烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139197

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發表於 14-3-30 00:37 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

好想自己整酒樓食好深色的馬拉糕？

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發表於 14-3-30 10:11 |只看該作者

回覆：求【古法馬拉糕】食譜！

以前整過，都算易整。

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發表於 14-3-30 10:12 |只看該作者

回覆：求【古法馬拉糕】食譜！

做法：

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發表於 14-3-30 10:13 |只看該作者

回覆：求【古法馬拉糕】食譜！

製作過程：

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AR20121212

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發表於 14-3-30 11:02 |只看該作者

回覆：求【古法馬拉糕】食譜！

多謝提供食譜！
請問菜油是否可以用芥花籽油之類代替？如沒蒸籠可以用錫紙兜代替？好想一陣就整

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♀PP♀

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發表於 14-3-30 12:43 |只看該作者

liuliu 發表於 14-3-30 10:12
做法：

我有用過呢個方法,但第4點我唔太明,只係漿面輕力拌勻,但D粉粒會走落低架喎,只攪拌個面根本好難令D漿勻,我自己就用手動打蛋器放入去輕力拎起,唔攪拌,只係放入抽起,令成個漿勻,但蒸完出黎個糕始終有少少實,請問我應該點做好呢

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發表於 14-3-30 13:09 |只看該作者

引用：多謝提供食譜！請問菜油是否可以用芥花籽油

原帖由 AR20121212 於 14-03-30 發表
多謝提供食譜！
請問菜油是否可以用芥花籽油之類代替？如沒蒸籠可以用錫紙兜代替？好想一陣就整

我見過有食譜用橄欖油，至於芥花子油可否代替，我就唔敢肯定。另，你可以用錫紙盆代替（好似新年蒸蘿蔔糕咁都得），或者用蛋糕盆。因為蒸籠有吼先用牛油紙或棉布兜住。

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發表於 14-3-30 13:15 |只看該作者

引用：Quote:liuliu+發表於+14-3-30+10:12+做法：

原帖由 ♀PP♀ 於 14-03-30 發表
我有用過呢個方法,但第4點我唔太明,只係漿面輕力拌勻,但D粉粒會走落低架喎,只攪拌個面根本好難令D漿勻,我自 ...

有小小實，或者是落粉時，大大重力破壞咗蛋糊內的空氣，需要分2-3次，每次用粉篩，我通常用膠刮，全面d。靜置後唔再攪拌，直接入鍋蒸。

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幸福羊寶寶

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大廚勳章

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發表於 14-3-30 13:23 |只看該作者

回覆珊珊姨的帖子

比你多一個參考

http://blog.xuite.net/kin56151/hkblog/127690632-古法馬拉糕

快樂烹飪好時光，天天都是快樂天。
互相幫助～

天氣仲係好熱啊

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♀PP♀

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發表於 14-3-30 14:51 |只看該作者

本帖最後由 ♀PP♀ 於 14-3-30 14:52 編輯

liuliu 發表於 14-3-30 13:15
有小小實，或者是落粉時，大大重力破壞咗蛋糊內的空氣，需要分2-3次，每次用粉篩，我通常用膠刮，全面d。靜 ...

我分成4-5次篩粉落去架,做左幾次都有D實,搞到有D唔想再整

之後靜上30分鐘至1個鐘去蒸,我覺得我其他位冇問題,係落粉攪拌果度做得唔夠好,D空氣走晒所以變左實拉糕,希望我仲有興趣去再挑戰佢

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Monicanken

禁止訪問

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BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-3-30 17:11 |只看該作者

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珊珊姨

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發表於 14-3-31 15:30 |只看該作者

回覆：求【古法馬拉糕】食譜！

要試試…謝謝你！

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珊珊姨

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13^#

發表於 14-3-31 15:31 |只看該作者

回覆：求【古法馬拉糕】食譜！

要試試…謝謝你！

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AR20121212