自由講場 今日: 2230 | 主題: 1359241

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發表於 16-4-21 09:14 |只看該作者

natalie520 發表於 16-4-21 02:38
我跟你教咁整左啦，但整出黎好核突，一開蓋就係咁縮左落去

我做的也有回縮的情況，但可以接受。
你的蛋糕回縮得嚴重嗎？
如果回縮得很厲害，有可能跟糖量有關，建議你將糖加到60克，即100ml量米杯的分量。

我因為不喜歡甜，所以只能在少回縮和少甜之中選擇了後者。

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發表於 16-4-21 09:31 |只看該作者

引用：Quote:natalie520+發表於+16-4-21+02:38+我

原帖由 totheend 於 16-04-21 發表
我做的也有回縮的情況，但可以接受。
你的蛋糕回縮得嚴重嗎？
如果回縮得很厲害，有可能跟糖量有關，建議你 ...

好呀，我下次試下，糖其實係咪邊打蛋白邊落？

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bing-jing

珊瑚宮

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164^#

發表於 16-4-21 09:36 |只看該作者

引用：我跟你教咁整左啦，但整出黎好核突，一開蓋

原帖由 natalie520 於 16-04-21 發表
我跟你教咁整左啦，但整出黎好核突，一開蓋就係咁縮左落去

你用蛋白? 一打起就倒落去焗?
以前整傳統梳夫里就會係咁

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發表於 16-4-21 10:20 |只看該作者

natalie520 發表於 16-4-21 09:31
好呀，我下次試下，糖其實係咪邊打蛋白邊落？

這個沒有規定, 我見有的人分三次落, 有的人分幾次加, 邊打邊加應該也可以的.

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發表於 16-4-21 10:21 |只看該作者

natalie520 發表於 16-4-21 02:38
我跟你教咁整左啦，但整出黎好核突，一開蓋就係咁縮左落去

味道如何呢?
是否夠鬆軟呢?

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發表於 16-4-21 10:27 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+natalie520+於+16-04-21+發表

原帖由 bing-jing 於 16-04-21 發表
你用蛋白? 一打起就倒落去焗?
以前整傳統梳夫里就會係咁

係呀，應該要點做？

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MARTINA217

男爵府

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168^#

發表於 16-4-21 10:31 |只看該作者

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bing-jing

珊瑚宮

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發表於 16-4-21 10:54 |只看該作者

natalie520 發表於 16-4-21 10:27
係呀，應該要點做？

sorry, 我冇睇個帖前面講咩，但打蛋白既原理係hold 住 mixture 入面既空氣，蛋白打得越勁，麵粉比例越少，焗起升高但又好快塌落泥既情況會更明顯

或者里响打蛋白時間同落粉度再研究吓，我只識講理論而矣

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POTATOYUNG

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170^#

發表於 16-4-21 11:21 |只看該作者

totheend 發表於 16-4-21 09:14
我做的也有回縮的情況，但可以接受。
你的蛋糕回縮得嚴重嗎？
回縮得很厲害，有可能跟糖量有關，建議你 ...vr

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POTATOYUNG

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171^#

發表於 16-4-21 11:25 |只看該作者

回覆 totheend 的帖子

如果有回縮出現,可否在糕面塗層抹廉?那可遮掩了

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totheend

發表於 16-4-21 12:07

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172^#

發表於 16-4-21 11:33 |只看該作者

引用：Quote:natalie520+發表於+16-4-21+02:38+我

原帖由 totheend 於 16-04-21 發表
味道如何呢?
是否夠鬆軟呢?

我未試，因為諗住整黎做生日蛋糕送比老公，今晚試左話你知

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一家之煮A

男爵府

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173^#

發表於 16-4-21 11:38 |只看該作者

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POTATOYUNG

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174^#

發表於 16-4-21 13:40 |只看該作者

totheend 發表於 16-4-20 07:16
唔可以用快煮功能

第一次跳起，溼布蓋住燜20分鐘的狀態是保溫狀態，然後你可以再次按下煲飯制，等跳起再燜 ...

樓主,即是前後煲兩次飯的時間(按煲飯掣,焗20分鐘,再按煲飯掣,焗20分鐘), 對嗎?

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Ms洪

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175^#

發表於 16-4-21 14:04 |只看該作者

回覆：電飯煲蛋糕終極版---少糖,少油,無色素,無防腐劑,無其他添加

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pokipoki

伯爵府

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開心吸收勳章

176^#

發表於 16-4-21 14:06 |只看該作者

正呀，收藏先

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177^#

發表於 16-4-21 14:37 |只看該作者

回覆 POTATOYUNG 的帖子

是的!

關於蛋糕出鍋回縮的情況, 如果排除蛋白打發不夠硬性, 蛋糊奶量過多, 蛋糊過度攪拌起筋等問題的話, 還要注意的是焗的時間, 一般30分鐘是夠的, 但我留意到電飯煲預設的時間是40分鐘, 可以試一下40分鐘.

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178^#

發表於 16-4-21 23:14 |只看該作者

引用：Quote:natalie520+發表於+16-4-21+02:38+我

原帖由 totheend 於 16-04-21 發表
味道如何呢?
是否夠鬆軟呢?

抄你個樣黎整

不過茶cream茶得唔靚，鬆軟度可以接受

點評

totheend

發表於 16-4-22 00:00

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179^#

發表於 16-4-21 23:15 |只看該作者

引用：Quote:natalie520+發表於+16-4-21+02:38+我

原帖由 totheend 於 16-04-21 發表
味道如何呢?
是否夠鬆軟呢?

抄你個樣黎整

不過茶cream茶得唔靚，鬆軟度可以接受

點評

totheend

發表於 16-4-22 00:01

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tofulo