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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 傳說中的生炒糯米飯(有片)

烹飪搵食今日: 1|主題: 139249

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[菜式] 傳說中的生炒糯米飯(有片) [複製鏈接]

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發表於 14-12-21 22:38 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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傳說中的生炒糯米飯
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20141221/18974907

熟炒：

生炒要炒至少半小時，原來師傅們炒得辛苦，每次炒完糯米飯雙臂都痠軟得很，所以兩三年前已轉為熟炒
生炒糯米飯盛行於街邊檔及大牌檔：「以前一炒便炒十斤糯米，邊放湯邊炒，用的是雞湯、鵝湯，香口得很。入舖後我們繼續賣生炒，直至近兩年研究到新方法才轉為熟炒，客人沒有流失，若熟炒做得好，其實和生炒沒大分別，口感毫不失色。」

熟炒糯米飯，做法把米浸透後蒸熟，埋鑊時用滾水輕煮，關鍵卻在用泰國米，令飯味更香，利用快炒令飯粒爆開，由於浸透及蒸煮時間較坊間長，米粒本身已變得軟身

用中火拋鑊快炒，炒到粒粒彈起，再下早已爆香的臘味粒配料。

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發表於 14-12-21 23:03 |只看該作者

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發表於 14-12-22 10:47 |只看該作者

本帖最後由牛奶蕉於 14-12-23 11:00 編輯

回覆 bbearcar 的帖子

好想炒

炒完貼相霸個位先
1.用清水或蒸蝦米水浸糯米半小時(水剛過米面0,5cm) 蝦米浸水蒸

3.半小時後放上臘味同蒸十五分鐘，用筷子攪拌底面糯米受水程度，以免底下太淋、上面不熟

4. 切臘味 5. 炒臘味、蝦米

6. 炒臘味、蝦米+糯米飯 7. 切蔥花灑上面(最重要襯熱食+杯茶)

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發表於 14-12-22 11:57 |只看該作者

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發表於 14-12-22 13:20 |只看該作者

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發表於 14-12-22 13:42 |只看該作者

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熱血勳章

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發表於 14-12-23 09:03 |只看該作者

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發表於 14-12-23 11:02 |只看該作者

本帖最後由牛奶蕉於 14-12-23 11:04 編輯

今日炒左好成功

好易炒，在2樓補左相+方法

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發表於 14-12-23 11:16 |只看該作者

牛奶蕉發表於 14-12-22 10:47
回覆 bbearcar 的帖子

好想炒

無加色

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發表於 14-12-23 11:19 |只看該作者

牛奶蕉發表於 14-12-21 22:38
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傳說中的生炒糯米飯
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20141221/18974907

唔想用任何湯 , 食得健康既話 , 可以利用浸冬菇既冬菇水 , 瑤柱水, 蝦米水 ... 我都係咁整 .

點評

發表於 14-12-23 11:31

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發表於 14-12-23 11:33 |只看該作者

mwfwinnie 發表於 14-12-23 11:16
無加色

蝦米水都好濃味

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發表於 14-12-23 11:37 |只看該作者

mwfwinnie 發表於 14-12-23 11:19
唔想用任何湯 , 食得健康既話 , 可以利用浸冬菇既冬菇水 , 瑤柱水, 蝦米水 ... 我都係咁整 . ..

一聽見鵝湯雞湯就驚

酒樓生炒糯米飯碟底流晒油，浸住下面d糯米飯

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13^#

發表於 14-12-23 11:49 |只看該作者

我用水...+ 浸冬菇,蝦米水...都好夠味...

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