烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139271

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發表於 06-6-19 09:09 |只看該作者

Re: 新手一齊 DIY 麵包

seven_dwarfs ,

你用邊種做法做 ?個包發左幾耐? 你個麵團係咪比較乾 ?
你有冇切開既相 , post 黎睇下 !

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Yan2201

複式洋房

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發表於 06-6-19 11:11 |只看該作者

Re: 新手一齊 DIY 麵包

M.Cheuk 寫道:
跳跳虎,

我好鍾意食洋蔥圈架 ! 你炸定焗架 ?

各位我都整左野食, 你地睇下.
http://www.wretch.cc/blog/wongshome

您個包包好靚呀!值十個叻呀!

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發表於 06-6-19 13:07 |只看該作者

Re: 新手一齊 DIY 麵包

M.Cheuk 寫道:
seven_dwarfs ,

你用邊種做法做 ?個包發左幾耐? 你個麵團係咪比較乾 ?
你有冇切開既相 , post 黎睇下 !

我用中種做，發中種時差唔多兩個鐘，最後發酵發左兩個半，係咪發酵時間問題，或者搓得未夠呀??

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發表於 06-6-19 13:10 |只看該作者

Re: 新手一齊 DIY 麵包

yingng 寫道:
（軟熟）即係成功啦。
講真：
個個做出來高矮胖瘦都唔同，邊可以一模一樣呢？
最緊要依足份量同做法，咁一定會成功。

多謝你呀

我見我同honney個模差唔多大，我個仲細佢d d，所以咪諗住個高度無理由差咁遠囉.....
我要再練習多d先得

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發表於 06-6-19 13:33 |只看該作者

Re: 新手一齊 DIY 麵包

SEVEN_DWARFS,

我覺得可能發酵唔夠, 你有冇發到最少三倍大(我會發3.3倍, 小心會過度發酵 ,會有酒味架)? 仲有一個測試麵團既方法就你用手指接篤入,如果團發酵OK, 就唔會回彈.

如果加多少少水係會鬆D架 ! 我做個好多實驗水多係會令麵團發得好 D ! 所以我好多時會加多少少. 見到你張相都好似幾組織幾密呀!

YAN2201,

多謝你 ! HEEHEHHEHEHE......

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MMM888

水晶宮

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發表於 06-6-19 13:36 |只看該作者

Re: 新手一齊 DIY 麵包

seven
第一次整的方包，都唔錯啦，
好過我好多啦

明日我有新爐用啦 :mrgreen:

m.cheuk
我頭先入左你個blog,
發覺你整的包好靚呀，
由其個千層肉鬆包

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發表於 06-6-19 13:44 |只看該作者

Re: 新手一齊 DIY 麵包

mmm888,

多謝! 因為我好鍾意食酥皮架 !

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發表於 06-6-19 13:45 |只看該作者

Re: 新手一齊 DIY 麵包

M.Cheuk 寫道:
SEVEN_DWARFS,

我覺得可能發酵唔夠, 你有冇發到最少三倍大(我會發3.3倍, 小心會過度發酵 ,會有酒味架)? 仲有一個測試麵團既方法就你用手指接篤入,如果團發酵OK, 就唔會回彈.

如果加多少少水係會鬆D架 ! 我做個好多實驗水多係會令麵團發得好 D ! 所以我好多時會加多少少. 見到你張相都好似幾組織幾密呀!

你指個中種發到3.3倍大呀???我發到2.5倍咋，咁可能真係發得唔夠呀...
組織密係咪即係唔夠水呀??
我整包仲係初哥，好多野仲要慢慢摸索下

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發表於 06-6-19 13:48 |只看該作者

Re: 新手一齊 DIY 麵包

MMM888 寫道:
seven
第一次整的方包，都唔錯啦，
好過我好多啦
明日我有新爐用啦 :mrgreen:

多謝你呀

買左邊隻呀??係咪28L o個隻呀??

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發表於 06-6-19 14:22 |只看該作者

Re: 新手一齊 DIY 麵包

seven_dwarfs,

係呀中種呀! 我睇書睇網頁其實發酵由2.8倍至3.3倍都有!
可能唔同天氣都有影響 !

組織密係好架 ! 多少少水其實會幫助發酵 ! 會鬆d !

你試下做呢個網頁既北海道吐司, 真係好軟架 !其實我做咁多個包. 呢個配方係最好架, 呢個配方我都加左多少少水. 真係好似係日本麵包店既超熟架 !

你登入去, 入面有好食譜 !
你去妃娟食譜有架啦 !

http://tw.login.yahoo.com/cgi-bin/login.cgi?srv=club&from=http://tw.club.yahoo.com/clubs/momo0937/

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跳跳虎

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 06-6-19 14:25 |只看該作者

Re: 新手一齊 DIY 麵包

Yan2201,
好似話個洞係方便出爐時倒轉攤凍,因chiifon cake出爐時要倒轉如果唔係會向下凹架!

MMM888,
咁你快d買過中空模咪唔怕裂開。

M.Cheuk,
洋蔥圈唔係我整,係pizza整架,我都想知點整?

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