烹飪搵食

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大宅

積分: 1328


發表於 08-4-21 10:47 |顯示全部帖子
各位媽咪,
想向你們請教有關弄豆漿的份量. 因為已有四年多沒有弄豆漿, 已經完成忘記豆和水的比例. 我已問了奶奶, 她只說"想淡d, 就多d水, 想濃d, 就少d水", 所以我想問一下, 大家有沒有大概的份量以供參考. 例 : 半斤(已浸泡的)黃豆, 用500cc水, 等等..
先在這兒謝過大家的留意.
至愛巧沛B既 Blog : http://hk.myblog.yahoo.com/kitqinghypy-happyhome


複式洋房

積分: 276


發表於 08-4-21 12:09 |顯示全部帖子
不如醒個做豆腐花方法給你,做豆奶唔洗加石糕粉



豆腐花 (約6人份)

材料:
黃豆 5安士 (~一碗) 食用石膏粉 (熟石膏粉) 1茶匙
水 8杯 生粉或粟粉 1湯匙
自製糖漿:
黃糖 10安士 水 1杯

做法:
1. 豆洗淨後浸水喉水~3小時, 會發大的了. 之後沖洗隔乾(不用去皮)
3. 將豆放進攪拌機中加入3杯水攪爛, (若分量太多,可分兩次進行)
4. 用紗布隔去豆渣, 將豆水用力唧出
5. 把4.5杯水沖下攪勻, 放大煲中, 用慢火煮至泡沫浮起3吋高
6. 把浮面之泡沫隔去以去掉豆水中的雜質, 這令豆腐花更軟滑
7. 另用餘下之半杯水與生粉, 石膏粉調勻, 隔去雜質
8. 將已調好之石膏粉水攪勻倒入一個預備好的器具,
9. 把煲好的豆漿沖入石膏粉水,
10. 此時切忌移動煲的位置, 否則會凝結不成
11. 以毛巾蓋住豆腐花以吸收水蒸氣, 再覆以鍋蓋, 靜放20分鐘
12. 待凝結成豆腐花, 先用匙隔去面頭泡沫, 再加糖漿即可食用。
13. 自製糖漿: 將10安士黃糖放煲中,加水1杯,浸過糖面約1吋,加入兩片檸檬或少許醋,煮溶後便成糖漿。(註:加入檸檬片或醋可隔去糖漿雜質)


** 製作豆漿的用具必須清潔沒有油 , 否則豆腐花會凝結不成

** 可加其他如朱古力粉、芝麻粉或好立克, 與豆水一同煮

** 如做豆漿可依步驟1至6, 於煮豆水時加4~8杯水同煮, 加糖, 隔去泡沫便成

** 煮豆漿很易煮焦, 一定要不停攪拌, 要小心滾瀉!!

** 食用石膏粉 (熟石膏粉) 可在雜貨舖買, 幾蚊咋, 細細袋, 夠用幾次0架

** 用黃豆多d味就濃d, 你鍾意啦...

** 豆腐花幾易整0架... :)


珍珠宮

積分: 35305

好媽媽勳章


發表於 08-4-21 12:36 |顯示全部帖子
原文章由 Qing 於 08-4-21 10:47 發表
各位媽咪,
想向你們請教有關弄豆漿的份量. 因為已有四年多沒有弄豆漿, 已經完成忘記豆和水的比例. 我已問了奶奶, 她只說"想淡d, 就多d水, 想濃d, 就少d水", 所以我想問一下, 大家有沒有大概的份量以供參 ...


我記得未浸計係1碗豆用6碗水, 如果用了1碗水來打豆, 用5碗水來煲.


大宅

積分: 1328


發表於 08-4-21 13:07 |顯示全部帖子
原文章由 YanYan0116 於 08-4-21 12:36 發表

我記得未浸計係1碗豆用6碗水, 如果用了1碗水來打豆, 用5碗水來煲.

唔該晒YanYan0116 & 梁C9 既報料:D

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