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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 甜品LAM LAM你~~~

烹飪搵食今日: 4|主題: 139208

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樓主: 靜藍媽媽

甜品LAM LAM你~~~ [複製鏈接]

7 8910 11...25

靜藍媽媽

公爵府

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發表於 03-12-24 04:12 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

果仁棉花糖朱古力

材料：煮食用朱古力隨意、棉花糖適量、果仁適量　　

做法：

1)將適量朱古力鋪平在小碟子上。

2)灌熱水到大碟子上，再將小碟子置於其內。

3)注意熱水不可流進小碟子內。

4)待朱古力融化後，把朱古力倒進倒模內，酌量加入果仁或棉花糖或兩者同時放入。

5)置於室溫一天，朱古力變硬後，便可以取出即可食用。

煮食用的朱古力可於大型超市找到，如 C i t y S u p e r。

果仁和棉花糖可按自己喜好酌量加入。

朱古力模可於上海街或新填地街購買，價錢由 $ 6 - 1 0 不等。

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靜藍媽媽

公爵府

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發表於 03-12-24 04:21 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

魔鬼朱古力蛋糕

材料：(朱古力蛋糕底)
谷咕粉 1 / 2 杯、雲呢拿香油 1 / 2 茶匙、即溶咖啡1 茶匙、麵粉 1 7 0 克、滾水1 杯、梳打粉 1 茶匙、牛油 (室溫) 1 1 0 克、發粉 1 / 4 茶匙、糖 2 2 7 克、鹽少許、雞蛋 (室溫) 2 隻

材料：(朱古力糖飾)
朱古力 2 8 0克鮮忌廉 1 + 1 / 4 杯
牛油 (室溫及軟身) 5 6 克谷咕粉 (灑面) 少許

做法：
(朱古力蛋糕)

1)預熱焗爐至 (180C / 350F)，兩個8吋圓糕盆掃油及墊紙。

2)谷咕粉與咖啡粉溶於滾水中拌勻，待涼。

3)牛油與糖打滑 (不用打至變淡黃色)，徐徐倒入蛋汁打勻。
拌入雲呢拿香油。

4)所有乾粉篩勻，與谷咕粉漿同分三次拌入混合物中至滑身 (即先入 1 / 3 麵粉，拌勻後再加入 1 / 3谷咕漿，再重覆…)，分別倒入兩個糕盆中，放入焗爐焗 25 - 30 分鐘，待涼。

(朱古力糖飾)

1)朱古力剁碎加牛油置碗中備用。 (朱古力不可沾水，否則會起粒)

2)鮮忌廉煮至大滾 (滾至升高將滾出煲外)，立即倒進朱古力中迅速拌溶，待涼 (要置室內，不可放雪櫃)。

(綜合做法)

1)朱古力糖飾混合物打至稠身。 (用電打蛋器)

2)將適量朱古力糖飾夾入兩片蛋糕中，其餘刎在蛋糕周圍

其餘刎在蛋糕，用刎刀做出波浪紋。

3)最後灑上谷咕粉，便成。

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靜藍媽媽

公爵府

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發表於 03-12-24 04:27 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

朱古力小蛋糕

這個低卡路里，沒有牛油的小蛋糕，鬆軟可口，用微波爐就可以輕鬆做到。

每個６８ｋｃａｌ

材料：做１０個小蛋糕　低筋麵粉５０克、蛋黃２個、砂糖２５＋25克、可可粉５茶匙、蛋白２個、牛奶６湯匙

做法﹕

1)將１０個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內（如小玻璃碗等）。

2)麵粉、可可粉一起過篩。

3)將蛋黃倒入碗中加入２５克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解。

4)麵粉、可可粉加入蛋液中輕輕攪勻。

5)蛋白略為打至起泡後，加餘下的２５克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒轉也不會流出），做成蛋白糖霜；
蛋白糖霜分２次加入麵糊中拌勻。

6)將麵糊倒入蛋糕模中，用微波爐每個烤１分鐘即可。

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靜藍媽媽

公爵府

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發表於 03-12-24 04:38 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

情濃朱古力蛋糕

一個小小１５cm的小蛋糕，最好在情人節跟情人分享．威士忌是這個蛋糕的靈魂，還有它需要預早做，因為焗好之後放一至兩天後最美味，蛋糕雪凍後非常美味．∼∼各位．大可以提早做好送給你的情人．felice san valentino!

材料：(１５cm圓型蛋糕１個 )黑朱古力１３０克、蛋白１隻、牛油７０克、蛋黃１隻、砂糖６０克、可可粉３湯匙、低筋麵粉３５克、淡忌廉１/４杯、威士忌５０毫升、
糖霜�糖粉、適量

做法：
1)焗爐預熱至１７０C；雞蛋置室溫中退冰。
2)朱古力、可可粉及牛油放進小碗，隔水加熱煮溶（慢火或熱水坐溶，不要大火，否則會造成朱古力overcook）。
3)蛋黃加入另份量一半的砂糖用打蛋器打至淡黃色濃稠狀；
蛋白略為打至起泡，倒下一半份量的砂糖再打至企身成乾性蛋白。
4)蛋黃與朱古力溶液混合，倒入淡忌廉、已篩好的麵粉攪勻．蛋白分２次拌入充分混合。
5)接著就可以倒進蛋糕模入焗爐以１７０C焗３０分鐘（為免在蛋糕還未焗好前把表面燒焦，所以要上面舖一層錫紙）
蛋糕出爐放涼後，將威士忌掃在蛋糕面上（盡量掃多點威士忌，美味秘訣）。
6)用保鮮紙包住整個蛋糕，放在室溫中最少一晚（別放在雪櫃）。
上碟前洒上適量糖霜即成！！！

※切蛋糕時用熱水燙過刀子，這樣切出來的蛋糕比較美觀．

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靜藍媽媽

公爵府

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發表於 03-12-24 04:43 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

雞批

材料：材料A 醃料：甜酥皮１份、雞胸肉３片、、洋蔥１/２個、雞蛋１隻、白箘忌廉湯１/２罐、麵粉(加入1杯水中) ３湯匙、糖１茶匙、鹽１/８茶匙、胡椒粉少許、生粉１/２茶匙

預備 : ７吋半批模一個，甜酥皮置室溫解凍．焗爐１８０C預熱。

做法：
1)雞胸肉切粒加入醃料醃片刻，洋蔥切粒。

2)甜酥皮分成２份，分別用麵棍輥成１/２cm厚。

3)將其中一片批皮置於批模，用叉在批底周圍刺上小孔。

4)鑊燒熱加入１湯匙油，倒入洋蔥炒香，然後加入雞肉略炒，再放入A料炒至汁液濃稠，熄火，放涼。

5)將餡料倒入，用蛋液塗在批的邊緣，再蓋上批皮，用叉在批的邊緣壓出條紋，然後在批面界出鑽石形圖案，再塗上蛋液，放入已預熱焗爐１８０C焗爐，焗３０分鐘即成。

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靜藍媽媽

公爵府

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166^#

發表於 03-12-24 04:48 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

萄式蛋撻

批皮材料：高筋麵粉９５克、牛油１湯匙＋５０克 (油心用) 、鹽１/４茶匙、清水４５毫升、蛋餡材料：蛋黃１隻、淡忌廉４０毫升、清水６５毫升砂糖３０克、低筋麵粉１/２湯匙、玉桂粉(裝飾用) 少許

做法：
1)將高筋麵筋粉、１湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮，用刀在粉皮界成十字形，把十字反開包另外５０克牛油搓平。

2)粉皮搓平後再對摺成３摺，放入雪柜１５－２０分，取出再搓平，對摺３摺再雪凍，最後再搓平摺成４摺後雪凍備用
砂糖和水煮成糖水，放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻。

3) 粉皮雪凍後，取出，掃上蛋黃，捲成蛋卷條形，切件放在摸上成撻皮，倒入蛋餡料。

4)放入焗爐以２５０C焗１０分鐘後，取出酒上玉桂粉再焗１０分鐘即成。

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靜藍媽媽

公爵府

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167^#

發表於 03-12-24 04:50 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

法式焗香蕉批

跟你們分享這一個法式焗香蕉批 ( Baked Banana Pie )，其實它的樣子像一個撻多一點！！！ : )

　　　　
批底材料： ( 1 0 件份量 ) 　　　
香蕉 1 5 0 克、砂糖 3 0 克
牛油 1 5 克餅乾、克力架 2 5 0 克
　　　　
吉士餡料：　　　
淡忌廉 2 5 0 毫升、牛奶 1 2 5 毫升
砂糖 8 5 克、低筋麵粉 5 7 克
蛋黃 6 0 克、雲呢拿條 1 條
　　　　
面層裝飾材料：　　　
香蕉 9 0 0 克鮮搾檸檬汁 1 個
可可粉 2 0 0 克　　

做法：
把吉士餡料的淡忌廉及牛奶以大火煮滾後，即轉為小火，加入其他吉士餡料 ( 如砂糖、蛋黃、低筋麵粉及雲呢拿條 ) 以大火煮 2 0 至 2 5 分鐘，直至稠身，熄火待涼才放入雪櫃冷藏 1 小時，即成吉士餡。

將批底材料中的香蕉、砂糖及牛油混合，煮約 2 0 分鐘即成。

餅乾 / 克力架壓碎，備用。

步驟 ( 2 ) 與 ( 3 ) 拌勻，按壓在批模內，放入已預熱 1 7 5 C 焗爐，焗 1 5 分鐘。

面層裝飾材料中的香蕉先切片，以檸檬汁蘸後，與吉士餡一層一層舖在已焗起的批底上，最後灑上谷咕粉即成。

小小心得：
香蕉片蘸過新鮮檸檬汁後，味道較為出眾，又可減滯膩感。

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靜藍媽媽

公爵府

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發表於 03-12-24 05:05 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

香蕉雪芳蛋糕
　
材料：( 2 0 cm雪芳蛋糕模 )
蛋黃 4 隻、檸檬汁 2 茶匙 + 1 / 2 茶匙
幼砂糖 7 0 克 + 5 0 克、低筋麵粉 1 1 5 克、
粟米油 5 0 克、發粉 1 + 1 / 2 茶匙、
熱水 6 0 克、蛋白 4 隻、
香蕉 1 5 0 克、　　

做法：
香蕉用叉壓爛，加 2 茶匙檸檬汁【防止變黑】。
蛋黃打散後，加入 7 0 克幼砂糖，擦底攪勻【不要打至起泡及變白，否則無了蛋味】。
將熱水加入粟米油內，然後再加入蛋黃糖內，再加入香蕉蓉攪勻。
麵粉和發粉先過篩 2 - 3 次，然後一次過加入 ( 3 )內，攪勻，直止沒有粉粒為止。
蛋白略雪後，加入 1 / 2 茶匙檸檬汁打至企身，再加入 5 0 克幼砂糖。
先將 1 / 4 份量的蛋白糖霜，加入 ( 4 ) 內，用打蛋器攪勻，然後將餘下之蛋白糖霜全部加入，用刮刀輕輕覆入，直至不見蛋白為止，但不要攪太久，否則氣泡會走掉。
倒入模內 (模內不要掃油)，拿起模輕扣 2 0 - 3 0 下，使大氣泡消失。
放入 1 8 0C 預熱焗爐內，焗約 3 0 - 3 5 分鐘。
取出倒扣至完全涼透，用刮刀由外側用力劃一圈，使外緣脫落，中心位置用刮刀插幾次，底板與蛋糕間插入刮刀，旋轉拉開，即成，可任意加裝飾。

　

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ckkwkl

大宅

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好媽媽勳章

169^#

發表於 03-12-25 00:18 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

Please advise what type of flour are these in English. Thanks.
高筋麵粉
middle筋麵粉
low筋麵粉

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小琪

子爵府

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170^#

發表於 03-12-25 21:35 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

靜藍媽媽寫道:
[quote]
小琪寫道:
靜藍媽媽,
想整西米露糖水，有無任何方法，可使西米不會傑到一pet pet ！ Thank you!！

西米=煲西米之前你有否把西米浸過呀？西米用水浸1小時後，用滾水煮至透明，取出沖水，瀝乾水份。可能你把西米煲得過耐，所以煲到D西米溶哂，所以咪好似水咁流哂囉！又因為你誤會D西米煲極都唔透明，所以煲過龍，咁D西米咪大溶壯太，咪一pat pat咁囉！

靜藍媽媽
唔該哂你呀！你真好叻呀！
又打甘多食譜出黎，有無手仔軟唒呀？
真係Thank you哂！

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靜藍媽媽

公爵府

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171^#

發表於 03-12-30 18:01 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

小琪

哈哈！煲好西米後，就立即用冰水同冰浸住d西米，咁d西米就唔會痴埋同會好爽

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靜藍媽媽

公爵府

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172^#

發表於 03-12-30 19:02 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

銅鑼燒

材料

基本煎餅麵糊1份，蜜汁小紅豆200克(買現成的)，奶油40克，

備註

如果買得到，也可幅紅豆沙餡(即豆沙、鳥豆沙)，但市售的豆沙都已加了豬油或奶油，所以直接用240克就好，不必再加奶油。有些店在拌銅鑼燒的麵糊時會把蛋加糖用電動打蛋器打到

作法

用基本煎餅麵糊煎出16個較小的煎餅。最好不要用油，煎出的形狀才夠圓。蜜汁小紅豆放盆中以桿麵杖搗碎，加奶油拌成紅豆餡。在兩個煎餅中夾約30克紅豆餡即可。

濃稠，像打海綿蛋糕似的。這樣煎出來的餅就真的有點像蛋糕，較厚也較鬆軟。

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靜藍媽媽

公爵府

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173^#

發表於 03-12-30 19:09 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

桂花糖藕

材料

生蓮藕600公克，圓糯米1/2杯。

作法

蓮藕洗淨去皮，依節切開，並切下頂部約 2 公分處，作為蓋子備用。糯米洗淨，瀝乾，灌入蓮藕的洞內，輕輕敲打，使糯米填滿洞中，蓋上蓋子，並以三根牙籤固定，逐個做好備用。取一壓力鍋，放入蓮藕，加水，蓋過蓮藕，加蓋，以 100%電力煮 30 分鐘，取出，將汁液倒掉，待涼，再加入A料，加蓋，以 100%電力煮 10 分鐘後，再以 50%電力煮 30 分鐘，取出切 0.5

調味料

A 料桂花醬1大匙，糖1杯，水1杯，B料太白粉2大匙，水1大匙。

公分厚的圓片裝盤。倒出汁液，加入B料拌勻，公 100%電力煮 3 分鐘，淋在糖藕上即可。

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靜藍媽媽

公爵府

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174^#

發表於 03-12-30 19:11 |只看該作者

Re: 甜品LAM LAM你~~~

葡萄乾小海綿

材料

蛋4個，細砂糖120克，低筋麵粉 120克，鹽1/4小匙，沙拉油2大匙，牛奶2大匙，葡萄乾適量。

作法

烤箱先預熱到210°C。烤時放烤箱中層，烤20分鐘。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最後混入葡萄乾，即可舀入模型中。

調味料

洋菜粉1/2包，葡萄汁2杯，糖1/4杯。

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靜藍媽媽

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175^#

發表於 03-12-30 19:11 |只看該作者

紫葡萄串

材料

真珠粉3/4大匙，糖1大匙，冬瓜茶1杯。

作法

洋菜粉撒在1杯葡萄汁中拌勻，小火煮沸。加入糖攪溶後熄火，再加1杯葡萄汁拌勻。倒在一平底容器中，使厚度約為2公分。凝固後，用挖球器挖出一顆顆球狀果凍，排列如一串葡萄，加2片葡萄葉裝飾。

調味料

洋菜粉1/2包，葡萄汁2杯，糖1/4杯。

備註

洋菜和真珠粉都適宜做此果凍，明膠則不可以，因為明膠凍太黏無法挖球。

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烹飪搵食今日: 4|主題: 139208

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