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[菜式] 求教炒鮮魷 [複製鏈接]

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happyjoey


男爵府

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1#
發表於 14-1-22 23:59 |只看該作者
尋晚試煮炒蝦醬西芹鮮魷，但d鮮魷好難熟，等到熟 d 汁又乾晒，食落仲有腥味，點搞架?
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Chcajo


大宅

積分: 1860


2#
發表於 14-1-23 00:13 |只看該作者

回覆：求教炒鮮魷

通常我西芹會先拖水，魷魚用鹽、胡椒粉、生粉、雞粉（唔落都得）“葉“下先，魷魚先拉油

跟著先爆香隻獲落西芹同魷魚，再落味（蝦醬/鹽）

咁啲西芹就唔會煮到淋晒，魷魚又唔會“鞋“口

點評

happyjoey  謝謝您，我下次試下先~  
我好蠢呀, 用薑爆香隻鑊就落咗蝦醬同魷魚  發表於 14-1-23 00:20
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jamieshih1210


禁止訪問

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BK Milk勳章 畀面勳章


3#
發表於 14-1-24 19:12 |只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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Lily23


民房

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4#
發表於 14-1-24 22:02 |只看該作者
回覆 happyjoey 的帖子

我嘅方法係魷魚𠝹花切塊，落姜滾水放魷魚至捲起。撈起過冷河，立即雪落雪櫃。西芹飛水待用，落油爆香姜片和蝦醬，放入西芹加調味，最尾將魷魚倒入炒勻上碟。魷魚超彈牙。 1

點評

happyjoey  THX!   發表於 14-1-25 02:01

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hexichen


伯爵府

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5#
發表於 14-1-24 22:09 |只看該作者

回覆：Lily23 的帖子
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kc_babe


男爵府

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6#
發表於 14-1-24 23:23 |只看該作者

回覆：求教炒鮮魷

又學到野啦！
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kc_babe


男爵府

積分: 8112


7#
發表於 14-1-24 23:24 |只看該作者

引用：回覆+happyjoey+的帖子我嘅方法係魷魚„

原帖由 Lily23 於 14-01-24 發表
回覆 happyjoey 的帖子

我嘅方法係魷魚𠝹花切塊，落姜滾水放魷魚至捲起。撈起過冷河，立即雪落雪櫃 ...
我想問下尤魚界花係界底定面？

點評

happyjoey  我界面    發表於 14-1-25 02:03
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Chcajo


大宅

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8#
發表於 14-1-25 02:44 |只看該作者

引用：Quote:Chcajo+發表於+14-1-23+00:13+通常我

原帖由 jamieshih1210 於 14-01-24 發表
想請教咩係拖水同拉油呀?我都想學呀!謝謝你
拖水=滾水西芹，5成熟就拎返起。
拉油/走油=用滾油泡一泡肉類，海鮮通常3至5成熟就可以。

因為都會再回獲，所以唔洗咁熟，唔係會變得好老
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