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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 不鏽鋼鑊

烹飪搵食今日: 2|主題: 139330

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樓主: wkyeungcuhk

[用具] 不鏽鋼鑊 [複製鏈接]

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khman

珍珠宮

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121^#

發表於 16-10-18 16:52 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-10-18 19:03 編輯

回覆眼訓的帖子

比較兩個牌子嘅恆溫鑊 :

demeyere 只能夠在 250℃ 附近嚟恆溫 .
而我就嫌 250℃ 太高溫嘞 .

demeyere 勝在另外仲有一款加咗塗層嘅恆溫鑊 , 係陶瓷易潔塗層 .
雖然陶瓷易潔塗層會好易喪失易潔功能 , 但陶瓷塗層嘅熱幅射效率比不銹鋼(裸)表面好得多 , 因此鑊氣方面 , 陶瓷塗層應該會稍勝一籌 .

另一個牌子 "尚尼" 就有兩種恆溫鑊 , 多數嗰種都係 230℃ 恆溫 , 另一種係 130℃ 恆溫 .

恆溫於溫度 230℃ , 比 demeyere 嘅 250℃低 , 係好事嚟 ~

但 130℃ 恆溫就有點莫名其妙嘞 , 呢個溫度一定會黐底得好嚴重。
如果廠方可以加層 PTFE(teflon) 鑽石易潔塗層 , 咁就 very good 嘞。

其實 , 於不銹鋼表面製造水珠測試 (Leidenfrost effect) 嘅唔黐底效果 , 大概溫度只需要 195℃ , 最有效係 220℃。
不過 , over 200℃ 嘅恆溫溫度 , 會好易燒壞 d 食油 .

因此 , 我比較喜歡 "尚尼" 多一 d ~

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眼訓

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發表於 16-10-18 22:18 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

其實呢個feature真係有用咩？

摸熟左個爐，煎野嗰陣都會set個爐去某個特定火力，幾多分鐘就perfect，都唔會走去不斷搞佢架啦。。。至少我唔會囉。擺左舊肉落鍋，較時間際，就走去整其他野架啦。

130C嗰個。。。起碼夠安全。

你今日backup左未？

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

123^#

發表於 16-10-18 23:08 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-10-18 23:09 編輯

眼訓發表於 16-10-18 22:18
回覆 khman 的帖子

其實呢個feature真係有用咩？

如果能夠真正掌握維持得到 220~230℃ , 那麼就算用不銹鋼鍋去煎肉扒 , 都可以做到 完全一滴油都唔駛落 , 仍然可以做出唔黐底嘅效果 (當然 , 塊肉扒都要煎到夠熟先至會唔黐底啦) .
這是因為不銹鋼表面於 220℃ 時 , 能夠令到 "水"份變成 "蒸汽膜" , 因此可以幫助解決 "黐底" 問題 .

如果冇 230℃ 恆溫功能的話 .....
由於一般普通電磁爐嘅中、細火係斷斷續續 , 好難維持 220~230℃ 呢個 range , 所以黐底風險較大 .
雖然 , 加咗食油落去煎就會易用 d , 不過都好易失手 , 除非用家本身真係摸熟咗個爐同埋個鍋具 , 咁就好 d 囉 ~

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