自由報料

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大宅

積分: 1432


發表於 08-5-26 04:16 |顯示全部帖子
{{醉雞翼}}你地用什麼汁料淹的雞翼?
ThankS


珍珠宮

積分: 33323

好媽媽勳章


發表於 08-5-26 09:58 |顯示全部帖子
原文章由 手提電腦 於 08-5-26 04:16 發表
{{醉雞翼}}你地用什麼汁料淹的雞翼?
ThankS


最方便買支醉雞汁...唔係既話,要整幾日架


珍珠宮

積分: 33323

好媽媽勳章


發表於 08-5-26 10:03 |顯示全部帖子
原文章由 手提電腦 於 08-5-26 04:16 發表
{{醉雞翼}}你地用什麼汁料淹的雞翼?
ThankS


最方便買支醉雞汁...唔係既話,要整幾日架


大宅

積分: 1182

畀面勳章


發表於 08-5-26 11:06 |顯示全部帖子
雞本身洗淨,之後加雞粉,鹽少許奄咗,可以入味.醉雞我不太懂‧但用白酒有兩種煮法‧.........1)李錦記瑞士汁加白酒.2)白酒加香茅,芫莤放入雞裡面蒸.我試過用飯煲蒸更滑,火喉更加好.


子爵府

積分: 10020


發表於 08-5-26 11:20 |顯示全部帖子
我會先用水煮熟啲雞先, 記得僅僅熟好啦, 否則啲肉會好嚡, 然后拎起滴乾水, 再用花雕酒浸雞, 放雪柜, 一般2日都食得架啦...


大宅

積分: 4855

2019新春慶豚圓 畀面勳章 BK Milk勳章


發表於 08-5-26 12:14 |顯示全部帖子
回應chinghomama

我自己係上海人,chinghomama佢既做法係比較正宗,不過我記得阿媽教話最隻雞係熱水拎出黎果陣時,可以俾少許鹽抺一抺隻雞先至加酒,如果想快D醉,D酒要倒過雞最頂,不過晒酒一D,我阿媽就倒一半先,跟住遲D再反轉隻雞,如果係自己屋企人食,咁就可以切開先再倒酒,D好既紹興酒都幾貴架。


男爵府

積分: 5076

好媽媽勳章


發表於 08-5-26 12:26 |顯示全部帖子
原文章由 chinghomama 於 08-5-26 11:20 發表
我會先用水煮熟啲雞先, 記得僅僅熟好啦, 否則啲肉會好嚡, 然后拎起滴乾水, 再用花雕酒浸雞, 放雪柜, 一般2日都食得架啦...


I did the almost same steps as chinghomama~

But, before soak the chicken wing into wine, I'll soak them into ice-water until all of those become icy~

Very yummy~


珍珠宮

積分: 33323

好媽媽勳章


發表於 08-5-26 12:49 |顯示全部帖子
原文章由 小二黃 於 08-5-26 12:14 發表
回應chinghomama

我自己係上海人,chinghomama佢既做法係比較正宗,不過我記得阿媽教話最隻雞係熱水拎出黎果陣時,可以俾少許鹽抺一抺隻雞先至加酒,如果想快D醉,D酒要倒過雞最頂,不過晒酒一D,我阿媽就倒一半先,跟住遲D再 ...


同鄉喎........我阿媽仲會加花椒八角


水晶宮

積分: 50669

2019新春慶豚圓 2019勳章 熱血勳章 好媽媽勳章 醒目開學勳章 畀面勳章 環保接龍勳章


發表於 08-5-26 15:15 |顯示全部帖子
原文章由 手提電腦 於 08-5-26 04:16 發表
{{醉雞翼}}你地用什麼汁料淹的雞翼?
ThankS



希望幫到你
http://hk.myblog.yahoo.com/tony-karen


子爵府

積分: 10020


發表於 08-5-27 14:56 |顯示全部帖子
多謝各位mami既贊賞啦, 其實我好鍾意食上海菜, but我無煮過醉雞架....
好多上海菜, 我都係喺出面食過, 然後返屋企試下煮咁囉, 反而蒜泥白肉我就有整过喎, 我妹夫食過都話好正呀...
另一味我試煮過既係干扁四季豆, 都唔錯架, 連我老公咁咀雕, 都話同我試食果間菜館既味道差唔多...
果一刻真係好有自豪感架....


別墅

積分: 673


發表於 08-5-27 15:21 |顯示全部帖子
我就係踉蘇絲黃的做法.
首先將雞翼放落大煲滾水直至浮起, 關火蓋蓋約15分鐘, 取出放入一大盆冰水直至完全冰凍為止, 如屬全翼可冰凍後砍件.
汁: 用一量杯份量的花雕酒+半杯魚露+大約7茶匙(滿)砂糖(可按自己喜好加或減)
雞翼冰凍後和汁同放入密實盒放入雪櫃下格雪最少一晚, 取出可食.


男爵府

積分: 5383

2019新春慶豚圓 2019勳章


發表於 08-5-27 15:25 |顯示全部帖子

蒜泥白肉

Hi chinghomama

請問蒜泥白肉個汁點整先好食呀?


原文章由 chinghomama 於 08-5-27 14:56 發表
多謝各位mami既贊賞啦, 其實我好鍾意食上海菜, but我無煮過醉雞架....
好多上海菜, 我都係喺出面食過, 然後返屋企試下煮咁囉, 反而蒜泥白肉我就有整过喎, 我妹夫食過都話好正呀...
另一味我試煮過既係干扁 ...


子爵府

積分: 10020


發表於 08-5-27 16:09 |顯示全部帖子
原文章由 chongamy 於 08-5-27 15:25 發表
Hi chinghomama

請問蒜泥白肉個汁點整先好食呀?


我自己好簡單, 用適量生抽, 小量老抽, 糖適量, 攪拌, 落鑊略煮至滾起, 關火盛起后才加蒜泥 (蒜泥份量隨個人喜好)
千萬記得唔好將蒜蓉先爆香呀, 因為整呢個汁, 一定係用生既蒜泥, 作用係要生蒜既辛辣味, 用左熟蒜就無呢個風味架啦....
不过, 你都可以將蒜泥連同醬汁一同攪拌下鑊, 或先煮滾醬汁才后加蒜泥, 2樣都得, 隨你喜歡.... (我呢個係自己調校既醬汁, 唔係正宗做法, 如另有mami有正宗蒜泥白肉醬汁做法, 請指教)
希望你會整到你鍾意食既蒜泥白肉啦....


大宅

積分: 3698

玩具勳章 畀面勳章 陪月勳章 BK Milk勳章


發表於 08-5-28 08:59 |顯示全部帖子


禁止訪問

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發表於 08-5-29 01:47 |顯示全部帖子
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