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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 流淚粉之謎

烹飪搵食今日: 1|主題: 139008

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[麵包糕點] 流淚粉之謎 [複製鏈接]

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2024年龍年勳章

1^#

發表於 15-6-28 20:30 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

究竟是什麼原因令流淚粉「凱薩琳」做出來的麵包會軟熟得叫人著迷?

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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2^#

發表於 15-6-28 21:26 |只看該作者

我以為有答案睇

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HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章畀面勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

3^#

發表於 15-6-29 00:06 |只看該作者

回覆：流淚粉之謎

我都想知

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4^#

發表於 15-6-29 03:10 |只看該作者

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5^#

發表於 15-6-29 08:03 |只看該作者

回覆：流淚粉之謎

等睇答案

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6^#

發表於 15-7-1 09:13 |只看該作者

回覆：Baby20 的帖子

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想生BB熱投

7^#

發表於 15-7-1 10:03 |只看該作者

等答案

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大廚勳章 BK Milk勳章

8^#

發表於 15-7-2 12:32 |只看該作者

本帖最後由波子於 15-7-2 12:51 編輯

早排同包友SHARE左一袋, 試完後大家評語一致, 雖然是十分軟熟未至於流淚,但焗及食時無麥香味, 大家都話試過就算! 各人口味唔同, 有人喜歡軟熟口感, 有人喜歡麥香味!

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9^#

發表於 15-7-2 16:46 |只看該作者

回覆：流淚粉之謎

我買過一包試，唔知係唔係自已唔識用啦，我唔覺得好正好軟熟喎。我平時用759韓粉都ok好食的。

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幸福羊寶寶

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大廚勳章

10^#

發表於 15-7-2 17:44 |只看該作者

回覆：Rita 的帖子

買過一包。叫試過。係軟身啲但一點點麵包香味都無。

快樂烹飪好時光，天天都是快樂天。
互相幫助～

天氣仲係好熱啊

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大廚勳章畀面勳章

11^#

發表於 15-7-2 18:25 |只看該作者

未試過，係咪比普通高筋粉幼細啲？距話只提取小麥中的精華，估計就係磨得幼細啲，按理論會更吸水，但蛋白質會lost左啲，所以會少啲，這兩樣野都會令包"好似"軟熟左，即係好似有啲食譜會加低粉咁上下原理，對於麵包機用自動mode既朋友或者有好處，但對於傳統工序或手搓麵團者，應該唔會有太多討好或幫助。

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大廚勳章 BK Milk勳章

12^#

發表於 15-7-2 18:33 |只看該作者

幸福羊寶寶發表於 15-7-2 17:44
買過一包。叫試過。係軟身啲但一點點麵包香味都無。

係囉

點評

幸福羊寶寶

發表於 15-7-2 19:26

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幸福羊寶寶

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大廚勳章

13^#

發表於 15-7-2 19:34 |只看該作者

kenstin 發表於 15-7-2 18:25
未試過，係咪比普通高筋粉幼細啲？距話只提取小麥中的精華，估計就係磨得幼細啲，按理論會更吸水，但蛋白質 ...

買日清好過流淚。無麥味既包。。吸引度大減。不過，心思思未試過可以一試，二記$27一KG。

快樂烹飪好時光，天天都是快樂天。
互相幫助～

天氣仲係好熱啊

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14^#

發表於 15-7-2 20:02 |只看該作者

幸福羊寶寶發表於 15-7-2 19:34
買日清好過流淚。無麥味既包。。吸引度大減。不過，心思思未試過可以一試，二記$27一KG。 ...

二記又唔係太貴噃！真係要自己試過才會死心

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15^#

發表於 15-7-2 21:03 |只看該作者

引用：早排同包友SHARE左一袋, 試完後大家評語一

原帖由波子於 15-07-02 發表
本帖最後由波子於 15-7-2 12:51 編輯

早排同包友SHARE左一袋, 試完後大家評語一致, 雖然是十分軟熟未 ...

但原來網上介紹 “流淚粉”, 粉質細緻, 又吸水力好, 保濕度高, 所以做出來包包又軟熟又濕潤, 減低老化現象喎

另外, 仲話經烘焙後, 會散發天然麥香

試過後, 可以親身感受過, “流淚粉” 並不是 d 人吹棒得咁好, 只有軟熟但並沒有散發 / 聞到麥香囉

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發表於 15-7-2 21:04 |只看該作者

引用：Quote:原帖由波子於 15-07-02 發表本帖最

原帖由 hallonatalie 於 15-07-02 發表
但原來網上介紹 “流淚粉”, 粉質細緻, 又吸水力好, 保濕度高, 所以做出來包包又軟熟又濕潤, 減低老化現象 ...

main point 係連出爐麵包香都無

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17^#

發表於 15-7-2 21:31 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 hallonatalie 於 15-07-02 發

原帖由 hallonatalie 於 15-07-02 發表
main point 係連出爐麵包香都無

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大廚勳章畀面勳章

18^#

發表於 15-7-2 23:18 |只看該作者

hallonatalie 發表於 15-7-2 21:03
但原來網上介紹 “流淚粉”, 粉質細緻, 又吸水力好, 保濕度高, 所以做出來包包又軟熟又濕潤, 減低老化現象 ...

粉研磨得細緻就自然吸水力強，但吸水力強並不表示保濕，要保濕就要靠基本功，要搓出一定程度的薄膜才能有效地保濕，所以做麵包我始終認為基本功排第一，乜粉物粉，加蛋加奶啊，都係掩飾基本功不足的花招來。

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19^#

發表於 15-7-3 00:31 |只看該作者

引用：Quote:hallonatalie 發表於 15-7-2 21:03

原帖由 kenstin 於 15-07-02 發表
粉研磨得細緻就自然吸水力強，但吸水力強並不表示保濕，要保濕就要靠基本功，要搓出一定程度的薄膜才能有效 ...

我冇用過流淚粉.但比較過昭和麵粉係細緻.雪白過韓粉.而韓粉白滑過金象.白滑啲做左包.食落又真係口感軟熟好多喎.遟啲會買果隻類似流淚粉的Hi neon 試下.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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20^#

發表於 15-7-3 20:39 |只看該作者

引用：Quote:hallonatalie 發表於 15-7-2 21:03

原帖由 kenstin 於 15-07-02 發表
粉研磨得細緻就自然吸水力強，但吸水力強並不表示保濕，要保濕就要靠基本功，要搓出一定程度的薄膜才能有效 ...

yes, 基本材料用量得妥, 自然有軟熟又濕潤包包

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