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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 近期大熱-練奶吐司@老麵

烹飪搵食今日: 0|主題: 139143

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[麵包糕點] 近期大熱-練奶吐司@老麵 [複製鏈接]

mrs_tin1

大宅

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1^#

發表於 14-6-8 18:48 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

做咗近期紅爆的練奶吐司，加咗老麵第二日食都好鬆軟。

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波子

珍珠宮

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2^#

發表於 14-6-8 19:08 |只看該作者

回覆：近期大熱-練奶吐司@老麵

私人傳訊

YYYYCC

男爵府

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3^#

發表於 14-6-8 19:11 |只看該作者

引用：做咗近期紅爆的練奶吐司，加咗老麵第二日食

原帖由 mrs_tin1 於 14-06-08 發表
做咗近期紅爆的練奶吐司，加咗老麵第二日食都好鬆軟。

請問什麼是老麵

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mrs_tin1

大宅

積分: 4980

4^#

發表於 14-6-8 19:18 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+mrs_tin1+於+14-06-08+發表做

原帖由 YYYYCC 於 14-06-08 發表
請問什麼是老麵

http://greycats.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2519793

老麵種
這是已經發酵過一次的麵糰,把它添加於麵糰中,讓麵糰在長時間的發酵中使麥香完全釋放,造就出麵包散發出小麥天然香氣,並使麵包口感更煙韌、更鬆軟香醇、組織更細緻。
材料: 高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g

做法:
把所有材料混合後,再搓成麵團。把它密封及放在室溫發酵兩小時或放在雪櫃(不可超過3日)。
亦可先做好一大份麵糰,放酵後把它分割成小份約85g,獨立封密後再放進入冰格(最好不要超過3個月,因雪得太久麵糰面可能有冰乾情況出現)。用前只要先把它放置室溫解凍後,即可把老麵撕成小塊加進麵團內同搓(不可以超過整體麵團重量30%)。