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[麵包糕點] 蛋糕倒扣和座水焗一問 [複製鏈接]

TPMummy

伯爵府

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發表於 14-8-9 04:21 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

在網上搵都太多5同既講法，5知邊個說在先啱：）

甚麼蛋糕要座水焗？
是否只有芝士蛋糕才要？

甚麼蛋糕焗好後要倒扣？分別有人說：
1）除芝士蛋糕外，全部都要。
2）只有戚風蛋糕才要。
3）不是用蛋糕種類來分，而是用模具來分。甩底模不用倒扣，連底模全部要倒扣
4) 市面上有兩種架，有d人話放係呢d架度倒扣便可。

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TPMummy

伯爵府

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2^#

發表於 14-8-9 04:26 |只看該作者

回覆：蛋糕倒扣和座水焗一問

5）還有一種倒扣架是高身但細個d，有4隻長腳，似細蒸架，好似係要插入蛋糕連模後倒𨍭的（找不到圖）。
6）點分幾時應用邊種架倒扣。
7）亦有人話係將蛋糕離模後，倒轉放涼，咁就叫倒扣。

究竟邊個先啱呢？

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2521

子爵府

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3^#

發表於 14-8-9 10:23 |只看該作者

1）除芝士蛋糕外，全部都要。牛油蛋糕，例如合桃蛋糕唔使

2）只有戚風蛋糕才要。清蛋禚要
3）不是用蛋糕種類來分，而是用模具來分。甩底模不用倒扣，連底模全部要倒扣用蛋糕種類來分

4) 市面上有兩種架，有d人話放係呢d架度倒扣便可。可以，但如蛋禚面高過模具，就咁倒扣，蛋禚面會有坑紋，唔靚
5）還有一種倒扣架是高身但細個d，有4隻長腳，似細蒸架，好似係要插入蛋糕連模後倒𨍭的（找不到圖）。戚風蛋糕專用倒扣架？

6）點分幾時應用邊種架倒扣。我冇用涼架，用蒸餸夾倒轉放入寬口高身杯，就唔會整花蛋禚面

7）亦有人話係將蛋糕離模後，倒轉放涼，咁就叫倒扣。清蛋禚同戚風蛋糕會收縮，要靠模邊痴實蛋糕定型，千祈唔好脫模倒扣