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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 焗爐問題

烹飪搵食今日: 1|主題: 139143

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[用具] 焗爐問題 [複製鏈接]

happynew

男爵府

積分: 7646

1^#

發表於 14-9-10 15:49 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 happynew 於 14-9-11 23:27 編輯

1. 焗麵包和肉類多, 平同貴的焗爐大分別嘛?? 如幾百蚊去到兩千蚊

2. 對流風的作用?? 如沒這function, 分別大嘛??

3. (獨立上下火)function作用大嗎?? 什麼時候用呀?

多多指教

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happynew

男爵府

積分: 7646

2^#

發表於 14-9-11 17:24 |只看該作者

有冇人可幫幫手啊

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hollicat

大宅

積分: 3636

最關心BB問題熱投勳章

3^#

發表於 14-9-12 01:59 |只看該作者

回覆：焗爐問題

Convention對流風會均勻啲，焗出來較脆身

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fattymama

伯爵府

積分: 16331

4^#

發表於 14-9-12 09:10 |只看該作者

回覆 happynew 的帖子

我買嘢嘅宗旨係,
諗清楚決定買而經濟地方都ok就買個好d嘅,
工欲善其事,必先利其器嘛.

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火星同盟

大宅

積分: 1192

5^#

發表於 14-9-12 12:45 |只看該作者

1. 焗麵包和肉類多, 平同貴的焗爐大分別嘛?? 如幾百蚊去到兩千蚊

分別可以好大，通常size大d就貴d，size大可以焗既量多d，而且空間大，溫度都會平均d。另外，發熱線都有唔同，平既可能得兩條發熱線，貴既可能多d，爐火又會平均d，爐溫又準d。當然牌子都有分別啦

2. 對流風的作用?? 如沒這function, 分別大嘛??

對流風可使爐火平均，如果有得揀，當然揀有對流

3. (獨立上下火)function作用大嗎?? 什麼時候用呀?

買爐必須買有上下火，獨立上火可以烘面既野，獨立下火就烘底部，例如，你焗飯舖芝士面，你想烘芝士咪剩用上火

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Care_Bears2009

子爵府

積分: 10226

6^#

發表於 14-9-13 11:40 |只看該作者

請問delonghi 焗爐好唔好?

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happynew

男爵府

積分: 7646

7^#

發表於 14-9-14 13:59 |只看該作者

回覆火星同盟的帖子

多謝你咁詳盡的回覆, 資料好有用

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ipodbaby_123

珍珠宮

積分: 31854

8^#

發表於 14-9-14 14:48 |只看該作者

回覆：焗爐問題

有啲發熱線係S型，聽聞好過打橫兩條果啲，仲有有啲發熱線係隱藏唔係外露。

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

9^#

發表於 14-9-14 15:11 |只看該作者

回覆 ipodbaby_123 的帖子

S或者M型的發熱線有個好處，就系可以當一個發熱體看待，當然好過2條或者4條發熱體啦，減少誤差嘛，就算QC做得點好都無法保證每條發熱體火力一模一樣，我們就用這簡單的角度去分析就夠了。

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

10^#

發表於 14-9-14 15:32 |只看該作者

1，幾百到2千的主要分別系牌子，大家都是用telfon發熱線，過千的會用S或M型發熱線，誤差更少，這類焗爐最適合用來整蛋糕和軟既港式麵包，還有更貴的3000以上的大多屬於歐洲品牌，大多數用石英發熱線，鋼水做工會高幾個檔次，但我覺得唔多適合做軟包和蛋糕，會偏乾。
2，空氣因為冷熱對比，一般焗爐都會自動形成冷熱空氣循環，熱力主要集中在焗爐頂部，這是焗麵包和蛋糕最佳狀態，加了風扇會改變這狀態，使熱力上下差減少，對肉類是有幫助，但對麵包和蛋糕未必有好處，另外空氣對流快了，會令水氣蒸發得更快，如果做脆身的食物會有幫助，但麵包蛋糕可能就會偏乾。所以麵包蛋糕要把它關掉，肉類，法包或酥皮類可以開熱風。
3，這是相當重要的功能，因為有時需要上下溫差大的環境來焗出想要的效果，就要靠這功能了。