烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139274

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大廚勳章好媽媽勳章

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發表於 13-7-14 11:45 |只看該作者

引用：Quote:lalamike+發表於+13-7-14+10:36+明白

原帖由 kenstin 於 13-07-14 發表
你講得好斯文，距地d大師求其到，又一次我看過一個視頻，又系台灣老C，居然擺隻手指入口食左刮剩既 ...

好搞笑!台灣人真係幾不拘小節嫁!

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大廚勳章好媽媽勳章

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發表於 13-7-14 11:49 |只看該作者

引用：回覆+lalamike+的帖子嘩！唔講得笑！為左個

原帖由 whisky511 於 13-07-14 發表
回覆 lalamike 的帖子

嘩！唔講得笑！為左個焗爐搬屋,有錢人也

哈!我唔係有$人呀!我遲D真係要搬屋嘛，所以先諗，不如搬咗先買爐啦!唔使搬來搬去嘛!

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大廚勳章好媽媽勳章

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發表於 13-7-14 11:51 |只看該作者

引用：Quote:lalamike+發表於+13-7-14+10:26+但係

原帖由 kenstin 於 13-07-14 發表
我意思系一開始就用錫紙，要多d做實驗架，石英管做出來的食物比較亁，可能好多時要放杯水系入面架，我以前 ...

放水!

又學到嘢，等我又試下先!Thx!

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發表於 13-7-14 12:03 |只看該作者

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放盆水係焗盆下面係得嘅！我試過焗彩繪時係貢做,盆底的圖案焗出無貢乾,但你問題好似係面燶？

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發表於 13-7-14 12:11 |只看該作者

引用：Quote:lalamike+發表於+13-7-14+10:26+但係

原帖由 andyman 於 13-07-14 發表
試下用木筷子攝住爐門降溫

係喎，又試下先

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發表於 13-7-14 12:17 |只看該作者

引用：回覆+lalamike+的帖子放盆水係焗盆下面係得

原帖由 whisky511 於 13-07-14 發表
回覆 lalamike 的帖子

放盆水係焗盆下面係得嘅！我試過焗彩繪時係貢做,盆底的圖案焗出無貢乾,但你問題好似 ...

我估K大師意思係，我個爐仔爐溫高，咁面易燶就用錫紙遮解決，但同時底都會過熱（因爐細，放咗個模後模底應好近發熱綫）就加D水在底降溫，令個蛋糕冇咁乾!
我理解有冇錯呀?!

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發表於 13-7-14 12:18 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 13-7-14 12:26 編輯

andyman 發表於 13-7-14 11:43
試下用木筷子攝住爐門降溫

似乎未必得，反而濕氣跑走曬，仲亁，這類焗爐是固定一個溫度，個sensor測到跌左溫度就會啟動，而且比一般Teflon的更快提溫，所以溫度會保持，但濕氣走左，應該更差。
其實這類爐只是多士爐，如果要用它來玩蛋糕又要求結構的話，就要唸計。

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109^#

發表於 13-7-14 12:24 |只看該作者

lalamike 發表於 13-7-14 12:17
我估K大師意思係，我個爐仔爐溫高，咁面易燶就用錫紙遮解決，但同時底都會過熱（因爐細，放咗個模後模底應 ...

都話唔系大c羅

。
放水系保濕，如果你覺得出來的食物偏亁就試下放水，降溫系墊野，好多野可以墊，例如紙皮箱的卡紙，硅膠墊等等。

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發表於 13-7-14 12:31 |只看該作者

引用：Quote:lalamike+發表於+13-7-14+12:17+我估

原帖由 kenstin 於 13-07-14 發表
都話唔系大c羅。
放水系保濕，如果你覺得出來的食物偏亁就試下放水，降溫系墊野，好多野可以墊， ...

icic，原來紙皮都得?會唔會燶啊?!
放返錫紙在下發熱綫上又得唔得啊?

點評

kenstin 樣樣試下。

發表於 13-7-14 12:40

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111^#

發表於 13-7-14 12:32 |只看該作者

回覆 lalamike 的帖子

其實你有無預熱？

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發表於 13-7-14 12:33 |只看該作者

引用：回覆+lalamike+的帖子其實你有無預熱？

原帖由 whisky511 於 13-07-14 發表
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其實你有無預熱？

有呀，預熱到180度!

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andyman

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發表於 13-7-14 12:34 |只看該作者

kenstin 發表於 13-7-14 12:18
似乎未必得，反而濕氣跑走曬，仲亁，這類焗爐是固定一個溫度，個sensor測到跌左溫度就會啟動，而且比一般T ...

係喎,我之前咁做係隔水焗的芝士蛋糕,有水蒸住就冇事架,但無水蒸就.....

似乎都幾難解決...........

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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米米飯飯

男爵府

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114^#

發表於 13-7-14 12:45 |只看該作者

回覆：牛奶戚風蛋糕

跟大師個website整左個生日蛋糕底(http://blog.yahoo.com/_IJVWYXEDAR3YBRVNETZPAHOWRI/articles/883663/category/小西點)，但氣孔有d大同邊有d燶，我係邊度出錯呢

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115^#

發表於 13-7-14 12:50 |只看該作者

回覆 lalamike 的帖子

你有無計過需時幾耐佢會升到180度？同埋你爐貢細150都有多喇！

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116^#

發表於 13-7-14 12:57 |只看該作者

回覆米米飯飯的帖子

我估係蛋白拌入蛋黃糊唔均勻？等K大c指點下

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117^#

發表於 13-7-14 12:59 |只看該作者

引用：回覆+lalamike+的帖子你有無計過需時幾耐佢

原帖由 whisky511 於 13-07-14 發表
回覆 lalamike 的帖子

你有無計過需時幾耐佢會升到180度？同埋你爐貢細150都有多喇！ ...

唔夠5分鐘已180!唉!其實好難控制住佢150，因為開爐唔夠3分鐘已忽然150，如果即刻熄發熱綫，佢降得太低溫又怕焗極唔熟!如唔理佢，佢夠膽上到220先自動熄發熱綫!唉!縂之一額汗!

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118^#

發表於 13-7-14 13:00 |只看該作者

whisky511 發表於 13-7-14 12:50
回覆 lalamike 的帖子

你有無計過需時幾耐佢會升到180度？同埋你爐貢細150都有多喇！ ...

功能唔同姐，本來只拿來烘多士用，溫度有200度一d都唔奇怪，但200度焗戚風就有d過高，或者唔好跟本貼食譜，水分多最好低溫烤，水份少d可以接受高少少溫短d時間。

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clyl03

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119^#

發表於 13-7-14 13:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+whisky511+於+13-07-14+發表

原帖由 lalamike 於 13-07-14 發表
唔夠5分鐘已180!唉!其實好難控制住佢150，因為開爐唔夠3分鐘已忽然150，如果即刻熄發熱綫，佢降得太低溫又 ...

E！乜你們的爐能顯示幾多度嘅咩？我冇嘅

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