烹飪搵食

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等待驗證會員

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發表於 07-8-2 19:05 |顯示全部帖子
因為想整比囝囝食


禁止發言

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發表於 07-8-3 00:14 |顯示全部帖子
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男爵府

積分: 6253


發表於 07-8-3 01:27 |顯示全部帖子
我整咸雞是用薑-酒-鹽醃過夜,第二天蒸二十至二五分鐘,
好好食:lol: :lol: :lol:


民房

積分: 531


發表於 07-8-3 12:49 |顯示全部帖子
原文章由 eclive 於 07-8-3 00:14 發表


教就唔敢講,大家研究下咁啦。

我就會用雞髀加適量(可以比正常多3份壹份量)的鹽(幼鹽)醃過夜,第二日就放入飯煲同米一齊煲,等D飯有雞味,隻髀又帶D鹹味,好正架! 我 由細食到大架 !



想請問係洗好,抺


民房

積分: 531


發表於 07-8-3 13:17 |顯示全部帖子
原文章由 eclive 於 07-8-3 00:14 發表


教就唔敢講,大家研究下咁啦。

我就會用雞髀加適量(可以比正常多3份壹份量)的鹽(幼鹽)醃過夜,第二日就放入飯煲同米一齊煲,等D飯有雞味,隻髀又帶D鹹味,好正架! 我 由細食到大架 !




想請問係洗好,抺


民房

積分: 531


發表於 07-8-3 13:18 |顯示全部帖子
原文章由 eclive 於 07-8-3 00:14 發表


教就唔敢講,大家研究下咁啦。

我就會用雞髀加適量(可以比正常多3份壹份量)的鹽(幼鹽)醃過夜,第二日就放入飯煲同米一齊煲,等D飯有雞味,隻髀又帶D鹹味,好正架! 我 由細食到大架 !


想請問係洗好,抺乾水先醃,定唔洗就咁就醃呢?

ahgloglo


子爵府

積分: 10780


發表於 07-8-3 15:26 |顯示全部帖子
醃前唔好洗水, 臨蒸前先用水沖走d鹽, 抺乾雞件/腿先蒸.

原文章由 ahgloglo 於 3/8/2007 13:18 發表


想請問係洗好,抺乾水先醃,定唔洗就咁就醃呢?

ahgloglo


男爵府

積分: 6197


發表於 07-8-3 15:31 |顯示全部帖子
請問用新鮮雞髀定係雪藏ga, 咁厚肉洗唔洗用刀界几下先醃呢


水晶宮

積分: 74328


發表於 07-8-3 17:47 |顯示全部帖子
我有一條好簡單既咸雞秘方,唔知岩唔岩大家既要求:
材料:
雞一隻,粗鹽一斤(千奇咪買幼鹽)
步驟:
1.煲一煲滾水(水量要可以剛蓋過隻雞),加粗鹽一斤,
2.溶晒D粗鹽之後,D水仍是滾緊,放隻雞落去.放番雞肚內既氣出來,比d滾水入到雞肚.
3.等D水滾番,"cum"蓋,即刻熄火.唔好開蓋,浸焗隻雞,直至個煲暖暖地,唔辣手.約45分鐘.
4.拎隻雞出來,"luk"冰水.
OK!斬得來食!
呢個方法浸雞,隻雞d骨都會熟,唔會再見到血淋淋,但雞肉又會好滑,而且,骨咸肉唔咸(只係有味).
但如果水滾左之後,再滾多陣先熄火,一定咸死!真係一陣都唔得架.
如果想香d,可以在加鹽既時候,加埋薑蔥落去,多寡隨意.


子爵府

積分: 10780


發表於 07-8-3 18:28 |顯示全部帖子
要用新鮮雞髀呀.
原文章由 kam2007kam 於 3/8/2007 15:31 發表
請問用新鮮雞髀定係雪藏ga, 咁厚肉洗唔洗用刀界几下先醃呢


侯爵府

積分: 24623

好媽媽勳章 畀面勳章


發表於 07-8-5 21:55 |顯示全部帖子
原文章由 方方媽媽 於 3/8/07 17:47 發表
我有一條好簡單既咸雞秘方,唔知岩唔岩大家既要求:
材料:
雞一隻,粗鹽一斤(千奇咪買幼鹽)
步驟:
1.煲一煲滾水(水量要可以剛蓋過隻雞),加粗鹽一斤,
2.溶晒D粗鹽之後,D水仍是滾緊,放隻雞落去.放番雞肚內既氣出 ...


我都係成日咁整ka,真係好好味ka.


大宅

積分: 2678


發表於 07-8-6 02:07 |顯示全部帖子
原文章由 方方媽媽 於 07-8-3 17:47 發表
我有一條好簡單既咸雞秘方,唔知岩唔岩大家既要求:
材料:
雞一隻,粗鹽一斤(千奇咪買幼鹽)
步驟:
1.煲一煲滾水(水量要可以剛蓋過隻雞),加粗鹽一斤,
2.溶晒D粗鹽之後,D水仍是滾緊,放隻雞落去.放番雞肚內既氣出 ...

方方媽媽:
2.溶晒D粗鹽之後,D水仍是滾緊,放隻雞落去<<.放番雞肚內既氣出來,比d滾水入到雞肚.>>

呢句唔多明啊?可否講一講解??thanks:-P :-P


侯爵府

積分: 24623

好媽媽勳章 畀面勳章


發表於 07-8-6 10:42 |顯示全部帖子
原文章由 汪芷君 於 6/8/07 02:07 發表

方方媽媽:
2.溶晒D粗鹽之後,D水仍是滾緊,放隻雞落去

呢句唔多明啊?可否講一講解??thanks:-P :-P


即要成隻雞浸晒係d水到,要連肚都要浸晒.
因好多時浸雞時就咁放落去,個雞肚有空氣唔會入到水,咁就要郁下隻雞,等d空氣走晒出黎,入晒d水去浸.


水晶宮

積分: 74328


發表於 07-8-6 10:59 |顯示全部帖子
講解得好清楚!
大家試下吖,真係又易整又好味架.
原文章由 kellyly 於 07-8-6 10:42 發表


即要成隻雞浸晒係d水到,要連肚都要浸晒.
因好多時浸雞時就咁放落去,個雞肚有空氣唔會入到水,咁就要郁下隻雞,等d空氣走晒出黎,入晒d水去浸.


別墅

積分: 673


發表於 07-8-6 12:51 |顯示全部帖子
如果只鸡已经切了只鸡脾,还可以这样整吗?

真的很想整,另那个用盐腌的方法好像也不错,值得一试


大宅

積分: 2678


發表於 07-8-6 13:41 |顯示全部帖子
原文章由 kellyly 於 07-8-6 10:42 發表


即要成隻雞浸晒係d水到,要連肚都要浸晒.
因好多時浸雞時就咁放落去,個雞肚有空氣唔會入到水,咁就要郁下隻雞,等d空氣走晒出黎,入晒d水去浸.

明白啦!!thanks


大宅

積分: 2678


發表於 07-8-6 13:42 |顯示全部帖子
原文章由 方方媽媽 於 07-8-6 10:59 發表
講解得好清楚!
大家試下吖,真係又易整又好味架.

yes


水晶宮

積分: 74328


發表於 07-8-7 00:50 |顯示全部帖子
如果只係得對脾,我就會用鹽醃左,隔水蒸就算啦.唔洗成煲水咁side啦.
原文章由 siufaizi 於 07-8-6 12:51 發表
如果只鸡已经切了只鸡脾,还可以这样整吗?

真的很想整,另那个用盐腌的方法好像也不错,值得一试

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