烹飪搵食

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男爵府

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發表於 16-6-6 15:54 |顯示全部帖子
我想請教個焗爐,係焗D咩先要開"對流風"焗野架?


侯爵府

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陪月勳章


發表於 16-6-6 16:05 |顯示全部帖子
想肉的皮脆;

如果整包﹐就想全個爐溫度均。


伯爵府

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發表於 16-6-6 18:41 |顯示全部帖子
肉類餅乾酥皮類可以用,麵包或蛋糕最好唔好開,除非你想乾身啲。


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章


發表於 16-6-6 20:33 |顯示全部帖子
其實想一下就明白了,等於氣炸鍋的原理,風越大越容易帶走水份。


男爵府

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發表於 16-6-8 16:03 |顯示全部帖子
好多謝兩位..


男爵府

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發表於 16-6-8 16:05 |顯示全部帖子
kenstin 發表於 16-6-6 18:41
肉類餅乾酥皮類可以用,麵包或蛋糕最好唔好開,除非你想乾身啲。
肉類? 如焗雞翼嗎? 咁焗燒肉呢?


伯爵府

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發表於 16-6-8 16:39 |顯示全部帖子
aves_y 發表於 16-6-8 16:05
肉類? 如焗雞翼嗎? 咁焗燒肉呢?
總之你想焗出來的效果要脆皮啲乾身啲既就開熱風,燒肉我平時就咁整,唔預熱,凍機開機,因為燒肉目的是爆皮,需要更多明火,我連預熱期間的明火都用埋,開熱風,我更加會開埋少少門,讓空氣有更多對流,水份被抽得更快。


男爵府

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發表於 16-6-10 14:33 |顯示全部帖子
kenstin 發表於 16-6-8 16:39
總之你想焗出來的效果要脆皮啲乾身啲既就開熱風,燒肉我平時就咁整,唔預熱,凍機開機,因為燒肉目的是爆皮 ...
要試吓啦, 因整過幾次, 次次個皮都唔脆, 仲有係會UN UN 地

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