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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› DIY 在家制「豉汁蒸排骨」(已加食譜圖片) ...

烹飪搵食今日: 2|主題: 139272

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[麵包糕點] DIY 在家制「豉汁蒸排骨」(已加食譜圖片) [複製鏈接]

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1^#

發表於 14-10-23 12:43 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

DIY 在家制「豉汁蒸排骨」

材料：
排骨----------------------1斤
泡打粉------------------1茶匙

生粉----------------------5錢
幼鹽----------------------2錢
雞粉----------------------3錢
砂糖----------------------5錢
胡椒粉----------------1/4茶匙

麻油--------------------半茶匙
干蔥油------------------1茶匙
蒜頭油------------------1茶匙
豆豉油------------------2茶匙
紅椒---------------------適量

豆豉油做法：
豆豉輕力洗淨瀝乾水份，燒熱鑊下油浸過豆豉面，放入豆豉，轉小火用鑊鏟炒至2分鐘後，連油放入不鏽鋼鍋中，加入爆香薑片和適量砂糖，用小中火蒸約半小時即成。
干蔥油做法：
蔥頭去衣後切粒，燒熱鑊下油，放入干蔥，轉小火炒，用鑊鏟不停炒至金黃色，即成。
蒜頭油做法：
蒜頭去衣後切粒，燒熱鑊下油，放入蒜頭，轉小火炒，用鑊鏟不停炒至金黃色，即成。

排骨做法：
1.排骨洗乾淨後，加入鍋中，放在水龍頭下用水慢慢沖洗10分鐘後，加入泡打粉拌勻醃3小時，之後，再放在水龍頭下用水慢慢沖洗1小時。(1小時內分2-3次用手輕輕地搓壓排骨，使血水加快去除，因血水是腥味來源。)之後用筲箕盛起(1小時)瀝乾水份備用。
2.將排骨放入不鏽鋼鍋中，加入生粉用手輕力拌勻(約2分鐘)後，加入幼鹽、雞粉、砂糖、胡椒粉拌勻(約4分鐘後)，(當中可適量加入清水拌勻，目的是使排骨更滑更嫩，唔會干柴。)，最後加入麻油、干蔥油、蒜頭油、豆豉油、用手輕力拌勻，紅椒可在使用時放上排骨面，一齊蒸12分鐘即可。

酒樓的特別滑，秘訣在那裡？
要用泡打粉醃3小時(使之膨鬆和發大)
水龍頭下用水沖去血水(使唔好的腥味血水沖去，肉的纖維更鬆軟。)
用筲箕盛起(1小時)瀝乾水份。(使唔好的腥味血水流走。)
落味時，先落生粉(使生粉包在排骨上，蒸熟後芡汁唔會分離變水，更滑更鬆軟。)
適量加入清水拌勻(目的是使排骨食飽水，更多肉汁更滑更嫩，唔會因流失肉汁變得乾柴。)
也可以加入小許切碎酸梅，可使排骨鬆軟更容易離骨。

點評

發表於 14-10-28 23:05

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發表於 14-10-23 14:06 |只看該作者

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熱血金章畀面勳章

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發表於 14-10-23 14:20 |只看該作者

尋晚先食完

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4^#

發表於 14-10-23 15:30 |只看該作者

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發表於 14-10-23 15:31 |只看該作者

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發表於 14-10-23 15:46 |只看該作者

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發表於 14-10-25 10:46 |只看該作者

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my favourite

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發表於 14-10-25 10:51 |只看該作者

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發表於 14-10-25 10:52 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「豉汁蒸排骨」(已加食譜圖片)

收藏啲秘訣先

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發表於 14-10-25 11:18 |只看該作者

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發表於 14-10-25 17:49 |只看該作者

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Good

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發表於 14-10-27 17:31 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「豉汁蒸排骨」(已加食譜圖片)

正喎

Cheer up! Enjoy every Little Thing in LIFE

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發表於 14-10-27 23:03 |只看該作者

回覆：tamsusan 的帖子

企一個鐘冲水，腳都(遠)

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BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-10-27 23:07 |只看該作者

newmama01 發表於 14-10-27 23:03
企一個鐘冲水，腳都(遠)

可以攞蔣震錯

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章

15^#

發表於 14-10-27 23:24 |只看該作者

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發表於 14-10-27 23:48 |只看該作者

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實在太煩
無咩時間
不過收藏左先

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發表於 14-10-28 10:09 |只看該作者

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所以出去食要20幾蚊，係值得。

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發表於 14-10-28 13:24 |只看該作者

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發表於 14-10-28 20:02 |只看該作者

引用：所以出去食要20幾蚊，係值得。

原帖由 3btsoi 於 14-10-28 發表
所以出去食要20幾蚊，係值得。

咁平.唔會掛.一個小菜最街坊價都58元.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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20^#

發表於 14-10-28 20:40 |只看該作者

真係估不到，原来蒸排骨大有学問，若我们在家自己整，我估大多数主婦都係係用D酱放排骨面蒸熟便算

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