烹飪搵食 今日: 11 | 主題: 139274

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-7-14 13:14 |只看該作者

clyl03 發表於 13-7-14 13:07
E！乜你們的爐能顯示幾多度嘅咩？我冇嘅

距個焗爐連調溫都無架，所以咪用個溫度計羅。

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andyman

翡翠宮

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發表於 13-7-14 13:18 |只看該作者

米米飯飯發表於 13-7-14 12:45
跟大師個website整左個生日蛋糕底(http://blog.yahoo.com/_IJVWYXEDAR3YBRVNETZPAHOWRI/articles/883663/ca ...

蛋糕醬未拌勻喎, 仲有好大氣泡...........

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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BK Milk勳章

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發表於 13-7-14 13:18 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

巧彩你都認為係e點姐！係喇！仲有貢多白色,可能佢驚消泡,所以拿拿林就算！

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clyl03

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發表於 13-7-14 13:55 |只看該作者

引用：Quote:clyl03+發表於+13-7-14+10:34+我有一

原帖由 kenstin 於 13-07-14 發表
我準備好曬材料就開始預熱，20分鐘內一定得，如果唔系你可能系某部份時間太長，希望唔好系撈粉漿時啦。:cry ...

係Wor!想請教你這種旦糕會唔會忟cream做生日旦糕㗎？幾多層？內圈點塗？其實下星期我公子9歲生日，如果我個旦糕體可弄得好，我想自己整比佢！

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發表於 13-7-14 15:29 |只看該作者

clyl03 發表於 13-7-14 13:55
係Wor!想請教你這種旦糕會唔會忟cream做生日旦糕㗎？幾多層？內圈點塗？其實下星期我公子9歲生日，如果我個 ...

做天使啦，裡面兩層三層隨便你。

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發表於 13-7-14 17:15 |只看該作者

回覆 clyl03 的帖子

如果你未文過cream,做慕絲穩陣d!

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pinky92

大宅

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發表於 13-7-14 20:25 |只看該作者

回覆：牛奶戚風蛋糕

都係唔夠鬆軟

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米米飯飯

男爵府

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發表於 13-7-14 21:16 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+13-7-14+12:45+跟大

原帖由 kenstin 於 13-07-14 發表
師姐講的無錯，好明顯攪拌有問題，粉漿唔均勻，眼見都有好多蛋白了，大氣泡問題就試下打蛋最後階段用最低速 ...

唔該晒，下次試下先
另外＂馬上冷卻然後倒扣＂唔係咁明

即係等幾耐見倒扣

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米米飯飯

男爵府

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129^#

發表於 13-7-14 21:17 |只看該作者

引用：回覆+kenstin+的帖子巧彩你都認為係e點姐！

原帖由 whisky511 於 13-07-14 發表
回覆 kenstin 的帖子

巧彩你都認為係e點姐！係喇！仲有貢多白色,可能佢驚消泡,所以拿拿林就算！ ...

係呀，驚會消泡，唔敢攪咁耐

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發表於 13-7-14 21:33 |只看該作者

回覆米米飯飯的帖子

如果你盤蛋白打到好似我上面幅圖貢,就無有驚喇！你用cut and fold 手法拌勻,粗魯d都唔怕架！

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發表於 13-7-14 21:42 |只看該作者

本帖最後由 whisky511 於 13-7-14 21:43 編輯

回覆米米飯飯的帖子

我做法係出爐大力係枱面敲㡬下,然後立即倒扣,要完全冷卻先好脫模！

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-7-14 21:49 |只看該作者

pinky92 發表於 13-7-14 20:25
都係唔夠鬆軟

睇落去好鬆軟咁wor。

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-7-14 22:00 |只看該作者

米米飯飯發表於 13-7-14 21:16
唔該晒，下次試下先
另外＂馬上冷卻然後倒扣＂唔係咁明

可能我講得唔清楚

，出爐後噠距一下，在20cm以上高度放手，讓它撞擊檯面，作用系使裡面多餘空氣跑出，儘量讓它瞬間定型，怕裡面的氣泡在冷卻過程中會收縮，然後先倒扣冷卻。

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pinky92

大宅

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發表於 13-7-14 22:10 |只看該作者

引用：Quote:pinky92+發表於+13-7-14+20:25+都係

原帖由 kenstin 於 13-07-14 發表
睇落去好鬆軟咁wor。

出爐即倒模都縮晒

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發表於 13-7-14 23:30 |只看該作者

pinky92 發表於 13-7-14 22:10
出爐即倒模都縮晒

似乎未烤透，好似顏色偏淺，當然不能用顏色衡量熟唔熟啦，但結構好似太棉密了。你用咩溫度?烤幾耐?

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clyl03

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發表於 13-7-15 00:44 |只看該作者

引用：回覆+clyl03+的帖子如果你未文過cream,做慕

原帖由 whisky511 於 13-07-14 發表
回覆 clyl03 的帖子

如果你未文過cream,做慕絲穩陣d!

嘩！我邊有咁高境界吖！我連旦糕體也未弄好，諗住如果弄得好旦糕體就忟cream,（我有團購過整旦糕兩次㗎），我諗應該、或者、可能應付到

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clyl03

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137^#

發表於 13-7-15 00:46 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯+發表於+13-7-14+21:16+唔該

原帖由 kenstin 於 13-07-14 發表
可能我講得唔清楚，出爐後噠距一下，在20cm以上高度放手，讓它撞擊檯面，作用系使裡面多餘空氣跑出 ...

我驚張枱痛wor,諗下都赤

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pinky92

大宅

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138^#

發表於 13-7-15 08:13 |只看該作者

引用：Quote:pinky92+發表於+13-7-14+22:10+出爐

原帖由 kenstin 於 13-07-14 發表
似乎未烤透，好似顏色偏淺，當然不能用顏色衡量熟唔熟啦，但結構好似太棉密了。你用咩溫度?烤幾耐?
...

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