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雅典娜


公爵府

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2024年龍年勳章 BK Milk勳章


1#
發表於 15-3-11 22:12 |只看該作者




工藝：烘焙

難度：初中水平

人數：3人份

口味：甜味

準備時間：2小時

烹飪時間：<30分鐘

主料：面包粉250克

輔料：雞蛋1個酵母(幹)1小匙肉松20克

調料：食鹽2克牛奶132克白砂糖30克黃油25克沙拉醬15克白芝麻5克細香蔥5克

肉松芝香辮子包的做法

原料：面包粉250克、牛奶132克、雞蛋液25克、白砂糖30克、鹽2克、幹酵母1小匙、黃油25克

表面裝飾：雞蛋液15克、肉松20克、香甜沙拉醬15克、白芝麻5克、香蔥5克

1.後油法將所有原料揉到擴展階段，放溫暖處發酵至2倍大，取出輕壓排氣，均分成9等分，滾圓，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘

2.松弛好的面團搟開成牛舌狀



3.翻面，橫放，壓薄底邊後，從上向下卷起

4.搓成中間稍鼓的長條(一次不容易搓長，我是按順序將所有的面團先搓成較短的條，完成後再按同樣的順序將所有的面團搓長，這樣有個時間差，讓所有的面團都有個松弛的過程，比較容易搓長)



5.每三股從中間編成辮子，底邊要捏緊

6.翻面後，將另一邊也變成辮子，同樣要將底邊捏緊，防止烘烤的時候爆開



7.編好的辮子稍微整形，放在烤盤中，放溫暖濕潤處最後發酵。烤盤非不粘的話要鋪錫紙等

8.發酵好的面包生胚表面均勻刷上蛋液，放上肉松，撒上白芝麻，來回擠上沙拉醬，放預熱好的烤箱，180度、上下火、中層18分鐘即可取出放烤網上冷卻(烘烤到一半時間的時候，我在面包中間又刷了點蛋液，撒了點香蔥末)










I learned long ago, never to wrestle with a pig. You get dirty, and besides, the pig likes it.
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發表於 15-3-11 22:57 |只看該作者
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wai0824


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3#
發表於 15-3-12 00:40 |只看該作者

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