烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139208

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發表於 03-12-10 23:39 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

Rita 寫道:
[quote]
靜藍媽媽寫道:
[size=medium]百合花生糊

材料：砂糖4兩、花生肉3兩、百合半兩、粘米2兩、淡奶適量

做法：
1,百合沖淨，用滾水泡浸1小時。

2,花生肉用白鑊炒香，把花生衣和花生取出。

3,粘米洗淨，浸至呈乳白色。

4,把花生肉和粘米倒入攪拌機內加1杯水，攪至呈漿料。

5,用2杯水把百合煮20分鐘，撈起。倒入砂糖待溶。

6,傾入花生米漿，順方向攪拌成糊，及微滾，把百合放回，加入淡奶即成。

請問買邊隻花生呢 ?? 我見有D圓的叫 "珠生", 一D長的。
唔該 ![/quote]

你好！
其實我就冇咩所謂！最好，你買時，就問下老細，邊隻花生好D，同煲出

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122^#

發表於 03-12-10 23:43 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

mli 寫道:
靜藍媽媽,

做Cake時, 應該用咩發'暈'& 落幾多魚膠粉, 甘可可粉既作用有係咩?

我今晚整左一個, Fail La... 因為落得太多幾多魚膠粉&發唔'暈' :-P :-P :-P :-P :-P

唔好意思呀！咁遲先覆你…sorry

我想問你！做邊隻cake呀 :-P 因為唔知你整邊隻，所以未答到你 ,sorry

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123^#

發表於 03-12-10 23:45 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

kkyyho 寫道:
可可粉是否"谷咕粉" 還是 "朱古力粉" ??

sorry,咁遲先覆你！very sorry

可可粉是朱古力粉

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124^#

發表於 03-12-11 00:01 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

小琪

very sorry,咁遲先覆你！

1)SP乳化劑…我唔知呀！我試下幫你問下人啦very sorry啦！

2)沙拉油是沙津油

3)微波爐朱古力杯子蛋糕

材料：份量:
低筋麵粉25g
可可粉2 1/2小匙
蛋1隻
砂糖25g
牛奶3湯匙

做法：
麵粉和可可粉一起過篩.

將蛋倒入碗裏, 加入砂糖, 然後隔著熱水攪打蛋汁.

當蛋汁感到有微溫時, 離開熱水並繼續攪拌至忌廉狀.

倒入麵粉和可可粉, 用木勺拌勻, 再加入牛奶拌攪, 倒入小蛋糕的模中.

椰香雪芳蛋糕

材料A：蛋黃3隻，幼糖3安士，椰子粉3茶匙，椰漿4安士，鹽1/2茶匙，高筋粉1安士，低筋粉3安士，泡打粉1+1/2茶匙，菜油/粟米油1+1/2安士
材料B：蛋白3隻，白醋1茶匙/他他粉1/4茶匙，幼糖2安士

做法：
1) 椰子粉+椰漿+糖拌至溶解，加入蛋黃、鹽、油拌勻，將篩過2-3次的麵粉和泡打粉輕輕拌勻，備用。
2) 蛋白及白醋/他他粉打至變白，糖分3次加入，打至偏乾性發泡(取出打蛋器末端的蛋白微微下垂)。
3) 先取1/3蛋白加入蛋黃糊內用橡皮刀以翻拌方式將底下的蛋糊翻上來拌勻，再將餘下蛋白以同樣方式分次拌勻。
4) 倒入沒有塗油的空心模或8吋圓形模內，置焗爐巳預熱170度焗35分鐘，出爐後，立即將焗盆倒轉冷卻(左右放一個杯將倒轉的焗盆置於上面)。

心得：打蛋白的用具不可有油份和水份，蛋白一定要打至偏乾性發泡，也不能打得太乾，會使蛋糕口感較乾，拌蛋白時要輕力，焗盆不可以塗油，因為會影響蛋糕膨脹，出爐後要立即倒轉，否則蛋糕會下陷收縮，溫度應視乎焗爐的特性而調整太約165-180度，蛋糕表面上色後應蓋上錫紙。

註：如做原味不加椰子粉，椰漿改為3+1/2安士鮮奶(也可做橙味，改為橙汁)再加1/2茶匙vanilla essence，而咖啡味用即溶咖啡粉1+1/2茶匙+熱水3+1/2安士溶解冷卻代替。

用微波爐烤1分鐘, 每次只可烤一個.

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125^#

發表於 03-12-11 00:05 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

[quote]
ling273 寫道:
靜藍媽媽
你好！唔該想請教一下你 , 請問點整即食燕窩?? 我想整好似"老行家"

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小琪

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126^#

發表於 03-12-11 14:16 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽,
你真係好好好好好十萬個好人, 錫哂你!
我今晚會試下整比個仔食.
Thankyou so much !

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misslee

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127^#

發表於 03-12-11 19:24 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽,
我曾經在杏x樓食過一個凍的海底椰雪耳羹,
真的好美味呀! 不過我太渣啦! 識食唔識整.
請問你可唔可以教下我呀?

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128^#

發表於 03-12-12 01:38 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

小琪

多謝哂！真係多謝你支持就真

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129^#

發表於 03-12-12 02:13 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

misslee 寫道:
靜藍媽媽,
我曾經在杏x樓食過一個凍的海底椰雪耳羹,
真的好美味呀! 不過我太渣啦! 識食唔識整.
請問你可唔可以教下我呀?

sorry ,我幫你找過，都找唔到依個食譜呀！very sorry

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misslee

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130^#

發表於 03-12-12 17:22 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

唔緊要啦! 如果你找到請 post 上來益下大家吧!

靜藍媽媽寫道:
[quote]
misslee 寫道:
靜藍媽媽,
我曾經在杏x樓食過一個凍的海底椰雪耳羹,
真的好美味呀! 不過我太渣啦! 識食唔識整.
請問你可唔可以教下我呀?

sorry ,我幫你找過，都找唔到依個食譜呀！very sorry[/quote]

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131^#

發表於 03-12-15 06:03 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

misslee

好啦！我盡量啦

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小琪

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132^#

發表於 03-12-18 15:46 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽,
想整西米露糖水，有無任何方法，可使西米不會傑到一pet pet ！ Thank you!！

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133^#

發表於 03-12-24 02:20 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

小琪寫道:
靜藍媽媽,
想整西米露糖水，有無任何方法，可使西米不會傑到一pet pet ！ Thank you!！

西米=煲西米之前你有否把西米浸過呀？西米用水浸1小時後，用滾水煮至透明，取出沖水，瀝乾水份。可能你把西米煲得過耐，所以煲到D西米溶哂，所以咪好似水咁流哂囉！又因為你誤會D西米煲極都唔透明，所以煲過龍，咁D西米咪大溶壯太，咪一pat pat咁囉！

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134^#

發表於 03-12-24 02:23 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

幻彩蔬果凍

西芹　　1棵
甘荀　　3條
青瓜　　2條
橙　　　3個
海草粉　150克
椰汁　　30毫升
雜果　　適量

1. 將各種蔬果榨汁。
2. 將海草粉、砂糖放入熱水中攪溶。
3. 將蔬果汁及海草粉溶液以1比1份量混合。
4. 冷卻後，放入雪櫃3-4小時。
5. 將蔬果凍切成粒狀，再加入椰汁、鮮雜果即成。

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135^#

發表於 03-12-24 02:24 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

香蕉朱古力忌廉夾心芝士餅

材料
餅乾碎　　　　　　　　　6安士
牛油溶液　　　　　　　　3安士
忌廉芝士　　　　　　　　7安士
酸忌廉　　　　　　　　　5安士
糖霜　　　　　　　　　　1½ 安士
雞蛋　　　　　　　　　　2隻
鮮奶　　　　　　　　　　1安士
香蕉　　　　　　　　　　1大隻
鮮忌廉﹝打起﹞　　　　　9安士
餅乾﹝拌於芝士餅內﹞　　3塊
餅乾碎﹝拌於芝士餅內﹞　3安士
魚膠粉　　　　　　　　　3茶匙
清水　　　　　　　　　　6湯匙

餅底製法
1. 先將餅乾放於袋中，用木棍把它壓碎。
2. 牛油煮溶，與餅乾混合，平舖於餅盆內。

餡料製法
1. 先將芝士與糖霜以中速打勻，續加進蛋黃、酸忌廉及鮮奶至完全滑身。
2. 香蕉用機打成茸與芝士漿混合。
3. 三片餅乾用手破成粗件，與3安士餅乾一拼混入芝士漿，加入鮮忌廉。
4. 魚膠粉加水混合，坐熱水至完全溶透，慢拌入芝士漿裡，倒於蛋糕盆中，冷藏大概1小時凝固。

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136^#

發表於 03-12-24 02:25 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

桂花酒釀丸子

糯米粉　　1斤
酒釀　　　1湯匙
桂花糖　　1湯匙
砂糖　　　6湯匙
生果　　　適量

1. 用熱水搓麵粉成粉糰，再切細粒，成丸子形狀。
2. 將各種生果切成粒狀備用。
3. 酒釀、桂花糖、橙不用烹調，直接放入碗內。
4. 將丸子煮熟，丸子浮起可放生果﹝梨、蘋果﹞稍為灼熟，加進場(3)之碗內，再放上士多啤梨即成。

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137^#

發表於 03-12-24 02:26 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

香蕉抹茶糯米球

糯米粉　80克
牛奶　　70毫升
抹茶　　1茶匙
香蕉　　1隻
牛油　　10克
紫菜　　1張
糖漿　　15毫升

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138^#

發表於 03-12-24 02:26 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

抹茶蛋糕

抹茶　　15克
牛油　　120克
砂糖　　120克
麵粉　　120克
雞蛋　　3隻

1. 先將抹茶磨碎成抹茶粉。
2. 用粉篩篩麵粉，令麵粉更幼細。
3. 將蛋白打起至泡沫狀，逐少加砂糖。
4. 將牛油攪溶，再混合砂糖。
5. 將雞蛋加入(4)內攪勻，再放入抹茶粉。
6. 放蛋白入(5)內輕輕攪勻。
7. 將麵粉與(6)料混合，倒入蛋糕模內。
8. 預熱焗爐，用170°C火焗30分鐘。

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139^#

發表於 03-12-24 02:27 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

青檸紅莓慕絲

材料
Ａ蛋黃　　　　　　1隻
　幼砂糖　　　　　4湯匙

Ｂ魚膠片　　　　　2片
　青檸汁　　　　　2湯匙
　青檸皮　　　　　1茶匙

Ｃ鮮忌廉﹝打起﹞　200毫升
　蛋白﹝打起﹞　　1隻

Ｄ紅莓　　　　　　100克
　幼砂糖　　　　　1湯匙

做法
1. A打至發白。D料混合。
2. B料中魚膠片用冷水浸軟，瀝起後混合青檸汁及皮加熱至溶解。
3. (1)項中之混合物依次加入(2)及C料混合，分放於小杯中以D料相間即成。

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