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烹飪搵食

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蒸水蛋問題 [複製鏈接]

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mak


大宅

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1#
發表於 07-12-28 23:14 |只看該作者
請問有無人知為何我有時蒸水蛋有時成功,但有時不成功(蛋蒸出來很稀, 不成形狀), 但每次蛋和 水的份量是相同.
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dadolce


洋房

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2#
發表於 07-12-29 14:43 |只看該作者
原文章由 mak 於 07-12-28 23:14 發表
請問有無人知為何我有時蒸水蛋有時成功,但有時不成功(蛋蒸出來很稀, 不成形狀), 但每次蛋和 水的份量是相同.


"蛋蒸出來很稀, 不成形狀"是因水太多或時間不夠。 你說"每次蛋和 水的份量是相同", 這個"相同"是怎樣量度? 由於蛋有大細之分, 量度方法最好以蛋液(發勻後)的份量, 加入同等份量的水來蒸。 即蛋與水 = 1:1 或 1:1.25。 我以這個比例來蒸水蛋, 每次都成功。 不妨試試。
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焯楠仔


男爵府

積分: 5880


3#
發表於 07-12-29 17:24 |只看該作者
我蒸水蛋係攪勻用滚水冲蛋 水多過蛋 ｌ粒蛋半碗水 加個盖 唔會水蒸氣再鍋盖 蒸9分鐘 蒸出來好滑

[ 本文章最後由 焯楠仔 於 07-12-29 17:26 編輯 ]
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小白427


大宅

積分: 3546


4#
發表於 07-12-29 17:36 |只看該作者
會唔會因為水係水喉水呢, 我試過水喉水, 係唔成形的, 凍滾水就冇問題!

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沙沙


禁止訪問

積分: 46216


5#
發表於 07-12-29 23:58 |只看該作者
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