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DayDaySmile


別墅

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1#
發表於 08-2-18 23:52 |只看該作者
請教~謝謝~
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Vca


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2#
發表於 08-2-19 00:06 |只看該作者
我係架! 但入樽前要煲番滾先，之後唔好搞佢攤凍先入樽~ 放雪櫃!!!! 因為樽汁用時要加水，所以個樽一定入唔哂架! 最好用過第二個樽!
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DayDaySmile


別墅

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3#
發表於 08-2-19 00:14 |只看該作者
你真係好人,答左我兩個TOPIC .
但唔明"入樽前要煲番滾先"?咁當我煮完後畢起D餸後,留番全部汁去攤凍,THEN入樽是嗎?定要再煲番滾先
係咪下次再用加番凍開水(NOT水喉水?)一齊煮?等D汁唔好越煮越少?
咁通常翻煮有幾多次,可以放入REF幾耐就唔再用?
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dincat


珍珠宮

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4#
發表於 08-2-19 00:25 |只看該作者
想問你地會用幾多次先至唔要d汁?
因為我有用黎鹵雞翼,雞腳,鴨翼,用得越多次, 鹵水汁入面d動物膠質越多, 雪凍左會一大舊好似啫喱咁, 我係攤凍用個保鮮盒放入雪柜, 入樽會倒唔番出黎用

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Vca


男爵府

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5#
發表於 08-2-19 00:42 |只看該作者
原文章由 DayDaySmile 於 19/2/2008 12:14 AM 發表
你真係好人,答左我兩個TOPIC .
但唔明"入樽前要煲番滾先"?咁當我煮完後畢起D餸後,留番全部汁去攤凍,THEN入樽是嗎?定要再煲番滾先
係咪下次再用加番凍開水(NOT水喉水?)一齊煮?等D汁 ...


Bu 翁卡痴~ (國語!)

我自己會畢起D餸後，濾清d汁再煲番滾，蓋上煲蓋等佢完全凍哂先入樽囉! 因為妳畢餸時"了"過d汁嘛~ 我唔知點解架! 但媽咪教落話煲完湯唔好"了"佢，咁d湯就唔洗放雪櫃都唔會變壞~

至於番煮時加唔加水，我係視乎煲番滾時先試味既...

我自己一枝汁會用4至5次左右架咋~ 睇吓整過乜啦~ 枝汁煮得野多，味道會變得好複雜...
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Vca


男爵府

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6#
發表於 08-2-19 00:45 |只看該作者
原文章由 dincat 於 19/2/2008 12:25 AM 發表
想問你地會用幾多次先至唔要d汁?
因為我有用黎鹵雞翼,雞腳,鴨翼,用得越多次, 鹵水汁入面d動物膠質越多, 雪凍左會一大舊好似啫喱咁, 我係攤凍用個保鮮盒放入雪柜, 入樽會倒唔番出黎用 ...


用時將成個樽坐入熱水度，等佢d汁溶番就可以倒番出來~

P.S. 係熱水唔係滾水!!!! 如果唔係個樽會爆架!!!!
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召藥師


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7#
發表於 08-2-19 00:56 |只看該作者
原文章由 dincat 於 08-2-19 12:25 AM 發表
想問你地會用幾多次先至唔要d汁?
因為我有用黎鹵雞翼,雞腳,鴨翼,用得越多次, 鹵水汁入面d動物膠質越多, 雪凍左會一大舊好似啫喱咁, 我係攤凍用個保鮮盒放入雪柜, 入樽會倒唔番出黎用 ...


我自己會用d汁8-10次左右(次次加d新ge入去)，我都怕煮得太耐會有害。(我指自己煮鹵水汁，唔係李xx個d)

記得要用冰糖，會減少有害物質產生。
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Fatima_melanie


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8#
發表於 08-2-19 14:16 |只看該作者
d 汁應該可以留低, 不斷加新的入去
d知名舖頭個汁膽用幾十年都唔會倒, 只會不斷加新的入去, 個汁會愈煮會愈煮愈好味
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yoko(蕃薯媽媽)


大宅

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版主


9#
發表於 08-2-19 14:42 |只看該作者
用完煲番滾,攤涼放入器皿,但要注意器皿要乾淨乾身,唔好有水.
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dincat


珍珠宮

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10#
發表於 08-2-20 09:25 |只看該作者
原文章由 召藥師 於 08-2-19 00:56 發表


我自己會用d汁8-10次左右(次次加d新ge入去)，我都怕煮得太耐會有害。(我指自己煮鹵水汁，唔係李xx個d)

記得要用冰糖，會減少有害物質產生。


召藥師,
自己煮鹵水汁, 第一次要買咩料?
次次要加d新野咩入去呢?
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召藥師


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11#
發表於 08-2-20 13:50 |只看該作者
原文章由 dincat 於 08-2-20 09:25 AM 發表


召藥師,
自己煮鹵水汁, 第一次要買咩料?
次次要加d新野咩入去呢?


簡單就用老抽、生抽、酒(加得多可以唔駛加水)、冰糖、薑、蒜、蔥、麻油，想香d就加埋花椒八角桂皮鹵水料(香料舖或超市都有)。

次次再加酒、糖同老抽就得。

[ 本文章最後由 召藥師 於 08-2-20 17:40 編輯 ]
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canies


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12#
發表於 08-2-20 14:31 |只看該作者
呢樣野想知好耐,多謝樓主提出.
因為屋企都有支用過2次入返樽而唔知再用唔用好ke「李X記」.
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叉燒媽咪


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13#
發表於 08-2-20 16:54 |只看該作者
係因為"了"完會有air入左去, 容易有細菌滋生~
原文章由 Vca 於 08-2-19 00:42 發表

因為妳畢餸時"了"過d汁嘛~ 我唔知點解架! 但媽咪教落話煲完湯唔好"了"佢，咁d湯就唔洗放雪櫃都唔會變壞~

...
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Vca


男爵府

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14#
發表於 08-2-20 16:59 |只看該作者
原文章由 叉燒媽咪 於 20/2/2008 04:54 PM 發表
係因為"了"完會有air入左去, 容易有細菌滋生~


哦~ 原來如此~~ thanks! :)
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Ana.R


大宅

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15#
發表於 08-2-20 17:42 |只看該作者
係! 我每枝平均用三次先掉, 但係記得放入雪櫃
quote]原文章由 DayDaySmile 於 08-2-18 23:52 發表
請教~謝謝~ [/quote]
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00Summer00


男爵府

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16#
發表於 08-2-20 19:03 |只看該作者
請問其實放响雪櫃到,可以放幾耐呀
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Vca


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17#
發表於 08-2-20 19:06 |只看該作者
原文章由 00Summer00 於 20/2/2008 07:03 PM 發表
請問其實放响雪櫃到,可以放幾耐呀


樽裝果隻 - 幾個月囉~ 但越煮得多就會縮短儲存期!
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Ana.R


大宅

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18#
發表於 08-2-22 12:19 |只看該作者
放入雪櫃大慨兩星期就好用一次啦!
原文章由 Vca 於 08-2-20 19:06 發表


樽裝果隻 - 幾個月囉~ 但越煮得多就會縮短儲存期!
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19#
發表於 08-2-22 12:35 |只看該作者
放冰格就成個月都得。
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shirley73a


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20#
發表於 08-2-22 12:45 |只看該作者
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