烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139267

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發表於 13-4-25 18:03 |只看該作者

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發表於 13-4-25 18:05 |只看該作者

tammy2008 發表於 13-4-25 17:54
bk short 咗呀 ??

頭先 #102 個 post 多咗幅化妝品圖既 ?? 唔係我架 !!

最衰系你，吸吸埋埋D日月精華，又近“個頭”，宜家有“朋友”托你送禮，距肯定好貪靚。

點評

tammy2008

發表於 13-4-25 18:31

發表於 13-4-25 18:06

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發表於 13-4-25 18:11 |只看該作者

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發表於 13-4-25 20:33 |只看該作者

PoppyPearl 發表於 13-4-25 18:11
係木 pizza peel，淘宝野, 嘿嘿, 同 pizza stone 一齊買, 整脆底 pizza, 見人地 youtube 一扇就入左去好瀟 ...

原本都想買你個款爐架，差少少為，放唔到。
我這款系淘返來架，45L，8百有找，內籠寬42cm，可以做40cm長棍。
爐溫唔穩定系因為比我搞到short左，成日改來改去。

第日如果我實在頂唔順可能會將距改成電子溫控。

點評

PoppyPearl 呵呵，有機會改時電子溫控時影幾張睇下.

發表於 13-4-26 09:15

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發表於 13-4-26 09:57 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 13-4-26 09:57 編輯

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但系我本身個焗爐有唔少結構性問題，我寧願換左先改。
1，我個爐有8條發熱綫，每條火力都有差異，火力唔平均，改左都系咁，第時會買個S型發熱綫。
2，裏面放焗盤的間隔太淺，試過成個焗盤跌落下一層，大陸野就系咁。

3，爐門已經打柴，應該在不久日子內會爛，因為個鐵扣爆左，宜家掉住鹽水。

如果改電子溫控要兩個溫控器，一上一下，要外置掛尿袋個種，成本約400左右。

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發表於 13-4-26 15:04 |只看該作者

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發表於 13-4-26 15:12 |只看該作者

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發表於 13-4-26 16:14 |只看該作者

PoppyPearl 發表於 13-4-26 15:12
尋晚攪既粉糰, 170g 酸種, 150g 高粉， 50g 麥粉. 發左 6 個鐘大左約 1.8 陪, 入雪櫃 8 個鐘後大過 2 陪 ...

我再講清楚d，原食譜系用0.1%的yeast，她說在30度環境下，發酵5-6小時使麵團漲大2-3陪，我把食譜改為用0.15%，足足多了50％的酵母量，我沒有30度環境，放在微波爐再加熱水，溫度約26，還可增加濕度，我發了約4小時就到3陪，發酵不是看時間，主要看狀態。你現在用麥粉，性質不同，好難去到3陪，加上你用天然酵母會比較慢，到兩陪應該ok了，再雪8小時，體積再大少少，非常正路，不知做出來效果如何？好期待，我沒用過麥粉，做出來一定好香。

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發表於 13-4-26 23:51 |只看該作者

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發表於 13-4-27 08:07 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 13-4-27 08:33 編輯

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慢慢來啦，戒包是需要練習架，我看完這句后開始有d感覺“let the knife do the job"，順刀而行，不是用碗力，而是用手臂帶動軌跡。
你點做蒸汽架，似乎唔多夠，有無用石仔增加面積？同埋溫度唔多夠。
你用麥粉，本身膨脹就唔多，唔好要求大窿窿啦，好食咪得羅
昨天看到你又做，自覺慚愧，所以即刻開料我又整，酸種應該明天才能用，所以還是老配方。

第16號Baguette出世了，今次只做兩根，每條重量207g，出爐后可以聽到裏面的跳舞聲，
證明裏面溫度也夠，皮薄而脆，咩都唔使點就咁食都好好味。

蒸汽只做一次已足夠，加上溫度夠，膨脹不少，爆口都好靚，可惜每刀力度角度有差異，如果能斜30-45度角度戒包，應該更好，都系個句，"戒包是需要練習"的。因為溫度夠，包包會向上翹（看圖），今次結構很好，按照昨天濕度比較低來看，應該可以再加多d水。

讓它盡情地爆

如果溫度够熱，長棍會受熱而向上翹

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