烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139272

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熱血勳章大廚勳章

1682^#

發表於 14-9-16 23:21 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+micmic719+於+14-09-16+發表

原帖由 micmic719 於 14-09-16 發表
岩岩停機係咁既樣

而家先睇到，最後咩情況?

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熱血勳章大廚勳章

1683^#

發表於 14-9-16 23:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+euyuet+於+14-09-15+發表呢個

原帖由 micmic719 於 14-09-16 發表
新手請教，我今日收左機，立刻開黎試機整第一包，用左400粉 200水 1蛋 4g 日清yeast 10g油 10g糖 3gsalt, ...

同師父個譜比較，油少咗30克，應該有影響，其實初試我建議減糖都唔好減油住，唔想太多牛油，可以試全部改為橄欖油都唔好減量，少咗油可能會唔夠油潤㗎

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大廚勳章

1684^#

發表於 14-9-17 00:41 |只看該作者

micmic719 發表於 14-9-16 19:33
岩岩停機係咁既樣

乾咗D呀

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micmic719

複式洋房

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發表於 14-9-17 00:55 |只看該作者

回覆 euyuet 的帖子

最後成品唔夠軟，更加冇一絲絲，要好好學習呀。你地打面團時用唔用個透蓋架？

點評

PoppyPearl 吾用, 懶洗

發表於 14-9-17 11:25

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micmic719

複式洋房

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發表於 14-9-17 00:59 |只看該作者

tp168 發表於 14-9-17 00:41
乾咗D呀

係啦，唔夠油，隻粉可能又受水，明日我會再比心機d

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八婆仔@

水晶宮

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發表於 14-9-17 07:45 |只看該作者

引用：500g粉，乾酵母約5g(先用温水開)，40g糖，

原帖由 Acatmom 於 14-09-14 發表
500g粉，乾酵母約5g(先用温水開)，40g糖，蛋一隻，奶200mI，水在攪拌時慢慢加，但攪了很久還未成團:surpris ...

係未太少水？

原則上液態材料，約佔面粉重量60%，如你用500G粉，要300G液態才料，即係水，奶之類！

以上係我按自己經驗！

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Acatmom

別墅

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發表於 14-9-17 08:16 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 Acatmom 於 14-09-14 發表500

原帖由 八婆仔@ 於 14-09-17 發表
係未太少水？

原則上液態材料，約佔面粉重量60%，如你用500G粉，要300G液態才料，即係水，奶之類！

是咁的，以前用手搓不敢落太多水，水多了很難搓。手痛後諗住都係買部機搓，而家D份量還在摸索中……希望各位前輩教路，多多指點

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1689^#

發表於 14-9-17 11:15 |只看該作者

Acatmom 發表於 14-9-17 08:16
是咁的，以前用手搓不敢落太多水，水多了很難搓。手痛後諗住都係買部機搓，而家D份量還在摸索中……希望各 ...

你呢個麵糰係乾左d架，如果你搵到合適水量的話，每次落料時水份先抽起 20 克，成糰之後慢慢加入會好過你一次過落晒d水

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PoppyPearl

禁止訪問

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1690^#

發表於 14-9-17 11:24 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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熱血勳章大廚勳章

1691^#

發表於 14-9-17 12:54 |只看該作者

引用：咸包吾一定拉到又薄又大既膜, 見個粉糰光滑

原帖由 PoppyPearl 於 14-09-17 發表
本帖最後由 PoppyPearl 於 14-9-17 11:24 編輯

咸包吾一定拉到又薄又大既膜, 見個粉糰光滑軟熟可以停. ...

又唔會好甜，我印象中有人減糖都打到

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1692^#

發表於 14-9-17 18:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由八婆仔@ 於 14-09-17 發表係

原帖由 Acatmom 於 14-09-17 發表
是咁的，以前用手搓不敢落太多水，水多了很難搓。手痛後諗住都係買部機搓，而家D份量還在摸索中……希望各 ...

大家互相分享下啦

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bullbull1

男爵府

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1693^#

發表於 14-9-22 14:59 |只看該作者

終於第一次用M8配件灌腸衣喇～～好興趣～～

安裝同做法都唔係好難，只係第一次做，條香腸嘅形態肥肥，唔多似街買呀～～

切開外脆，內裡多汁，超正～～

我是以前的會員bullbull（哈哈...即係開朝原老），不過事隔太耐已經唔記得個密碼喇，唯有再新account啦～～

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hinhin.mami

男爵府

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好媽媽勳章

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發表於 14-9-22 17:39 |只看該作者

tp168 發表於 14-9-15 12:05
係呀，我買咗 Brod & Taylor ，好用呀，我買時送一個層架，可以放到兩層包，平時唔用可以接埋。
買LC 呢個 ...

請問你個發酵箱o係邊度買??幾多$呀?? 我見好多賣o既地方個層架都係要另外比$買.

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dobbybabie

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1695^#

發表於 14-9-22 19:01 |只看該作者

引用：終於第一次用M8配件灌腸衣喇～～好興趣～～

原帖由 bullbull1 於 14-09-22 發表
終於第一次用M8配件灌腸衣喇～～好興趣～～

安裝同做法都唔係好難，只係第一次做，條香腸嘅形態肥肥，唔多 ...

想請問做腸仔的配件買了幾多件和$？禽日唸住去買打蛋器，點知買了M8

秋天到我都想自製臘腸

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Janice

大宅

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1696^#

發表於 14-9-22 19:35 |只看該作者

引用：終於第一次用M8配件灌腸衣喇～～好興趣～～

原帖由 bullbull1 於 14-09-22 發表
終於第一次用M8配件灌腸衣喇～～好興趣～～

安裝同做法都唔係好難，只係第一次做，條香腸嘅形態肥肥，唔多 ...

嘩! 第一次都咁靚，勁!

我都忍吾至星期六買咗maxiXL, 好緊張，期待明天收新玩具。

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大廚勳章

1697^#

發表於 14-9-23 01:17 |只看該作者

bullbull1 發表於 14-9-22 14:59
終於第一次用M8配件灌腸衣喇～～好興趣～～

安裝同做法都唔係好難，只係第一次做，條香腸嘅形態肥肥，唔多 ...

Bullbull 請問呢隻豬腸衣入口 un 唔 un，小朋友食是否難咬爛？

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大廚勳章

1698^#

發表於 14-9-23 01:19 |只看該作者

hinhin.mami 發表於 14-9-22 17:39
請問你個發酵箱o係邊度買??幾多$呀?? 我見好多賣o既地方個層架都係要另外比$買.
...

收PM

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