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有無人識自己整XO醬? [複製鏈接]

BABALALA

伯爵府

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1^#

發表於 07-7-30 23:21 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

難吾難GA?可吾可以教我?
食過幾隻牌子都吾係咁好食

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私人傳訊

愛孩子

公爵府

積分: 29736

2^#

發表於 07-7-31 00:03 |只看該作者

XO醬是一道實用方便的料理，有人手不離火兩三個鐘頭，慢炒細熬，為了調理出
這道醬料。食材高級，主要有干貝，火腿，乾蝦，紅蔥頭，辣椒等，也有人放入麻油鹹
魚，開陽等材料，調製心目中最理想的ｘｏ醬。這個醬料可用來烹調肉類，海鮮，蔬
菜，豆腐；用在炒飯，拌麵風味絕佳；佐以餐前和伴酒小食也是不錯的選擇。

XO 醬
材料﹕
干貝一杯，蝦米二杯，洗淨後分別用
熱水泡軟紅蔥，蒜頭各約一杯，紅辣椒少許，洗淨剁碎
油二杯，蠔油半杯，黑胡椒粉，鹽少許
作法﹕將泡軟的干貝剝絲，蝦米剁碎將油燒熱，放入紅蔥，蒜頭，中火炒約七分鐘至金黃將干貝，蝦米加入續炒十分鐘，加入紅辣椒炒二分鐘加入蠔油，黑胡椒粉，鹽調味即成做好的XO 醬待涼後，裝成數小袋，存在凍箱，可用數月。XO 醬可用來拌飯，或炒四季豆，茄子，白菜，高麗菜等，非常可口又方便。
備註: 也可將泡過的干貝水濾淨，燒滾加入XO 醬，更增鮮味。