我照以下食譜做椰汁年糕, 雖然成功, 口感非常好,但欠缺椰汁味道, 我已經將椰汁加大至140ML水份相對減, 請問有咩方法可以有椰汁味濃D?
《蔗糖年糕食譜》
材料:李祥和糯米粉 300克
澄麵 35克
增城蔗糖 250克
水份 450克
椰奶 30克
做法:
1)蔗糖加入水份,以慢火加熱,待蔗糖完全溶解後坐
凍水,待蔗糖水轉微暖後,加入椰奶拌勻,備用
2)糯米粉、澄麵粉過篩,將微暖的蔗糖椰奶水加入糯
米粉及澄麵粉,以手動打蛋器拌勻
3)為令麵糊變得更滑溜,須過篩兩次,待麵糊完全沒
有粉粒為合,蒸糕盤掃油,加入麵糊備用.
4)高速煲加入適量水份,水沸後加入蒸糕盤,以2度
加壓15分鐘,減壓後開蓋即成.(假若以“傳統鍋具”
蒸糕,則大火蒸約一小時,但小心睇水,水乾要加大
滾水啊~)
【小貼士】
1)以這個食譜製作的蔗糖年糕,相比坊間的更軟滑,
所以凍食亦可,假若要煎,緊記要沾上蛋液才煎,否
則表面會很黏啊~
2)切年糕的刀,須沾上少許油,這樣年糕便不會黏刀啊~!
(P.S.:以高速煲蒸糕,只須加壓15分鐘即成,假若沒有
高速煲,可用普通鍋具蒸糕,須時大約1小時)