婦女醫護

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男爵府

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牛 奶 豆 奶 營 養 各 有 不 同

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健 康 地 帶 : 牛 奶 豆 奶 營 養 各 有 不 同 日期 : 2004年04月07日


食 物 界 中 有 兩 位 「 白 雪 公 主 」 , 外 表 一 樣 , 但 內 涵 各 異 , 動 物 界 代 表 有 牛 奶 , 而 植 物 界 代 表 有 豆 奶 。 牛 奶 和 豆 奶 由 於 來 源 有 異 , 因 此 功 能 也 有 分 別 。 由 於 牛 奶 是 來 自 動 物 , 因 此 其 蛋 白 質 較 優 質 , 並 含 豐 富 鈣 質 , 而 牛 奶 中 的 乳 糖 令 鈣 質 更 易 吸 收 , 對 發 育 中 兒 童 的 骨 骼 及 肌 肉 發 展 極 有 幫 助 。

相 反 , 來 自 植 物 界 的 豆 奶 雖 然 與 牛 奶 外 表 極 為 相 似 , 但 其 鈣 質 含 量 卻 相 差 30 倍 ( 一 杯 牛 奶 含 約 300 毫 克 鈣 質 , 而 一 杯 豆 奶 只 含 10 毫 克 ) , 因 此 , 它 不 能 代 替 牛 奶 去 補 充 鈣 質 需 要 。 不 過 , 豆 奶 仍 有 其 獨 特 成 份 ─ ─ 異 黃 酮 。 異 黃 酮 是 黃 豆 內 一 種 特 殊 物 質 , 結 構 近 似 女 性 雌 激 素 , 研 究 顯 示 , 由 於 亞 洲 女 性 進 食 較 多 黃 豆 製 品 , 如 每 天 進 食 約 30 至 50 毫 克 的 異 黃 酮 ( 約 半 杯 豆 奶 或 半 磚 豆 腐 ) , 患 上 乳 癌 及 心 臟 病 的 比 率 比 西 方 人 少 四 倍 。 每 天 進 食 約 20 克 豆 蛋 白 , ( 一 杯 豆 奶 約 有 9 克 蛋 白 質 ) , 有 明 顯 紓 緩 更 年 期 反 應 的 功 效 。

可 交 替 進 食
因 此 , 牛 奶 和 豆 奶 各 有 不 同 營 養 素 , 不 能 互 相 代 替 。 以 均 衡 飲 食 為 原 則 , 建 議 可 交 替 進 食 , 但 要 吃 得 健 康 , 需 要 留 意 以 下 各 項 : 牛 奶 有 全 脂 、 低 脂 及 脫 脂 之 分 , 而 由 於 牛 奶 來 自 動 物 , 其 脂 肪 是 飽 和 脂 肪 , 故 選 擇 牛 奶 時 可 多 選 低 脂 或 脫 脂 奶 會 較 健 康 ; 而 豆 腐 本 身 的 脂 肪 含 量 很 低 , 但 大 部 份 的 豆 奶 均 會 加 入 大 量 糖 份 , 吃 過 量 會 致 肥 , 所 以 低 糖 或 無 糖 豆 奶 將 會 是 首 選 。


撰 文 : 米 施 洛 營 養 護 康 中 心 營 養 師 麥 美 芝
原 文 可 於 以 下 網 頁 瀏 覽 : http://www.mslhk.com


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