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公爵府

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161#
發表於 03-12-24 04:12 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

果仁棉花糖朱古力

材料:煮食用朱古力 隨意、 棉花糖 適量 、果仁 適量    

做法:

1)將適量朱古力鋪平在小碟子上。


2)灌熱水到大碟子上,再將小碟子置於其內。

3)注意熱水不可流進小碟子內。

4)待朱古力融化後,把朱古力倒進倒模內,酌量加入果仁或棉花糖或兩者同時放入。

5)置於室溫一天,朱古力變硬後,便可以取出即可食用。


煮食用的朱古力可於大型超市找到,如 C i t y S u p e r。

果仁和棉花糖可按自己喜好酌量加入。

朱古力模可於上海街或新填地街購買,價錢由 $ 6 - 1 0 不等。


公爵府

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162#
發表於 03-12-24 04:21 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

魔鬼朱古力蛋糕

材料:(朱古力蛋糕底)
谷咕粉 1 / 2 杯、 雲呢拿香油 1 / 2 茶匙 、即溶咖啡1 茶匙、 麵粉 1 7 0 克 、滾水1 杯、梳打粉 1 茶匙、 牛油 (室溫) 1 1 0 克 、發粉 1 / 4 茶匙、 糖 2 2 7 克、 鹽 少許、 雞蛋 (室溫) 2 隻

材料:(朱古力糖飾)
朱古力 2 8 0克 鮮忌廉 1 + 1 / 4 杯
牛油 (室溫及軟身) 5 6 克 谷咕粉 (灑面) 少許


做法:
(朱古力蛋糕)

1)預熱焗爐至 (180C / 350F),兩個8吋圓糕盆掃油及墊紙。

2)谷咕粉與咖啡粉溶於滾水中拌勻,待涼。

3)牛油與糖打滑 (不用打至變淡黃色),徐徐倒入蛋汁打勻。
拌入雲呢拿香油。

4)所有乾粉篩勻,與谷咕粉漿同分三次拌入混合物中至滑身 (即先入 1 / 3 麵粉,拌勻後再加入 1 / 3谷咕漿,再重覆…),分別倒入兩個糕盆中,放入焗爐焗 25 - 30 分鐘,待涼。

(朱古力糖飾)

1)朱古力剁碎加牛油置碗中備用。 (朱古力不可沾水,否則會起粒)

2)鮮忌廉煮至大滾 (滾至升高將滾出煲外),立即倒進朱古力中迅速拌溶,待涼 (要置室內,不可放雪櫃)。

(綜合做法)

1)朱古力糖飾混合物打至稠身。 (用電打蛋器)

2)將適量朱古力糖飾夾入兩片蛋糕中,其餘刎在蛋糕周圍

其餘刎在蛋糕,用刎刀做出波浪紋。

3)最後灑上谷咕粉,便成。


公爵府

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163#
發表於 03-12-24 04:27 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

朱古力小蛋糕

這個低卡路里,沒有牛油的小蛋糕,鬆軟可口,用微波爐就可以輕鬆做到。

每個68kcal

材料:做10個小蛋糕   低筋麵粉50克、蛋黃2個、砂糖25+25克、可可粉5茶匙、蛋白2個、牛奶6湯匙

做法﹕

1)將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)。

2)麵粉、可可粉一起過篩 。

3)將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶,用打蛋器打至糖完全溶解 。

4)麵粉、可可粉加入蛋液中輕輕攪勻 。

5)蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜 ;
蛋白糖霜分2次加入麵糊中拌勻 。

6)將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鐘即可 。


公爵府

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164#
發表於 03-12-24 04:38 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

情濃朱古力蛋糕

一個小小15cm的小蛋糕,最好在情人節跟情人分享.威士忌是這個蛋糕的靈魂,還有它需要預早做,因為焗好之後放一至兩天後最美味,蛋糕雪凍後非常美味.∼∼各位.大可以提早做好送給你的情人.felice san valentino!

材料 :(15cm圓型蛋糕1個 )黑朱古力 130克、蛋白1隻 、牛油70克 、蛋黃1隻、 砂糖60克、 可可粉 3湯匙 、低筋麵粉35克 、淡忌廉1/4杯、威士忌50毫升 、
糖霜�糖粉、適量


做法:
1)焗爐預熱至170C;雞蛋置室溫中退冰。
2)朱古力、可可粉及牛油放進小碗,隔水加熱煮溶(慢火或熱水坐溶,不要大火,否則會造成朱古力overcook)。
3)蛋黃加入另份量一半的砂糖用打蛋器打至淡黃色濃稠狀;
蛋白略為打至起泡,倒下一半份量的砂糖再打至企身成乾性蛋白 。
4)蛋黃與朱古力溶液混合,倒入淡忌廉、已篩好的麵粉攪勻.蛋白分2次拌入充分混合 。
5)接著就可以倒進蛋糕模入焗爐以170C焗30分鐘(為免在蛋糕還未焗好前把表面燒焦,所以要上面舖一層錫紙)
蛋糕出爐放涼後,將威士忌掃在蛋糕面上(盡量掃多點威士忌,美味秘訣)。
6)用保鮮紙包住整個蛋糕,放在室溫中最少一晚(別放在雪櫃)。
上碟前洒上適量糖霜即成 !!!


※切蛋糕時用熱水燙過刀子,這樣切出來的蛋糕比較美觀.



公爵府

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165#
發表於 03-12-24 04:43 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

雞批

材料: 材料A 醃料 :甜酥皮 1份 、雞胸肉 3片 、、洋蔥 1/2個 、雞蛋 1隻 、白箘忌廉湯 1/2罐 、麵粉(加入1杯水中) 3湯匙 、糖 1茶匙 、鹽 1/8茶匙 、胡椒粉 少許 、生粉 1/2茶匙

預備 : 7吋半批模一個,甜酥皮置室溫解凍.焗爐180C預熱。

做法 :
1)雞胸肉切粒加入醃料醃片刻,洋蔥切粒 。

2)甜酥皮分成2份,分別用麵棍輥成1/2cm厚 。

3)將其中一片批皮置於批模,用叉在批底周圍刺上小孔 。

4)鑊燒熱加入1湯匙油,倒入洋蔥炒香,然後加入雞肉略炒,再放入A料炒至汁液濃稠,熄火,放涼。

5)將餡料倒入,用蛋液塗在批的邊緣,再蓋上批皮,用叉在批的邊緣壓出條紋,然後在批面界出鑽石形圖案,再塗上蛋液,放入已預熱焗爐180C焗爐,焗30分鐘即成。


公爵府

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166#
發表於 03-12-24 04:48 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

萄式蛋撻

批皮材料 :高筋麵粉 95克 、牛油 1湯匙+50克 (油心用) 、鹽 1/4茶匙 、清水 45毫升 、蛋餡材料 :蛋黃 1隻 、淡忌廉 40毫升 、清水 65毫升 砂糖 30克 、低筋麵粉 1/2湯匙 、玉桂粉(裝飾用) 少許

做法 :
1)將高筋麵筋粉、1湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮,用刀在粉皮界成十字形,把十字反開包另外50克牛油搓平 。

2)粉皮搓平後再對摺成3摺,放入雪柜15-20分,取出再搓平,對摺3摺再雪凍,最後再搓平摺成4摺後雪凍備用
砂糖和水煮成糖水,放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻。

3) 粉皮雪凍後,取出,掃上蛋黃,捲成蛋卷條形,切件放在摸上成撻皮,倒入蛋餡料 。

4)放入焗爐以250C焗10分鐘後,取出酒上玉桂粉再焗10分鐘即成。


公爵府

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167#
發表於 03-12-24 04:50 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

法式焗香蕉批

跟你們分享這一個法式焗香蕉批 ( Baked Banana Pie ),其實它的樣子像一個撻多一點!!! : )

       
批底材料: ( 1 0 件 份量 )      
香蕉 1 5 0 克 、砂糖 3 0 克
牛油 1 5 克 餅乾 、 克力架 2 5 0 克
       
吉士餡料:      
淡忌廉 2 5 0 毫升 、牛奶 1 2 5 毫升
砂糖 8 5 克 、低筋麵粉 5 7 克
蛋黃 6 0 克、雲呢拿條 1 條
       
面層裝飾材料:      
香蕉 9 0 0 克 鮮搾檸檬汁 1 個
可可粉 2 0 0 克    




做法:
把吉士餡料的淡忌廉及牛奶以大火煮滾後,即轉為小火,加入其他吉士餡料 ( 如砂糖、蛋黃、低筋麵粉及雲呢拿條 ) 以大火煮 2 0 至 2 5 分鐘,直至稠身,熄火待涼才放入雪櫃冷藏 1 小時,即成吉士餡。

將批底材料中的香蕉、砂糖及牛油混合,煮約 2 0 分鐘即成。

餅乾 / 克力架壓碎,備用。

步驟 ( 2 ) 與 ( 3 ) 拌勻,按壓在批模內,放入已預熱 1 7 5 C 焗爐,焗 1 5 分鐘。

面層裝飾材料中的香蕉先切片,以檸檬汁蘸後,與吉士餡一層一層舖在已焗起的批底上,最後灑上谷咕粉即成。

小小心得:
香蕉片蘸過新鮮檸檬汁後,味道較為出眾,又可減滯膩感。


公爵府

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168#
發表於 03-12-24 05:05 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

香蕉雪芳蛋糕
 
材料:( 2 0 cm雪芳蛋糕模 )
蛋黃 4 隻、檸檬汁 2 茶匙 + 1 / 2 茶匙
幼砂糖 7 0 克 + 5 0 克 、低筋麵粉 1 1 5 克、
粟米油 5 0 克 、發粉 1 + 1 / 2 茶匙 、
熱水 6 0 克 、蛋白 4 隻 、
香蕉 1 5 0 克 、   




做法:
香蕉用叉壓爛,加 2 茶匙檸檬汁 【防止變黑】。
蛋黃打散後,加入 7 0 克幼砂糖,擦底攪勻 【不要打至起泡及變白,否則無了蛋味】。
將熱水加入粟米油內,然後再加入蛋黃糖內,再加入香蕉蓉攪勻。
麵粉和發粉先過篩 2 - 3 次,然後一次過加入 ( 3 )內, 攪勻,直止沒有粉粒為止。
蛋白略雪後,加入 1 / 2 茶匙檸檬汁打至企身,再加入 5 0 克幼砂糖。
先將 1 / 4 份量的蛋白糖霜,加入 ( 4 ) 內,用打蛋器攪勻,然後將餘下之蛋白糖霜全部加入,用刮刀輕輕覆入,直至不見蛋白為止,但不要攪太久,否則氣泡會走掉。
倒入模內 (模內不要掃油),拿起模輕扣 2 0 - 3 0 下,使大氣泡消失。
放入 1 8 0C 預熱焗爐內,焗約 3 0 - 3 5 分鐘。
取出倒扣至完全涼透,用刮刀由外側用力劃一圈,使外緣脫落,中心位置用刮刀插幾次,底板與蛋糕間插入刮刀,旋轉拉開,即成,可任意加裝飾。


 


大宅

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好媽媽勳章


169#
發表於 03-12-25 00:18 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

Please advise what type of flour are these in English. Thanks.
高筋麵粉
middle筋麵粉
low筋麵粉


子爵府

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170#
發表於 03-12-25 21:35 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽 寫道:
[quote]
小琪 寫道:
靜藍媽媽,
想整西米露糖水 , 有無任何方法, 可使西米不會傑到一pet pet ! Thank you!!


西米=煲西米之前你有否把西米浸過呀?西米用水浸1小時後,用滾水煮至透明,取出沖水,瀝乾水份。可能你把西米煲得過耐,所以煲到D西米溶哂,所以咪好似水咁流哂囉!又因為你誤會D西米煲極都唔透明,所以煲過龍,咁D西米咪大溶壯太,咪一pat pat咁囉!


靜藍媽媽
唔該哂你呀! 你真好叻呀!
又打甘多食譜出黎, 有無手仔軟唒呀?
真係Thank you哂!


公爵府

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171#
發表於 03-12-30 18:01 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

小琪

哈哈!煲好西米後,就立即用冰水同冰浸住d西米,咁d西米就唔會痴埋同會好爽


公爵府

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172#
發表於 03-12-30 19:02 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

銅 鑼 燒



材料

基本煎餅麵糊1份,蜜汁小紅豆200克(買現成的),奶油40克,

備註

如果買得到,也可幅紅豆沙餡(即豆沙、鳥豆沙),但市售的豆沙都已加了豬油或奶油,所以直接用240克就好,不必再加奶油。有些店在拌銅鑼燒的麵糊時會把蛋加糖用電動打蛋器打到



作法

用基本煎餅麵糊煎出16個較小的煎餅。最好不要用油,煎出的形狀才夠圓。蜜汁小紅豆放盆中以桿麵杖搗碎,加奶油拌成紅豆餡。在兩個煎餅中夾約30克紅豆餡即可。


濃稠,像打海綿蛋糕似的。這樣煎出來的餅就真的有點像蛋糕,較厚也較鬆軟。




公爵府

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173#
發表於 03-12-30 19:09 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

桂 花 糖 藕



材料

生蓮藕600公克,圓糯米1/2杯。

作法

蓮藕洗淨去皮,依節切開,並切下頂部約 2 公分處,作為蓋子備用。糯米洗淨,瀝乾,灌入蓮藕的洞內,輕輕敲打,使糯米填滿洞中,蓋上蓋子,並以三根牙籤固定,逐個做好備用。取一壓力鍋,放入蓮藕,加水,蓋過蓮藕,加蓋,以 100%電力煮 30 分鐘,取出,將汁液倒掉,待涼,再加入A料,加蓋,以 100%電力煮 10 分鐘後,再以 50%電力煮 30 分鐘,取出切 0.5



調味料

A 料 桂花醬1大匙 ,糖1杯 ,水1杯,B料 太白粉2大匙, 水1大匙。


公分厚的圓片裝盤。倒出汁液,加入B料拌勻,公 100%電力煮 3 分鐘,淋在糖藕上即可。




公爵府

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174#
發表於 03-12-30 19:11 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

葡 萄 乾 小 海 綿



材料

蛋4個,細砂糖120克,低筋麵粉 120克,鹽1/4小匙,沙拉油2大匙,牛奶2大匙,葡萄乾適量。

作法

烤箱先預熱到210°C。烤時放烤箱中層,烤20分鐘。同基本海綿蛋糕全蛋做法,最後混入葡萄乾,即可舀入模型中。



調味料

洋菜粉1/2包,葡萄汁2杯,糖1/4杯。




公爵府

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175#
發表於 03-12-30 19:11 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

桂 花 糖 藕



材料

生蓮藕600公克,圓糯米1/2杯。

作法

蓮藕洗淨去皮,依節切開,並切下頂部約 2 公分處,作為蓋子備用。糯米洗淨,瀝乾,灌入蓮藕的洞內,輕輕敲打,使糯米填滿洞中,蓋上蓋子,並以三根牙籤固定,逐個做好備用。取一壓力鍋,放入蓮藕,加水,蓋過蓮藕,加蓋,以 100%電力煮 30 分鐘,取出,將汁液倒掉,待涼,再加入A料,加蓋,以 100%電力煮 10 分鐘後,再以 50%電力煮 30 分鐘,取出切 0.5



調味料

A 料 桂花醬1大匙 ,糖1杯 ,水1杯,B料 太白粉2大匙, 水1大匙。


公分厚的圓片裝盤。倒出汁液,加入B料拌勻,公 100%電力煮 3 分鐘,淋在糖藕上即可。




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176#
發表於 03-12-30 19:13 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

水 晶 餃



材料

麵粉3大匙,沸水1杯,熱水1杯,水1/2杯,沙拉油少許。

作法

取一大碗,放入A料,用沸水沖燙,拌勻用手揉成麵糰,醒 30 分鐘,再揉成長條,分成 24 等分,再用○棍○成中間較厚,周邊較薄的麵皮後,放在盤上(盤面撒 1 大匙麵粉)。B料中荸薺去皮洗淨,放入耐熱袋中,以刀背拍碎,去生水;香菇置碗中,加水,以 100%電力煮 3 分鐘,取出剁碎備用。取一鍋,放入調勻B料,加蓋,以 100%電力烹調 5 分鐘,再加入麵粉2



調味料

A 料 甘藷粉300公克,沙拉油1大匙,B 料 太白粉50公克,絞肉 75公克,荸薺225公克,香菇3朵,蔥 2根 ,醬油2大匙, 五香粉1/4茶匙, 鹽1茶匙,糖1茶匙。

 


大匙拌勻,將肉餡包入麵皮內,逐個包好,置於盤中備用。取一蒸鍋,隔板塗油,排上水晶餃,覆上紗布,熱水沿鍋邊倒入,加蓋,以 100%電力蒸 6 分鐘即可。




公爵府

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177#
發表於 03-12-30 19:14 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

麻 油 雞 麵 線



材料

雞腿4隻,老薑4大片,黃麵線1束。米汕2大匙,味精1/2茶匙,黑麻油6大匙,水6大碗。

作法

雞腿淨各切成 4 塊。薑片拍扁。麵線剪成大段,墊一淨布置於盤中;蒸鍋入水 1 碗煮滾,移盤入蒸鍋蒸 2 鐘左右。炒鍋入麻油,先下薑爆香,放下雞塊炒至略為變色後淋下酒,立即倒入清水,煮滾後日入麵線,再度滾起即可供食。



調味料




備註

蒸好的麵線要煮之前再取出,浸入清水略漂洗。





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178#
發表於 03-12-30 19:17 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

四 方 蒸 餃



材料

麵粉75公克(中筋),豬油38公克,火腿15公克,香菇1朵,芹菜 2支,鹹蛋黃2個。

作法

麵粉用水和勻,以不粘手為準,分成 12 等分,再逐塊捏成圓片,並壓平備用。香菇泡發去蒂;香菇、火腿、芹菜和鹹蛋黃分別剁成粒狀,備用;瘦肉、蝦仁、荸薺及豬油一起剁碎混合,並加上B料攪勻調味。3將A料包進麵餅中,如圖捏口分成四格,上面分別置放火腿粒、香菇粒、芹菜粒和蛋黃粒,全部包妥後,放進蒸籠用大火蒸約 5 分鐘即可。



調味料

A 料 瘦肉75公克,蝦仁38公克,荸薺38公克,B 料味精1/2茶匙,鹽1/8茶匙,糖1/2茶匙,白胡椒粉少許。




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179#
發表於 03-12-30 19:19 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

台 式 炒 油 麵



材料

豬肉絲1/2飯,碗鮮蚵300公克,綠豆芽150公克,包心白菜絲1/2飯碗,太白粉4大匙,蔥段3大匙,沙拉油4大匙。

作法

麵粉仔細混合;石咸粉溶於水中,加入麵粉搓揉成糰(呈淡黃色),醒 20∼25 分鐘後用切麵機切壓成麵條。麵條用滾水煮 1∼2 分鐘,撈起滴乾水份,加入 1 大匙沙拉油抓拌均勻備用。綠豆芽摘去尾根,洗淨、滴乾水份。鮮蚵用淡鹽水洗淨,撿去亭質,沖淨鹽水,滴乾水份後用太白粉拌勻。煮 1 小鍋清水,



調味料

A 料 中筋麵粉375公克,高筋麵粉75公克,咸粉3公克, 水1/2飯碗,B 料 薑汁1大匙,五香粉1/3茶匙,鹽11/2茶匙,醬油 1大匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,酒1/2茶匙,高湯1/2飯碗。


大滾後放下蚵仔煮 1/2 分鐘,即可撈起略沖冷水備用。炒鍋入油,先下蔥段炒香,再放入肉炒到變色,接著放白菜絲,續炒至白菜變軟,最後放下綠豆芽、油麵和 B 料,翻炒後加蓋燜煮 1 分鐘,折蓋再加翻炒即可供食。




公爵府

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180#
發表於 03-12-30 19:20 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

紫 葡 萄 串



材料

真珠粉3/4大匙,糖1大匙,冬瓜茶1杯。

作法

洋菜粉撒在1杯葡萄汁中拌勻,小火煮沸。加入糖攪溶後熄火,再加1杯葡萄汁拌勻。倒在一平底容器中,使厚度約為2公分。凝固後,用挖球器挖出一顆顆球狀果凍,排列如一串葡萄,加2片葡萄葉裝飾。



調味料

洋菜粉1/2包,葡萄汁2杯,糖1/4杯。


備註

洋菜和真珠粉都適宜做此果凍,明膠則不可以,因為明膠凍太黏無法挖球。




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