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[其他] 意大利人食pizza 的口味: 3mm松露薄餅芝味繾綣舌尖 [複製鏈接]

edith208

子爵府

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發表於 14-2-28 12:14 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

http://news.mingpao.com/20140228/vga1.htm

意大利人食pizza 的口味

[size=150%]【明報專訊】對於為食兼愛下廚的居港意大利人Nicole Garbellini來說，香港確是一片福地，滿城環球美食，當中自然少不了地道的意大利美味，特別是當她遇上Isola，那一口超薄的Trifola松露薄餅，松露、芝士在口腔中縈繞不散，頓時讓她憶起香脆的南意薄餅，滋味久久未散。

[size=150%]Profile﹕Nicole Garbellini，生於意大利北部Cervia。居港8年，來港前曾於澳洲居住3年多，於當地任職時裝設計師，來港後，於本地獨立劇團Aurora Theatre Hong Kong擔任劇團導演、導師、演員至今。

N﹕Nicole Garbellini

記﹕記者

記﹕不少居港外國人都喜歡餐廳有戶外用餐區，喜歡一邊吃，一邊享受陽光，你看中了Isola的露天雅座嗎？

N﹕對！（點頭）我好喜歡這樣的餐廳，日光總會把食物映照得特別吸引，到了晚上，亦可乘涼風品嘗佳肴，食物也會顯得特別好吃。此外，居港8年間，亦嘗過城中不少意大利餐廳，平心而論，在這裏吃到的食物是芸芸餐廳中最好的，故不時相約居港的意籍朋友、同事來這兒吃晚飯。我生於意大利北部，但這兒的菜式大部分屬南意口味，兩種菜系我都喜歡，各有特色，北意菜多用芝士，南意菜則會多以番茄、番茄醬烹調，我喜愛蔬菜，特別是產自意國的番茄。

魚柳×風乾番茄滑溜合拍

記﹕怪不得你推介Atlantic cod fish with sun dry tomato crust。

N﹕對呀！我特別喜歡番茄配上各種魚類的菜式，這道菜兩者非常合襯，番茄的甜味令魚肉更鮮，廚師用風乾番茄代替新鮮番茄，茄味更濃郁。由於我只吃魚類及蔬菜，謝絕一切肉類，故平日吃得最多的就是魚，對魚類也特別講究，總覺得這道菜的魚肉特別滑溜。我亦不時在家做菜，可是這種魚肉質感，我就是做不到，唯有在這裏品嘗。

記﹕那你有什麼拿手菜呢？薄餅？

N﹕（笑）我的廚藝當然沒有廚師般水準，只是在家炮製簡易菜式，薄餅做不到，但有時心思思想食，又不想外出用膳，便會做一款外形像薄餅，但比薄餅細的focaccia意式麵包，用麵粉、砂糖、酵母、橄欖油等材料烘焗而成，我習慣在包上放些mozzarella芝士或新鮮番茄片同吃。至於薄餅，因家中沒有合適的焗爐，多到餐廳品嘗，這裏的出品我會推介Trifola Pizza。

勿錯過那不勒斯完美薄餅

記﹕這款薄餅有什麼過人之處？

N﹕眾所周知，意大利人喜愛松露，我亦不例外！正因這款薄餅有黑松露，所以特別愛吃，未把薄餅放入口中，已嗅到濃郁的松露香，一口咬下，再用手扯開，mozzarella芝士一絲絲從口中拔出，雙唇能夠感受到芝士的軟綿，在舌尖間與松露混和，演變成深刻難忘的意國薄餅味道。此外，蔬菜鋪滿整個薄餅，淡了芝士的油膩，故更見清新。如果將來到意大利旅行，又是薄餅愛好者的話，就必須前往那不勒斯，當地的薄餅冠絕全意，當地人會用特製的磚爐，爐溫比普通薄餅爐高，加上用00幼麵粉搓成的薄餅皮，質感幼細。這裏的薄餅亦與當地一樣，餅底只有2至3毫米厚，絕對可稱得上是完美薄餅。

混藍紋芝士意麵粒粒軟糯

記﹕看來你很喜歡吃芝士，是因為來自意大利北部的關係嗎？

N﹕（大笑）對呀！意大利北部人就是愛芝士！我可以不吃肉，但絕對不會放棄吃芝士的權利！除了薄餅，意大利麵亦需加入適量芝士，才叫好味。在Isola眾多意大利麵中，我最愛吃Gnocchi意大利麵，呈粒狀，廚師將藍紋芝士混入麵糰中，吃時散出淡淡芝士香，但因為用上忌廉、牛油煮製，故藍紋芝士味道不太濃，港人較易受落。這種意大利麵不用煮至al dente，最好呈軟糯口感，入口黏糯。

記﹕最後你以orange crme brule作結，這是意大利人喜愛的甜品嗎？

N﹕坦白說，tiramisu才是大部分意大利人心中最愛的甜品，而我則是無甜品不歡的，飯後沒甜點，會令我失落。我好喜歡用橙做的甜品，橙味酸溜溜，用它來做甜點，特別清新，而且不覺甜膩。閒時在家，亦會用橙做orange marmalade cake，我習慣把雞蛋、麵粉、砂糖拌勻，另放入已去皮的橙粒，倒入蛋糕模中焗製15分鐘，最後將橙味果醬置在蛋糕頂便可，簡單易做！而這裏的orange crme brule因步驟繁複，故此在家難而製作，所以還是舒舒服服在餐廳品嘗較好，它的外形精緻，入口微暖，而且幼滑如絲，吃後總令人倍感幸福。

Isola

地址﹕中環港景街1號國際金融中心商場3樓3071-3075號舖及4樓4011號舖

查詢﹕2383 8765

脆烤芝士時蔬一吃鍾情

喜愛入廚的Nicole，最愛用家中的焗爐烘焗菜式或甜點，她自言喜愛入廚，特別對烘焗菜式情有獨鍾，喜歡它們帶獨特的焦香。每到一所餐廳，亦會仔細閱讀菜單上的烘焗菜式，她憶述首次到Giando用膳，誤打誤撞點了一碟Baked Scamorza，食材包括蘆筍、紅椒等時菜，以及兩片厚厚的Scamorza水牛芝士，全都烤烘至金黃香脆，而芝士的外脆內軟質感，更是一試難忘，另配上產自意大利的黑醋，增加色澤之餘，亦替菜式添上一重醋香。

Giando Italian Restaurant & Bar

地址﹕灣仔龍景街1號分域碼頭海軍商場1樓

查詢﹕2511 8912

文：黃茜羚

圖：黃志東、胡景禧

編輯﹕王芷倫