烹飪搵食

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子爵府

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1#
發表於 07-9-21 22:03 |只看該作者
dthx~


大宅

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2#
發表於 07-9-21 22:17 |只看該作者
用普通珍珠米煮飯冇問題
米嘅品質唔同當然飯香 / 受水性都唔同

一般用1:1 米 及 水份
乾水時攪吓米, 繼續煮D飯就好 "靚"
 
 
原文章由 happykklam 於 07-9-21 22:03 發表
請問整壽司係咪用普通珍珠米都可以呢?同埋係咪要落多d水黎煲架?thx~
Ģ仔’ ƒoŏlĩsħ媽咪


子爵府

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3#
發表於 07-9-21 22:27 |只看該作者
原文章由 G仔媽咪 於 07-9-21 22:17 發表
用普通珍珠米煮飯冇問題
米嘅品質唔同當然飯香 / 受水性都唔同

一般用1:1 米 及 水份
乾水時攪吓米, 繼續煮D飯就好 "靚"
 
 

heheG dthx~:loveliness:


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4#
發表於 07-9-21 22:31 |只看該作者
原文章由 happykklam 於 07-9-21 10:27 PM 發表

hehe,G仔媽咪又係妳 唔該晒呀,甘妳知唔知邊隻米整壽司好味d呢?thx~:loveliness:


要睇下妳整d壽司想幾時食,如果即食就唔駛太多水,不過要過一日先食就要多d水,整時會有d濕 bat bat咁,不過雪凍左就好煙un。
我用過孖羊同五'風'牌都ok,孖羊好味d。

盡我一己之力,發放正能量!


子爵府

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5#
發表於 07-9-21 22:55 |只看該作者
原文章由 召藥師 於 07-9-21 22:31 發表


要睇下妳整d壽司想幾時食,如果即食就唔駛太多水,不過要過一日先食就要多d水,整時會有d濕 bat bat咁,不過雪凍左就好煙un。
我用過孖羊同五'風'牌都ok,孖羊好味d。 ...

thx~:loveliness:


大宅

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6#
發表於 07-9-21 23:14 |只看該作者
吉之島有隻叫錦字米

受水性吸油性適中, 冇咁乾身

而且比較煙韌
Ģ仔’ ƒoŏlĩsħ媽咪


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7#
發表於 07-9-21 23:25 |只看該作者
原文章由 happykklam 於 07-9-21 10:55 PM 發表

召藥師,唔該晒妳呀 因為我未整過,所以乜都唔曉 孖羊係咪百搭米呀?我即日食要雪幾耐呢?thx~:loveliness:


係呀!
即日食雪一陣有d凍都得架喇,再唔係一整完即刻食。
盡我一己之力,發放正能量!


子爵府

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8#
發表於 07-9-21 23:35 |只看該作者
Gthx~ :loveliness:


大宅

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9#
發表於 07-9-22 00:04 |只看該作者
仲有隻好似叫 "櫻城"
學校多數用喱隻, 因為價錢實惠, 都唔錯嘅, 而且方便普遍超市都有售賣

我哋煮前會浸水 (約15分鐘)
通常壽司飯响 "收水" 後攪吓佢, 會蒸發多餘水份嘅

煮起後倒落木盤整鬆佢, 仲暖時加入已效好嘅調味拌勻

我哋仲會鋪微濕毛巾喺盤上面 (好似云吞皮保濕咁)

天氣熱就鋪保鮮紙入雪櫃, 不過唔會整卷壽司 及 握壽司, 覺得水準問題, 雪櫃抽咗水份, 及有變味
會用來整蒸壽司 / 拌壽司
用來炒飯都好味ga~ 小朋友好鍾意tim

天氣涼就鋪毛巾, 第日
都仲整到卷壽司 / 握壽司咁
Ģ仔’ ƒoŏlĩsħ媽咪


大宅

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10#
發表於 07-9-22 00:24 |只看該作者
而正宗酯酢飯仲會用昆布水煮嘅

好多日本料理用越光米煮

用抹淨嘅昆布加入水中煮至水溫90度就拎出昆布

放米入昆布水煮

飯熟焗15分鐘至收水

倒出飯將調味均勻咁灑上

不斷翻動壽司飯

用手扇撥至36度
Ģ仔’ ƒoŏlĩsħ媽咪


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11#
發表於 07-9-22 02:13 |只看該作者
原文章由 G仔媽咪 於 07-9-22 00:24 發表
而正宗酯酢飯仲會用昆布水煮嘅

好多日本料理用越光米煮

用抹淨嘅昆布加入水中煮至水溫90度就拎出昆布

放米入昆布水煮

飯熟焗15分鐘至收水

倒出飯將調味均勻咁灑上

不斷翻動壽司飯

用手扇撥至36度 ...
調thx~

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