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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我的製成品 [Part 10]

烹飪搵食今日: 4|主題: 139273

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樓主: Honney

我的製成品 [Part 10] [複製鏈接]

58 596061 62...103

Mayuki

男爵府

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1181^#

發表於 06-5-2 14:14 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 10]

Monogram 寫道:
mayuki,
你意思係唔係最後發酵後分兩次唔同時間焗？如果係既話，你第二盤既包都會繼續發酵嫁嘛，咁會過度發酵嫁喎~~

我無試過咁樣分開焗，不過你可以試下遲d焗果d包包放入雪櫃睇下得唔得~~

Monogram,
係呀你的想法係正確, 唔好意思可能我表達能力有d問題

我就係見到個包放係度都好似發酵, 但又唔知點, 便沒有理會它! 想問咩情況下叫做"過度發酵"? 同如果係因為呢個問題, 咁會導致個包包點?

此外, 你叫我可以將遲d焗果d包包放入雪櫃內, 係咪放左入雪櫃後, 個包包就會停止發酵啦? 跟住過幾個鐘後, 再拿回出來, 做型再做最尾個次發酵就可以了? ?-(

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TobsterBB

珍珠宮

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1182^#

發表於 06-5-2 14:14 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 10]

Mayuki 寫道:
[quote]TobsterBB 寫道:
Mayuki,
I also tried the "direct method" last week. It took me over 5 hours. But the bread went a bit hard the next day. I will try again when I have time.

TobsterBB
係呀, 整包包真的需要好多時間! :cry: 但整左出來成功又好滿足 :-P 我個個包都第二天都係有點硬, 比起剛出來的時候! 不知係邊度出錯 ?-( [/quote]

I think it's the mixing time. we should mix it longer.

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sinwai182006

男爵府

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1183^#

發表於 06-5-2 14:18 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 10]

TobsterBB
哦....原來你小時侯都有呢個情況架!
大約幾時先至無呢個情況出現呀?

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Mayuki

男爵府

積分: 6669

1184^#

發表於 06-5-2 14:24 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 10]

sinwai,
我老細都會成日出外公幹, 去大陸多, 所以有時都會只得我一人, 不過我又覺得咁樣好, 起碼無人係你附近睇住你做嘢, 會自由些, 不過如家中沒有事發生或點, 咁的工作環境對於我來說係好, 但有嚴重的情況下, 而我老細又不在港的話, 個陣我就最大件事, 之前都試過, 個陣真的急都要死, 於是迫於無奈下打長途比老細, 要立刻走, 個陣係電話他都好不願意的, 但無奈我堅持要走, 到第二天會到公司就比人訓話左一大輪羅, 唉~~有時你估我想咩, 突發意外都沒有人知, 係老細立場, 就算員工屋企有咩事都不可以離開工作岡位, 但係我地員工立場, 屋企有事當然都要緊啦, 所以好多事真的好難做 :-(
以前我公司有5-6個人的, 後尾市唔好, 一個一個咁炒晒啦, 所以現在只剩我, 於是咩都要做, account, admin, 清潔, 洗嘢, 包裝, 寄信, 入票....等等, 簡直明乎其實係一個阿四, 仲要受人氣

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Monogram

子爵府

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1185^#

發表於 06-5-2 14:30 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 10]

mayuki,
過度發酵個包包會變酸同埋口感會變得粗糙

包包放入雪櫃都會發酵，不過就慢d~~

我只係試過造完型後放入雪櫃，第二朝拎出黎做最後發酵，再拎去焗

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sinwai182006

男爵府

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1186^#

發表於 06-5-2 14:32 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 10]

Mayuki
咁你而家既角色同我一樣呀!~~亞四
我請假時,老闆又係唔多like果d口吻架,
所以上次我病都無請到假,就係咁啦,
自己病到c都撐住去返工架!
不過黎緊月尾我都要請假帶子朗覆診,
唯獨是咁樣,我就非請假不可啦!
到時老闆又會趕返hk,令我唔好意思架!

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TobsterBB

珍珠宮

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1187^#

發表於 06-5-2 14:37 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 10]

sinwai182006 寫道:
TobsterBB
哦....原來你小時侯都有呢個情況架!
大約幾時先至無呢個情況出現呀?

around P5 to P6. I can't really remember.

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Mayuki

男爵府

積分: 6669

1188^#

發表於 06-5-2 14:43 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 10]

sinwai,
唉~~我同你一樣呀, 好慘, 我都係病到c c 下都要頂硬上去返工, 就好似我之前病左好耐個單羅, 我老細明知我病, 都沒有理我, 仲叫我唔好請假

所以個排成日好番少少又病羅, 因跟本未清晒同無時間好好休息 :cry:

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Mayuki

男爵府

積分: 6669

1189^#

發表於 06-5-2 15:13 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 10]

Monogram 寫道:
mayuki,
過度發酵個包包會變酸同埋口感會變得粗糙

包包放入雪櫃都會發酵，不過就慢d~~

我只係試過造完型後放入雪櫃，第二朝拎出黎做最後發酵，再拎去焗

Monogram
明白, 等我下次再試多次先, Many thanks for your advise!

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A1B2C3

大宅

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1190^#

發表於 06-5-2 15:29 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 10]

Mayuki/Sinwai,

鄧你倆個辛苦, 我都好怕一人公司, 最怕病都唔可以請假. :-(

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BOYSTWINSBB

大宅

積分: 2346

1191^#

發表於 06-5-2 15:45 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 10]

Hi Monogram:

我十分之羨慕你可以烹調出多種菜餚, 我就十分之失敗, 有人話我唔識湊仔, 都唔識享調, 令到你bb咁瘦, 其實我bb有濕疹, 牛肉, 蕃茄, 南瓜, 蝦, 麵包, 蛋......都唔食得, 平時食豬肉, 雞肉, 菜心, 節瓜, 豆腐, 蒸魚等等, 我就覺得無問題, 但我99&c6見到就頭'令令', 我昨日就發皮四, 要我c6負責bb的晚餐, 我就睇下佢烹調出甚麼好菜比bb食. Monogram你可否比的菜譜我, 好讓我威威比99&c6睇, Thanks