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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 葡撻

烹飪搵食今日: 9|主題: 139256

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[甜品] 葡撻 [複製鏈接]

12 3

101

selko809

珍珠宮

積分: 37714

1^#

發表於 15-2-4 18:54 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 selko809 於 15-2-4 20:18 編輯

耐無上嚟差啲唔識登入添

酥皮材料:

高筯15g
低筯70g
糖12g⋯⋯
鹽2g
全蛋35g
牛油8g
粟粉5g
奶粉6g
水約20g+

另酥皮牛油60g

做法:
先將蛋/糖/牛油/水/鹽/奶粉一同攪拌
然後加上粟粉/高低粉拌勻搓三分鐘左右
麵團比較濕要入雪柜雪至稍硬,另酥皮牛油
要擀到平均厚道備用

點評

SIUBKT

發表於 15-2-21 21:49

小肥肥七號

發表於 15-2-8 13:25

rose-mag

發表於 15-2-5 03:38

0 0 0

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

2^#

發表於 15-2-4 18:54 |只看該作者

引用：

本帖最後由 selko809 於 15-2-4 20:19 編輯

雪過之麵團擀開包上牛油

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

3^#

發表於 15-2-4 18:54 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 15-02-04 發表

本帖最後由 selko809 於 15-2-4 20:20 編輯

擀成長方形之麵團將二邊向內摺再對摺

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

4^#

發表於 15-2-4 18:55 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 15-02-04 發表

本帖最後由 selko809 於 15-2-4 20:21 編輯

呢個酥皮只要對摺一次就可以了
摺好之麵團再擀成平均厚道好似瑞士卷
咁卷好,用保鮮紙包好入雪柜雪至硬身

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

5^#

發表於 15-2-4 18:55 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 15-02-04 發表

本帖最後由 selko809 於 15-2-4 20:21 編輯

雪過之麵團平均切開幾份
我呢道切咗8份(每份約30G)
見到麵團圈圈嗎?

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

6^#

發表於 15-2-4 18:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 15-02-04 發表

本帖最後由 selko809 於 15-2-4 20:22 編輯

切好之麵團用手壓平放上撻模用手一路按
一路向上推,一定要高過撻模因為焗時撻皮會回縮

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

7^#

發表於 15-2-4 18:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 15-02-04 發表

本帖最後由 selko809 於 15-2-4 20:23 編輯

蛋撻饀:

蛋黃50G
全蛋20G
練奶70G⋯⋯
忌亷150G
花奶或水80G(我用今次用水)
鐘意可加幾滴香油

做法:
將全部材料拌勻後再用篩隔去蛋渣

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

8^#

發表於 15-2-4 18:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 15-02-04 發表

本帖最後由 selko809 於 15-2-4 20:24 編輯

撻皮雪過後倒入蛋漿約六分滿
爐預熱200度焗15分鐘轉下火
170度焗10分鐘左右(要擺底層蛋面好易燶)

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

9^#

發表於 15-2-4 18:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 15-02-04 發表

本帖最後由 selko809 於 15-2-4 20:23 編輯

蛋撻連個底都好酥脆.....yummy!

點評

小肥肥七號

發表於 15-2-8 13:28

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dobbybabie

子爵府

積分: 11935

10^#

發表於 15-2-4 18:59 |只看該作者

回覆：葡撻

，流哂囗水

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TMC3012

寶石宮

積分: 430031

大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

11^#

發表於 15-2-4 19:02 |只看該作者

回覆：葡撻

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alicemic

翡翠宮

積分: 92560

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12^#

發表於 15-2-4 19:36 |只看該作者

回覆：葡撻

有冇份量呀

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

13^#

發表於 15-2-4 19:49 |只看該作者

引用：有冇份量呀

有食譜架~我要喺另一邊copy過嚟，稍後

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alicemic

翡翠宮

積分: 92560

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14^#

發表於 15-2-4 19:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 alicemic 於 15-02-04 發表有

等妳

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幸福羊寶寶

侯爵府

積分: 20621

大廚勳章

15^#

發表於 15-2-4 19:59 |只看該作者

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super nice

快樂烹飪好時光，天天都是快樂天。
互相幫助～

天氣仲係好熱啊

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jastarone

水晶宮

積分: 60426

16^#

發表於 15-2-4 20:17 |只看該作者

回覆：葡撻

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

17^#

發表於 15-2-4 20:27 |只看該作者

有食譜同做法啦~~請閲

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jolly_bear

珍珠宮

積分: 45160

18^#

發表於 15-2-4 20:29 |只看該作者

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oldfrog

翡翠宮

積分: 84302

19^#

發表於 15-2-4 20:32 |只看該作者

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ceci_tse

男爵府

積分: 8700

20^#

發表於 15-2-4 20:41 |只看該作者

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勁pro

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引用：Quote:原帖由 selko809 於 15-02-04 發表

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