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愛孩子

公爵府

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發表於 07-9-30 23:01 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

常用材料翻譯表 |

甚麼是自發粉(Self-Rising Flour)中文名：自發粉

英文名：Self-Rising Flour

說明：
蛋白質含量為7至11%，自發粉大都為中筋麵粉混合了膨漲劑(泡打粉)的預拌粉。用此麵粉造點心時不需要加泡打粉，否則製成品膨脹得太厲害，適合做簡便蛋糕, 脆漿等，十分方便。

我們在家裡也可自製自發粉，正如所說自發粉為中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉，我們可以以一杯的麵粉加上一茶匙的泡打粉拌勻便可。

重量：自發粉 1 杯 Cup 100 克 g 3.50 安士 oz
　 1 湯匙 Tablespoon (tbsp) 5.9 克 g 0.24 安士 oz

甚麼是低筋麵粉 |
中文名：
低筋麵粉 / 低粉 / 餅粉

英文名：
Cake Flour / Cake and Pastry Flour / Low Gluten Flour / Low Protein Flour

說明：
低筋麵粉蛋白質含量在8.5%以下，是所有麵粉中最底的。市面中可以見到的蛋白質含量在7~9%之間，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、曲奇等的鬆軟糕點。

在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），一是派粉（Pastry Flour）。如果沒有特別指明，通常低筋麵粉指的就是指Cake Flour蛋糕粉。

重量：低筋麵粉 1 杯 Cup 100 克 g 3.50 安士 oz
　 1 湯匙 Tablespoon (tbsp) 5.9 克 g 0.24 安士 oz

甚麼是倒扣 |
中文名：
倒扣

說明：
海錦蛋糕、雪芳蛋糕(戚風蛋糕)和天使蛋糕烤好後不需立刻脫摸，可以倒扣蛋糕來使蛋糕外形保持得更好，減少蛋糕內產生水氣影響口感。

倒扣是把蛋糕用四腳倒扣架(Invert Wrack)或鐵網架(Cooling Rack)倒轉放置。剛出爐的蛋糕本身的熱氣和外在的空氣接觸後會產生水氣，倒扣後可令水氣不會落在蛋糕上面。

倒扣的時候應保持架下空氣流通。倒扣並不適合用於防沾摸具，亦不適宜模具內側使用牛油紙、抹油或上粉，因為這樣會令蛋糕倒扣時用易滑出跌下。
甚麼是切拌法(Cut And Fold)
中文：
切拌法

英文：
Cut And Fold

說明：
多在雞蛋和糖打起後，和麵粉混合時用。用意是減少蛋漿的氣泡爆破，令製成的蛋糕更鬆軟。

(1).將膠刮刀從十二點方向垂直插入蛋漿。
(2).像切蛋糕般拉到六點鐘方向。
(3).將膠刮刀貼著盆邊底部順時針刮至十點方向。
(4).在十點方向，由盆底刮起蛋漿，反在漿面上。
(5).將盆反時針方向轉動小小，重複以上動作直至看不到粉粒