

serafinozani.com.hk
剛上網看到！好似幾好

私人傳訊

積分: 35580

大廚勳章

118^#

發表於 16-10-17 22:29 |只看該作者

東東公主發表於 16-10-17 17:07
serafinozani.com.hk
剛上網看到！好似幾好

咦

~ 原來呢隻牌子嘅 IHC 恆溫功能真係有料到啵

!!!!
我剛剛睇咗佢 d 示範 video , 用咗好幾個唔同牌子嘅電磁爐都 work 㗎喎

~

我可以預言

: 有 IHC 功能嘅鍋具將會橫掃整個鍋具界嘅市場呀

!!!!!

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

私人傳訊

積分: 14622

環保接龍勳章大廚勳章

119^#

發表於 16-10-18 12:30 |只看該作者

khman 發表於 16-10-17 22:29
咦 ~ 原來呢隻牌子嘅 IHC 恆溫功能真係有料到啵 !!!!
我剛剛睇咗佢 d 示範 video , ...

呢個牌子有講解係點運作。http://english.demeyere.be/Default.asp?CID=1069&SLID=1

你今日backup左未？

私人傳訊