鬆軟厚身煎班戟
材料：
麵粉 1-1/2杯
牛奶 1-1/4杯
蛋 1隻
泡打粉 3-1/2茶匙
鹽 1茶匙
糖 1湯匙
牛油 3湯匙（先熱溶）
雲呢嗱香油 1/2茶匙
做法：
1）麵粉加入泡打粉同鹽，一齊過篩，加入糖拌勻。
2）雞蛋分開蛋黃同蛋白，蛋黃加入牛奶中，加入雲呢嗱油攪勻。
3）蛋白置於一個乾淨碗中，打發至有泡，加入1/4茶匙糖，打至企身，不必完全硬性發泡。
4）將約2至3湯匙（1）之麵粉加入蛋奶溶液中，攪至完全溶解冇粒粒。
5）餘下之麵粉，以匙羹撥開中間成為一個大孔，將蛋奶糊分幾次加入麵粉中，以木匙拌勻至完全混合冇粒粒。
6）將蛋白加入麵粉糊中以挖刀輕力拌勻。
7）最後加入溶解牛油拌勻就成為班戟糊，靜置15分鐘。
8）易潔鑊抹淨，燒熱鑊後轉中細火，加入少許牛油，倒入約4湯匙班戟糊，煎至粉漿起好多泡就反轉另一面煎至熟透。
小貼士：
1）打發蛋白時用嘅器皿一定要冇油冇水，完全乾淨，否則點打都打唔到企身。
2）想個班戟糊夠鬆軟除咗分蛋法外，唔好睇少靜置果15分鐘，呢個都係關鍵之一。
3）雲呢嗱油可加可唔加，本身個班戟都好好味。
4）可以加入有氣水、啤酒、薑啤、蘋果西打等，只要相對減少奶嘅用量，同樣可以令班戟更鬆軟。
5）本身溝好嘅班戟係軟為杰身，所以煎嘅時間都要耐少少，咁控制火力上就要自己睇情況執生啦，我用中細火雖然要耐D，但就唔會咁易燶。
6）要見到起好多泡至反轉面，咁樣會煎得個色夠均勻，又唔會黏鑊。
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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