烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 138976

積分: 5681

1^#

發表於 08-2-22 19:38 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

Welcome to "V女廚房"!
各位pm 咗Vca 要焗爐食譜既靚太~
為咗方便大家...(同埋我自己!

)
我會喺度post 我既食譜出來!
等大家唔洗再咁麻煩pm 我啦~~~
多謝大家捧場啊!

[ 本文章最後由 Vca 於 08-4-8 11:47 編輯 ]

0 0 0

私人傳訊

積分: 5681

2^#

發表於 08-2-22 20:27 |只看該作者

焗爐篇
燒味

叉燒

1. 醃料: 叉燒醬、蜜糖、生抽、玫瑰露、紅糖，鹽、蒜茸和蔥花拌勻。

2. 將柳梅肉放入醃料內(浸過面)醃最少3小時。

3. 焗爐先預熱10分鐘(180C)，放入醃好柳梅肉焗約20分鐘，後反轉再焗20分鐘左右至熟透，取出代涼後斬件。

脆皮燒腩

1. 腩肉連皮洗淨刮淨毛，放入滾水內煲8至10分鐘至大約5成熟。取出過冷河抹乾待涼。

2. 用肉槌或刀柄拍鬆腩肉後抹玫瑰露酒或紹興酒。

3. 用鹽、糖、雞粉、沙薑粉和五香粉均勻塗上，將肉吊起風乾水份約4至5小時。

4. 用鍚紙包裹腩肉四邊及底部，讓豬皮部份向上不用包。鍚紙和腩肉中間不能有空隙，且鍚紙要高於豬皮部份約1吋。

5. 在豬皮上平均地鍊鋪上約1吋高的粗海鹽，輕輕壓實。

6. 焗爐預熱15分鐘(230C)，將腩肉放入先焗約50分鐘。脆

7. 取出腩肉除去鹽粒後，放回焗爐再用210C烤焗約30分鐘至豬皮鬆。

8. 取出腩肉待涼，斬件上碟。

泰式燒豬頸肉

1. 豬頸肉洗淨瀝乾。

2. 醃料: 黑胡椒粉1茶匙、小茴香粉1茶匙、蒜茸2茶匙、薑茸2茶匙、生抽2茶匙、糖4茶匙、鹽1/4茶匙、生油2湯匙和青檸汁半個。

3. 沾汁: 生抽2茶匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、蒜茸1茶匙、暖水1茶匙、檸檬葉1片和紅辣椒隻切碎。

4. 豬頸肉用醃料醃最少1小時(醃過夜最佳)。

5. 焗爐預熱10分鐘(200C)，放入豬頸肉焗至熟透，取出切片。

[ 本文章最後由 Vca 於 08-2-27 01:41 編輯 ]

私人傳訊

積分: 7205

3^#

發表於 08-2-22 20:36 |只看該作者

我冇焗爐架

成日想買番個, 但老公話"擺邊呀"

私人傳訊

積分: 7205

4^#

發表於 08-2-22 20:37 |只看該作者

泰式燒豬頸肉我都有整, 不過用白鑊煎架咋

私人傳訊

積分: 5681

5^#

發表於 08-2-22 21:07 |只看該作者

焗爐篇
Pasta Bake + 飯

焗豬扒飯

1. 有骨豬扒4件用生抽，喼汁，美極、糖、鹽、胡椒粉醃過夜。

2. 洋蔥1個切絲、細蕃茄4個切成角和蘑菇4粒切片備用。

3. 焗盤塗上油，冷飯用蛋和生抽炒好盛於焗盤內。

4. 豬扒撲上一層薄薄生粉煎熟，切成濶條排在炒飯上。

5. 汁: 將(2)之洋蔥、蕃茄和蘑菇炒軟，加入三色豆、金寶蕃茄忌廉湯一罐、清水大半罐和醃豬扒汁液。

6. 待汁煮滾後試味，均勻地淋在豬扒上。

7. 放入已預熱10分鐘焗爐內(220C)焗約15分鐘即成。

簡易Pasta Bake

此食譜可隨意用Penne (直坑紋通粉)、Farfalle (蝴蝶粉)或 Fusilli (螺絲粉)。

1. 焗盤塗上油，將pasta 煮熟瀝乾，加salt+pepper 放在焗盤內。

2. 油浸/水浸吞拿魚和罐頭粟米瀝乾，吞拿魚搗爛，將吞拿魚和粟米平均地鋪在pasta 上。

3. 淋上pasta bake sauce 1罐。

4. 放入預熱10分鐘焗爐內(200C)內焗至汁稠即成。

[ 本文章最後由 Vca 於 08-2-27 01:40 編輯 ]

私人傳訊

積分: 5681

6^#

發表於 08-2-22 21:10 |只看該作者

原文章由 pandacat_bb 於 22/2/2008 08:36 PM 發表
我冇焗爐架成日想買番個, 但老公話"擺邊呀"

我個焗爐痴住個爐成坐架嘛! :loveliness:

香港好似有d細細隻既焗爐架?

私人傳訊

積分: 5681

7^#

發表於 08-2-22 21:11 |只看該作者

原文章由 pandacat_bb 於 22/2/2008 08:37 PM 發表
泰式燒豬頸肉我都有整, 不過用白鑊煎架咋

唔同風味囉~

私人傳訊

積分: 7205

8^#

發表於 08-2-22 21:28 |只看該作者

你上次講過你個爐下面係焗爐, 我記得呀

香港係有細細個既, 不過我個廚房好細, 我又多立雜野, 所以冇位放, 如果真係要買, 就要鑲個架係牆度放囉

原文章由 Vca 於 08-2-22 21:10 發表

我個焗爐痴住個爐成坐架嘛! :loveliness:

香港好似有d細細隻既焗爐架?

私人傳訊

積分: 7205

9^#

發表於 08-2-22 21:30 |只看該作者

焗一定好食啲啦

唯有等去BBQ嗰陣燒囉

睇真啲, 原來我同你醃料同沾料都唔同做法

請問咩係小茴香, 英文係咩?

原文章由 Vca 於 08-2-22 21:11 發表

唔同風味囉~

[ 本文章最後由 pandacat_bb 於 08-2-22 21:32 編輯 ]

私人傳訊

vivian_s

大宅

積分: 1047

10^#

發表於 08-2-22 21:33 |只看該作者

個人意見!!!!
如果附加製作圖片,會好吸引呢

私人傳訊

積分: 5681

11^#

發表於 08-2-22 22:26 |只看該作者

焗爐篇
西餐 - 海鮮

V's Fish Pie

1. Prepare mixed seafood such as fish chunks and peeled tiger prawns...it's up to you!

2. Mashed Potatoes - Add extra virgin olive oil, salt+pepper in mashed potatoes then mix well.

3. Boiled eggs cut into pieces.

Sauce:

A. Fried 1chopped carrot and 1chopped onion with 1table spoon of olive oil, add salt + pepper.

B. Add about 300ml of double cream, 1table spoon of english mustard and 1 fresh lemon juice.

C. Remove from the heat, add about 1 1/2 cups of grated cheddar cheese and some chopped parsley.

4 . Preheat oven at 200C to 220C.

5. Put the ingredients in a large baking dish in layers evenly like:

Mashed Potatoes

Sauce

Boiled Eggs

Washed Baby Spinach

Fish Chunks + PeeledPrawns

(bottom of the baking dish)

6. Put the fish pie in the oven for about 30 to 45 minutes.

Lobster Thermidor (芝士焗龍蝦)

1. 龍蝦放尿開邊，將肉起出去腸，去蝦腳但保留蝦殼完整，龍蝦肉切件。

2. 平底鑊燒溶牛油20g，加入麵粉10g，轉小火搞拌至幼滑。

3. 慢慢加入牛奶約120ml，轉大火不停搞拌至大滾，直至汁開始變稠，熄火備用。

4. 燒熱1湯匙橄欖油，炒香細洋蔥1個和蘑菇2至3粒切碎至軟身。

5. 加入龍蝦肉、白酒50ml和salt+pepper 煮2分鐘後，加入先前煮好之白汁拌勻。

6. 將煮好之龍蝦肉填入龍蝦殼內，上面放上磨碎的Parmesan cheese。

7. 預熱10分鐘焗爐(180C)，放入龍蝦焗至轉金黃色。

西班牙焗海鮮

1. 魚柳、帶子、魷魚圈和大蝦(材料隨意)，用鹽和胡椒粉調味。蘑菇6粒切半、細洋蔥半個切粒、蕃茄半個切粒、青椒和紅椒切絲適量備用。

2. 燒熱1湯匙橄欖油將海鮮用慢火煎香盛起備用。

3. 再用1湯匙橄欖油起鑊，加入茄膏1湯匙略炒，再加入蘑菇粒、洋蔥和雜椒絲炒勻，倒入白酒約1/4杯煮5分鐘。

4. 將所有材料、汁醬和1片新鮮basil 葉放入摺成袋形的鍚紙內包好，放入預熱10分鐘(240C)的焗爐內焗10至15分鐘即可。

[ 本文章最後由 Vca 於 08-2-26 02:44 編輯 ]

私人傳訊