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烹飪搵食

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titik


男爵府

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1#
發表於 08-11-6 18:45 |只看該作者
請教怎樣煮蟹粉
, 有冇食譜呢?
Thanks.
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eaubobo


珍珠宮

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2#
發表於 08-11-6 21:21 |只看該作者
蟹粉筍絲

材　料：海蟹 2隻
竹筍(半斤) 1支
蔥(切珠) 2支
蛋 3個
鹽 1茶匙
油 3湯匙

作 法：1、蟹洗淨蒸熟取肉備用。
2、竹筍切絲。
　　　　3、油沸先爆香蔥珠後續炒筍絲，再加水2湯匙
及鹽悶煮3分鐘，最後加入蟹肉、蛋液拌炒
至蛋凝固後即可。
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eaubobo


珍珠宮

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3#
發表於 08-11-6 21:22 |只看該作者
蟹粉炒蛋白
材料（四人分量） 　　膏蟹1隻
　　蛋白5個
　　鮮奶4湯匙
　　油2湯匙
　　調味料
　　鹽半茶匙
　　雞粉1/4茶匙
　　胡椒粉、麻油各少許
　　生粉1湯匙
　　做法
　　1. 膏蟹洗淨，拆出蟹膏與蟹身，分別隔水蒸熟（蟹膏蒸8分鐘，蟹身蒸12分鐘）。用刀剁碎蟹膏，蟹身拆出蟹肉備用。
　　2. 蛋白與鮮奶拌勻，加入調味料與蟹肉拌勻。
　　3. 燒熱鑊，下油放入蛋白混合料，快手炒至材料凝固，上碟後將熟蟹膏淋在蛋白上即可。
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eaubobo


珍珠宮

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4#
發表於 08-11-6 21:22 |只看該作者
清燉蟹粉獅子頭
需 時 ： 25 分 鐘

材 料 ： 豬 肉 碎 2 、 蟹 粉 5 錢 、 小 棠 菜 6 棵 、 雞 湯 1 碗 、 薑 汁 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許 、 鹽 1/3 茶 匙 、 花 雕 1 茶 匙

做 法 ： 肉 碎 以 薑 汁 / 胡 椒 粉 / 鹽 / 花 雕 / 生 粉 / 蟹 粉 拌 勻 ， 成 球 形 ， 下 少 許 雞 湯 蒸 熟 成 獅 子 頭 ； 將 獅 子 頭 加 入 雞 湯 / 小 棠 菜 燉 15 分 鐘 即 可 。

貼 士 ： 豬 肉 選 三 分 肥 七 分 瘦 剁 成 的 肉 碎 ， 有 口 感 又 不 太 肥 膩 。

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eaubobo


珍珠宮

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5#
發表於 08-11-6 21:23 |只看該作者
蟹粉小籠包
材 料 : 1 隻大閘蟹(約5兩)
(4人) 1 兩肥肉
6 兩枚頭肉
1 條蔥
1-2 兩水
2 錢油
4 兩麵粉
1 兩筋麵

做 法 : (1) 將麵粉加筋麵以油和水搓勻成麵糰，將麵糰
從空中「撻」落桌面，重複數次，目的令麵
皮更有韌度，麵糰放在雪柜裡雪凍約十五分
鐘。
(2) 大閘蟹拆膏拆肉，瘦肉及肥肉一同攪碎；蔥
及薑切粒；將所有材料以少量鹽調味。
(3) 麵糰搓成幼條，切成約一吋的麵粒壓成圓形
包皮，加餡料包成小籠包。
(4) 水滾後將小籠包隔水蒸約五至八分鐘即成。

備 註 : (1) 因為搓麵糰時放了生油，搓成後，麵糰要放
在雪柜雪約十五分鐘，以收乾麵糰中的油份。
(2) 小籠包出現流油情怳即表示小籠包已熟。
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eaubobo


珍珠宮

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6#
發表於 08-11-6 21:24 |只看該作者
蟹粉三弍
【材料】
冬瓜三百五十克
大閘蟹粉二湯匙
薑茸半茶匙
生粉一茶匙
清雞湯四分一杯
紹酒一茶匙
蟹醋一茶匙
麻油半茶匙
魚露半茶匙
芫茜一棵

【做法】
(一)冬瓜連皮成方塊。
(二)冬瓜隔水蒸約三十分鐘。
(三)冬瓜取出擱涼後，放入冰格雪約四十五分鐘。
(四)燒熱平底鑊，放入清雞湯、薑茸、生粉同煮，最後放入蟹粉，待煮沸後立即熄。
(五)加蟹醋，紹酒、魚露，拌勻。
(六)取出冬瓜，每隔一厘米闊切件，留皮不切斷。
(七)把醬汁淋在冬瓜上，加魚露、麻油、芫茜，即成。
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